Xúc-xích Bắp Thuần Chay

Nguồn http://www.suprememastertv.com/au/

Nếu các bạn không xem được đoạn phim hướng dẫn cách thực hiện trên đây, xin viếng http://suprememastertv.com/au/bbs/board.php?bo_table=vege_au&wr_id=477&page=0&sca=&sfl=&stx=&sst=&sod=&spt=0&page=0 hoặc http://video.godsdirectcontact.net/download/2008.08.18/Vegetarianism_2008.08.18_704.wmv

Vật liệu:

• 1 hộp xúc-xích thuần chay
• ½ chén bột bắp vàng (cornmeal)
  
• ½ chén bột mì
• 1 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà-phê mù-tạc khô
• 1 muỗng cà-phê bột nổi
• ½ muỗng cà-phê muối
• ½ chén sữa đậu nành
• 1 ½ muỗng cà-phê bột thay trứng (egg replacer)
  
• 2 muỗng canh nước nóng
• 1 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

1. Trộn khoảng 1 ½ muỗng cà-phê bột thay thế trứng với 2 muỗng canh nước nóng và 1 muỗng canh dầu ăn.
2. Dùng máy đánh bánh trộn tất cả vật liệu khô với nhau.
3. Cho bột thay thế trứng vào.
4. Thêm sữa đậu nành vào.
5. Nếu quá đặc, thêm nước vào. Nếu quá loảng, có thể chỉ thêm vào một chút bột bắp vàng.
6. Ghim xúc-xích thuần chay lên que ghim.
7. Để bột vào một cái ly cao hoặc tô lớn để chấm xúc-xích chay vào đó rồi xúc-xích được áo bột. Vì bột đặc nên sẽ đứng. Có thể cho thêm bột trước khi đặt xúc-xích chay vào dầu ăn nóng để chiên.
8. Chiên vàng rồi cho lên đĩa.

Bánh Chuối Hạt Hồ Đào Nướng

Công thức: Tịnh Tâm

Ảnh: Sưu tầm

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nướng: 1 giờ

Vật liệu:

• 1 ½ chén bột mì đa năng (all-purpose flour)
  
• 1 ½ muỗng cà-phê bột nổi baking powder
  
• ¼ muỗng cà-phê bột nổi baking soda
• ½ muỗng cà-phê bột quế
• 1 chén chuối chín
• 1 muỗng canh dầu ăn
• ½ chén đường
• ¼ chén đường vàng
• ½ chén hạt hồ đào (walnut), đập vỡ nhỏ (nếu không có hạt hồ đào, có thể thay vào những loại hạt hay trái cây mình thích như nho khô, táo cắt thật nhỏ, hạt sô-cô-la, v.v.)
  

Hỗn hợp thay thế trứng:

• 2 muỗng canh nước
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà-phê bột nổi baking powder
  

Thực hiện:

1. Mở lò nướng nóng sẵn đến 350 độ F (180 độ C).
2. Trong một tô lớn, trộn bột mì, hai loại bột nổi, và bột quế.
3. Trong một tô nhỏ, tán chuối và trộn chung với 1 muỗng canh dầu ăn, hai loại đường, và bột vani.
4. Dùng một chén nhỏ khác, trộn vào 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh dầu ăn, và 2 muỗng cà-phê bột nổi baking powder thật đều. Hỗn hợp này thay thế cho một quả trứng.
5. Cho hỗn hợp thay trứng vào tô bột cùng với chuối. Dùng muỗng trộn đều, nhưng cũng có thể dùng máy đánh bánh nếu thích. Cho hạt hồ đào vào, trộn đều.
6. Cho bột bánh vào khuôn có phết dầu. Nướng 350 độ F (180 độ C) trong vòng một giờ đồng hồ hoặc đến khi chín. Muốn thử, dùng tăm ghim vào bánh, khi lấy ra thấy khô ráo là bánh chín. Để bánh ra ngoài cho nguội khoảng 10 phút. Cắt lát và dùng với bơ hoặc kem, hoặc theo ý thích.

* Nếu dùng máy đánh bánh để tán chuối và trộn bột, bánh sẽ mịn và ngon hơn.

