Mướp Tây Xào Chao

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian ướp: 30 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram mướp tây vàng, cắt thành lát
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 2 tép tỏi hoặc 1 lát gừng
• 1 viên chao, tán nhuyễn với 1 muỗng canh nước
• ½ muỗng cà-phê ớt khô vụn, để trình bày
• ½ muỗng cà-phê hành lá hay ngò tươi thái nhỏ, để trình bày
• Một ít mè rang vàng (tùy thích), để trình bày

Thực hiện:

1. Rắc 1 muỗng cà-phê muối vào mướp tây, trộn đều và ướp khoảng 15-30 phút để nước chảy ra. Rửa và vắt nhẹ cho khô nước càng nhiều càng tốt.
2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
3. Thả vào mướp tây và xào trong 1 phút. Thêm chao tán nhuyễn và xào cho đến khi trộn đều.
4. Sang ra đĩa, trình bày với ớt khô vụn, hành lá hay lá ngò và mè và dùng ngay.

Mắm Thái Chay Trâm Anh

Nguồn: Trâm Anh

Vật liệu:

• ½ trái đu đủ sống (hơn ½ kg), bào sợi
• 3-4 củ cà-rốt, bào sợi
• 300g củ cải muối (loại thái sợi sẵn ít mặn hơn nguyên củ)
• 300g đậu hủ chiên, cắt sợi dài
• 1 củ riềng, thái sợi nhỏ
• 2 hộp khóm lát, dùng khóm tươi cũng được
• 3 viên chao đỏ
• Nước tương
• Thính
  

Thực hiện:

1. Củ cải ngâm cho bớt mặn, xả nước cho sạch, vắt ráo.
2. Đu đủ, cà-rốt bóp sơ với muối, xả nước lạnh để ráo, nếu có nắng thì phơi cho hơi héo, còn không thì xài máy sấy tóc, sấy chút xíu là khô liền.
3. Khóm cho vô chảo dầu nóng chiên cho vàng hai mặt vớt ra xắt nhỏ
4. Phi dầu với boa-rô cho thơm, cho củ cải vô xào, cho chao vô, đậu hủ, khóm, riềng, chút muối, nêm thấy vừa ăn là được, tắt lửa, trộn đu đủ, cà-rốt vô, nếu lạt xịt thêm nước tương, cuối cùng cho thính vào. Để 3-4 tiếng cho thấm ăn mới ngon
5. Dọn lên với bún, rau sống

Sà-lách Romaine Xào Chao

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 3 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 250g-300 gram sà-lách Romaine
• 1 lát gừng hoặc 1 tép tỏi, cắt nhuyễn
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 1-1½ viên chao, tán nhuyễn

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng hoặc tỏi và xào đến khi tỏa mùi thơm.
2. Trộn chao vào, xào khoảng ít hơn 1 phút.
3. Thả Romaine vào, xào mạnh khoảng 1-2 phút. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Mắm Thái Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 300gr dưa leo trái nhỏ (dưa chuột)
• 1kg đu đủ vừa chín tới nhưng phải còn cứng
• 500gr khóm chín
• 200gr củ cải muối
• 50gr riềng non
• 1 muỗng súp ớt
• 1 muỗng súp tỏi
• ½ chén thính
• 400gr mì căn
• 50gr chao đỏ

Thực hiện:

