Bánh Ít Lá Gai

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

• ½ cân Anh lá gai khô
• 1 gói bột nếp
• 2 ¼ chén nước
• 1 chén đường
• 2 muỗng cà-phê dầu hoa bưởi
• Lá chuối
• 1 chén đậu xanh cà ngâm khoảng 3 tiếng
• 1 chén đường
• ½ chén mứt bí thái hạt lựu
• 1 chén dừa sợi, dùng dừa mua ở chợ Mỹ cho nhanh

Thực hiện:

1. Rửa lá gai khô cho sạch, cho vào lò nướng rang cho cháy sơ. Cho vào trong cái nồi nấu với nước. Lấy ra cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, đong đủ 2 ¼ chén. Trộn chung với một nếp + đường thấy vừa tay nắn là được. Chia thành 12 phần đều nhau
2. Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, trộn đường mứt bí, dừa, dầu hoa bưởi, vo thành từng viên bằng ngón chân cái.
3. Xé lá chuối thành miếng bề ngang 2 phân Anh, phết dầu lên mặt. Cán bột cho mỏng, đặt nhân vào giữa, vo tròn cho kín. Đặt lên lá chuối đã xếp như dấu + gói lại, lấy tay đè lên cho bánh dẹp và vuông.
4. Cho lên xửng hấp 20 phút.

Bánh In

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu: (cho 14 cái bánh khuôn 8 phân)

Vỏ bánh:

• ½ kg bột nếp rang (bột bánh dẻo bánh in)
• ½ kg đường
• ¾ chén nước
• 2 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Nhân bánh:

• 300g đậu xanh
• 300g đường
• 80g mứt bí cắt hạt lựu
• 50g dầu ăn
• 20g bột nếp rang
• 10g mè rang vừa vàng, giã sơ
• 1 tí muối
• 1 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm cho mềm, rửa sạch, cho 1 tí muối vào hấp chín.
2. Xay nhuyễn đậu xanh cho đường vào, sên với lửa vừa đến khi nặng tay. Cho bột nếp rang, dầu, vanilla vào trộn đều.
3. Bắc xuống, cho mứt bí và mè rang vào trộn đều.
4. Chia nhân bánh ra thành từng viên 70g hay 50g tùy ý, vo tròn, ấn hơi dẹp.
5. Đường + nước, khuấy tan. Thắng đường với lửa riu riu đến độ tơ non (giọt đường vào chén nước lạnh và sờ nó dẻo chứ không có cứng là được).
6. Cho vanilla và nước hoa bưởi vào, nhắc xuống khuấy đến khi đường thành cắt trắng mịn, để nguội.
7. Cán 100g đường cho tơi ra. Đổ 100g bột vào cán đều, đến khi nắn lại bột không bị rời là được. Múc bột cho vào khuôn, đặt nhân vào giữa, ấn chung quanh vòng khuôn cho nén. Cho tiếp bột lên trên, ấn mạnh tay, rút khuôn ra. Để khoảng 5-10 phút cho khô mới gói bánh vào giấy ny-lông.

*** Nếu thấy bột khô thì lấy thêm đường cán vào chứ đừng có cho nước vào.