Đậu Hủ Chiên Ngũ Vị

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• 4 miếng đậu hủ tươi miếng lớn hình chữ nhật, cắt mỏng làm 2
• 1 củ hành tây hoặc boa-rô, thái hạt lựu
• 1 trái ớt, cắt nhỏ
• 1 trái ớt đỏ, cắt nhỏ
• 2 tép hành lá, cắt nhỏ (tùy thích)
• Tiêu

Muối ngũ vị:

• 2-3 muỗng canh bột nêm nấm chay, giã cho nát
• 1 muỗng canh đường thuần chay
  
• Một chút muối
• 1 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương

* Trộn tất cả vật liệu cho đều.

Thực hiện:

1. Đậu hủ dùng dao rạch từ đường xéo xẻ dài, từng đường một.
2. Sau đó ướp muối ngũ vị và một chút dầu ăn. Để ít nhất vài giờ.
3. Bắt chảo dầu lên bếp cho thật nóng, cho củ hành vào xào, rồi cho thêm ớt vào xào, sang ra đĩa.
4. Dùng lại chảo đó, cho một chút dầu ăn vào chiên đậu hủ cho vàng đều hai mặt.
5. Cho dĩa hành vào, trộn nhẹ tay. Rắc thêm một chút muối gia vị với một chút đường và tiêu nữa.

Phở Bắc Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• Bánh phở tươi hay phở khô
• Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt: rửa sạch

Nhân phở:

• 14 oz đậu hủ
• 16 oz nấm rơm tươi, rửa sạch và cắt làm 3
• Giò lụa chay, cắt lát mỏng
• 'Ham' thuần chay, thái lát

Nước súp:

• Cà-rốt
• Củ cải trắng
• Trái su su
• Một chút muối
• Đường thuần chay (hay một chút bột nêm)
• 1 miếng quế nhỏ
• 5 cái hoa hồi
• 1 muỗng canh hột ngò khô
• ½ muỗng cà-phê ngũ vị hương
• 1 củ gừng nhỏ, nướng vàng và đập dập

Thực hiện

Nhân phở:

1. Đậu hủ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
2. Nấm rơm tươi xào nấm với dầu ăn, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.
   

Nấu phở:

1. Nấu cà-rốt, củ cải trắng, su su, một chút muối, đường hay chút bột nêm cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng.
2. Đong lấy 5 chén nước súp cho vào nồi, nêm chút bột nêm chay và muối.
3. Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào 1 túi vải cột chặt, thả vào nồi nước súp nấu.
4. Cho gừng đã nướng vàng vào nồi.
5. Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
6. Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
7. Cho bánh phở vào tô, xếp giò lụa, nấm, đậu hủ, khi dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô phở. Thêm ngò, tiêu lên mặt tô. Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.

Nguyên tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

Lẩu Bát Bửu Chay

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Nước lèo:

• 6 lít nước lạnh
• 2 củ cải trắng, thái lát
• 2 củ sắn, thái lát
• 1 bắp cải nồi, thái lát
• 4 củ cà-rốt, thái lát
• 4 tai nấm đông cô khô, thái lát
• 1 trái dừa tươi (lấy nước) hoặc 2 lon coco soda

Rau cải:

• 1 củ gobo, thái lát
• 1 củ gừng nhỏ, đập dẹp
• 1 chén táo tàu khô, không có hột
• ½ chén bạch quả tươi, hay trong hộp
• 2 tai nấm bạch nhỉ, ngâm nước, vắt ráo
• 2 cọng phù chút (tàu hủ ky khô ngâm nước vắt ráo)
• 1 gói bông trúc, ngâm nước, vắt ráo
• 1 trái dừa tươi (lấy nước)
• ½ chén kim châm, ngâm nước cho mềm
• ¼ chén củ kỷ

Nhân ăn chung với lẩu:

• 1 gói tôm chay, thái làm hai
• 1 gói mực viên chay, thái làm hai
• 1 khúc ham chay chiên, thái lát mỏng
• 1 miếng gà chay chiên, thái lát mỏng

Thực hiện

Nước lèo:

1. Nấu 1 giờ để làm nước lèo, rồi vớt bỏ tất cả rau cải, cho nước lèo được trong.
2. Sau cùng cho nước dừa và nêm muối, bột nêm chay và 1 chút đường phèn cho vừa miệng.

Nấu lẩu:

1. Tất cả xếp lên dĩa bàn nhúng với rau cải Đài Loan, nấm đông cô tươi, cải bắp thảo.
2. Cho rau cải và nhân ăn lẩu vào nước lèo, đun sôi lửa trung bình, nhớ hớt bọt cho nước súp được trong.
3. Ăn với bún, tương ăn phở, tương ớt.

Đậu Phộng Da Cá

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn

Vật liệu

• 1 chén đậu phộng còn vỏ màu đỏ
• 1 muỗng canh đường
• 1/8 muỗng cà-phê muối
• ½ chén bột mì tự nổi (self-rising flour)
• Dầu ăn

Thực hiện:

1. Đậu phộng rửa nước sơ qua, cho vào rổ cho ráo.
2. Sau đó trộn 1/8 muỗng cà-phê muối và 1 muỗng canh đường vào.
   
3. Xóc cho đều, để khoảng 1, 2 tiếng, sau đó trút đậu vào cái dĩa đựng bột mì tự nổi, dùng muỗng đảo đều cho bột bao phủ hột đậu.
   
4. Để bột lẫn đậu vào rây, khi bột rơi xuống cái dĩa, thì lại cầm cái dĩa bột đó, cho lại vào đậu và rây thêm 2 lần nữa cho lớp bột bao phủ hột đậu được dày hơn.
5. Cho dầu vào chảo trên lửa trung bình, khi dầu nóng thì cho từng muỗng đậu vào chiên 1 phút. Vớt ra rổ cho ráo dầu.
   
6. Khi chiên hết đậu, thì múc 2 muỗng bột mì rắc vào đậu trộn cho đều và đun dầu lại cho nóng lại trút đậu vào chiên nhanh. Vớt ra, để ráo và thật nguội, xong bỏ vào hộp đậy kín.

Bánh Ít Dừa Nhân Khoai Lang Tím

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

Nhân bánh:

• ½ kg khoai lang tím luộc chín xay nhuyễn
• 125 gram đường cát trắng
• 1 gói đường vani
• 100 gram dầu ăn
• 3-4 muỗng canh bột mì

Vỏ bánh:

• 125 gram đường
• 1 ½ muỗng canh khoai lang tím chín xay nhuyễn
• 350 ml nước sôi
• 300gram bột nếp
• 1 chén dừa khô

Thực hiện:

Nhân bánh:

1. Khoai lang tím nấu chín, lột bỏ vỏ cho vào máy xay nhuyễn với đường và đường vanille, dành riêng 1 ½ muỗng canh. Để riêng để lát nữa làm vỏ bánh dẻo màu tím
2. cho khoai vào nồi xào với dầu ăn cho tới sôi.
3. Cho bột mì vào cái rây vừa khuấy khoai vừa rắt bột vào cho tới hết bột, nấu nhân khoai lang tím cho sôi vài lần cho tới đặc sền sệt. Đem ra để nguội.

Vỏ bánh:

1. Bột khoai lang tím và nước cho vào nồi nấu sôi cho tan đường với 1 muỗng canh. Dầu ăn, khi nóng cho bột nếp từ từ vào khuấy lẹ tay cho thành viên bột, để lửa nhỏ khuấy bột cho chín. Đậy nắp lại để riêng một bên cho bột nở và nguội bớt lại.
2. Trong khi chờ bột nguội thì lấy nhân khoai lang chia thành 12 viên nhỏ và vo tròn.
3. Thoa tay tí dầu, múc 1 muỗng bột nếp đè dẹp xuống, sau đó cho nhân vào, rồi túm lại thành bánh tròn và lăn liền vào chén dừa khô.

Bánh Xu Xê

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Vỏ bánh:

• 1 gói bột năng (450gr.)
• 3 ½ chén nước
• 1 chén dừa nạo có sợi loại frozen
• Nước cốt lá dứa trong chai loại sệt, pha sao cho đủ xanh
• 1 muỗng súp dầu ăn
• Mè rang

Nhân bánh:

• 1 gói đậu xanh
• 1 chén đường
• 1 chén dừa bào loại khô
• ½ chén dầu ăn
• Một chút muối
• Vanilla

Thực hiện:

1. Đậu xanh ngâm xả sạch màu vàng. Cho vô nồi nấu với chút muối cho chín. Lấy muỗng gỗ tán nhuyễn, khi còn nóng dễ tán lắm. Cho vô chảo sên đậu xanh + đường + dầu ăn + dừa bào khô + vanilla.cho đặc lại là được. Nhớ nếm lại theo ý. Vo viên tròn nhỏ.
2. Phần vỏ bánh trộn hết trong nồi không dính. Bắt lên bếp lửa vừa khuấy cho đặc quện lại chứ không cần chín. Lấy nồi xuống, vít ra từng cục bột ép vô giấy ny-lông có phết dầu, cho nhân vô túm lại. Phải phết dầu nhiều vô tay và túm bằng giấy trong mới không dính.
3. Rắc mè rang lên giấy trong để bánh lên xếp giấy lại cho chắc. Lấy cạnh bàn tay ấn 2 đầu bánh cho vuông, rồi gấp mí giấy xuống.Phải làm nhiều lần sẽ quen tay hoặc nếu có cái hộp vuông nhỏ thì nhận nó vô để lấy dạng.
4. Xửng nước sôi cho bánh vô hấp 15 phút là chín. Muốn bánh đẹp thì chỉ cần túm đại tròn trước khi hấp. Sau khi hấp chín, sẽ thay giấy ny-lông khác và gói lại sẽ dễ thành hình vuông đẹp hơn.
5. Muốn làm bánh màu vàng thì thay nước cốt lá dứa bằng phẩm màu vàng và thêm nước hoa bưởi vô cho thơm.
6. Phần nhân có thể cho thêm mứt bí thái hạt lựu + chút nước hoa bưởi vào, không dùng va ni.
   

Gà Chay Xào Chua Ngọt Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

• ½ gói gà chay
• 1 lon khoanh thơm hộp thái làm 4
• 2 nhánh cần tây
• 1 củ hành ngọt
• 2 củ cà-rốt thái xéo cho vào microwave cook 2 phút
• 1 trái ớt xanh thái xéo
• 2 muỗng canh catchup
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• 1 muỗng canh bột wheat starch pha với nước thơm trong lon
• 4 muỗng canh bột chuối chiên hay bột bắp
• ½ muỗng cà-phê hột màu
• 1 muỗng canh xốt maggi hay nước tương

Thực hiện:

1. Bắt nồi nhỏ cho dầu vô chờ dầu nóng, pha bột với 3 muỗng canh nước lạnh khuấy đều. Nhúng gà chay vô bột chiên vàng, vớt ra dĩa lót khăn giấy cho ráo dầu.
2. Lấy chảo phi hột màu, vớt hột màu ra cho catchup vô xào 2 phút.
   
3. Cho cà-rốt, củ hành, thơm, cần tây, ớt xanh, bột nêm, maggi, bột wheat starch vô thấy nước sốt hơi sệt, nêm vừa chua ngọt là được. Sau cùng cho gà chay vô đảo lẹ trong chảo, múc ra dĩa bàn, miếng gà chay sẽ giòn ăn rất ngon.
   

Gỏi Bắp Chuối Tàu Hủ Ky

Sưu tầm

Vật liệu:

• 1 lá tàu hủ ky
• 200g bắp chuối
• ½ củ hành tím
• ¼ quả ớt chuông vàng
• ¼ quả ớt chuông đỏ
• 1 quả ớt sừng
• 50g hạt điều rang vàng
• 1 nhánh cần tây

Nước tương trộn gỏi:

• 1 muỗng canh nước tương
  
• 2 thìa súp đường
  
• 1 thìa súp nước cốt chanh
  
• 1 thìa cà phê tỏi
  
• Ớt xay
  
• 1 thìa súp tương ớt

Thực hiện:

1. Tàu hủ ky chiên vàng, bẻ miếng.
2. Bắp chuối thái sợi mỏng.
3. Củ hành tây tím thái mỏng.
4. Ớt chuông vàng và đỏ thái sợi.
5. Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi.
6. Cần tây tước xơ, thái khúc, lá thái nhỏ.
7. Cho bắp chuối, hành tím, ớt chuông vàng và đỏ, cần tây, ớt sợi, tàu hủ ky vào tô. Rưới nước tương trộn vào trộn đều cho thấm gia vị, thêm hạt điều vào trộn.

Thưởng thức:

Cho gỏi bắp chuối ra đĩa. Dùng ngay.