1. Dưa leo, càng đặc ruột càng ngon, để vỏ, chẻ dọc moi bỏ hột, cắt xéo thành lát mỏng, xốc trộn với ít muối bọt, thấy dưa ỉu xuống, xả lại với nước lạnh cho sạch, để ráo.
2. Đu dủ gọt vỏ, xẻ dọc, moi bỏ ruột, cắt lát mỏng rồi xắt lại thành dạng sợi nhỏ như cọng tăm. Pha nước phèn chua với tỉ lệ 1 lít nước + 5gr phèn chua, thả ngâm sợi đủ đủ trong nước phèn chừng 10 phút, vớt ra để ráo, trải đều lên khay mâm phơi ra nắng cho héo mặt.
3. Khóm, gọt vỏ, khoét mắt, chẻ dọc làm tám, gọt bỏ lỏi rồi cắt ngang lại thành lát mỏng, trải lên mâm phơi ra nắng cho héo.
4. Củ cải muối cắt ngang lát mỏng, ngâm với nước nóng chừng 10 phút, vớt ra vắt ráo. Cho vào chảo chiên với ít dầu vớt ra để ráo dầu.
5. Riềng gọt vỏ, giã nhuyễn.
6. Ớt thái chỉ, tùy ý ăn cay được ít nhiều.
7. Tỏi cắt lát mỏng.
8. Thính (gạo rang vàng, hoặc bánh tráng gạo nướng) giã nhuyễn mịn.
9. Mì căn, dùng tay xé nhỏ thành miếng cỡ nửa ngón tay út. Ướp trộn với: ½ muỗng súp hành tỏi băm + 1 muỗng cà-phê gạt muối + 1/3 muỗng cà-phê bột ngọt + 1 muỗng nhỏ tiêu. Để qua 30 phút chiên vàng với chút dầu, vớt ra để ráo dầu.
10. Chao đỏ đánh tan trộn đều vào mì căn đã chiên.
11. Trước khi trộn trụng lại thơm và đu đủ đã phơi héo trong nước sôi rồi vẩy cho thật ráo.
12. Trộn đều tất cả vật liệu rồi nêm muối vào trước, nêm từ từ, vừa trộn vừa nếm cho có vị đậm đà cho mới bắt đầu nêm đường, cũng vừa trộn vừa nếm cho có thêm vị ngọt nhẹ sau cùng cho vào chút bột nêm nữa nếu thích và 3 4 muỗng súp dầu ăn, sau khi trộn thật đều lần chót, cho vào hủ thủy tinh sạch, lèn chặt, đậy lên mặt hỗn hợp vài lá ổi hoặc vông nem, đậy kín, để qua ngày hôm sau là được.
13. Dùng chao đỏ để nêm là để có vị chao mà theo một số người món chay phải cần có chao mới đậm đà và để tạo màu nâu đỏ cho món ăn. Nếu không thích thì không dùng chao nhưng phải trộn thêm ít màu nâu đỏ, loại màu thực phẩm, để mắm có màu đẹp hơn.

Mắm Thái Chay Càfé-Moka

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 1 hộp khóm khoảng 540 ml. (19 oz) loại thái sẵn miếng nhỏ (tidbits), hoặc khóm tươi thì phải tự cắt
• 5 trái dưa leo
• Vài củ cà-rốt
• 150 gr. củ cải mặn (trong gói ny-lông)
• 5 viên chao
• Đường, muối, nước tương
• Thính, tỏi, ớt...
• Riềng hoặc gừng (tùy thích, tùy ý)

Thực hiện:

1. Dưa leo cắt theo chiều dọc, bỏ ruột, cắt mỏng. Cà-rốt gọt bỏ vỏ bào chỉ, cả 2 bỏ vô thau với 1 muỗng cà-phê muối, trộn chung, để yên cho ra nuớc rồi vắt thật ráo.
2. Khóm đổ vô rổ cho ráo nước, cho vô nồi với 1 chút muối và khoảng 3 muỗng súp đường. Bắt lên bếp sên cho khóm ráo, và hơi kẹo lại là đuợc. Nếm lại trong lúc sên, nếu khóm bị chua, thì cho thêm đường.
3. Củ cải mặn, cắt miếng nhỏ như dạng miếng mắm thái, rửa nhiều nước cho sạch. Cho vào thau nhỏ, chế nước sôi, rửa cho hết các hóa chất ướp trong củ cải rồi để ráo.
4. Cho dầu ăn vào chảo, phi tỏi bằm rồi cho khóm, bỏ củ cải mặn vô xào, nêm chút nước tương, đường, cho vừa ăn rồi để nguội.
5. Lấy cái chảo nhỏ khác, cho 2 muỗng súp dầu, phi tỏi, cho mấy viên chao tán nhuyễn với chút xíu nước vào, trộn cho chao vừa sôi lên là xong.
6. Trộn tất cả dưa leo, cà-rốt, khóm, củ cải mặn, nêm nếm với nước chao cho vừa miệng.
7. Trộn thính, tỏi, ớt... Hoặc nếu thích mùi riềng hay gừng, thì xắt nhuyễn, trộn vô.
8. Nếu thấy mắm bị khô, thì cho thêm dầu vô trong lúc trộn.
9. Nếu không ăn hết trong ngày, thì cho vô keo, cất vô tủ lạnh.

Khô Chiên Phồng

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• Sườn non chay loại khô
• Nước tương, nước màu thắng
• Chao đỏ
• Bột nêm, tiêu, đường, xi-rô cây thích
  

Thực hiện:

1. Sườn non chay khô ngâm mềm,cắt lát mỏng làm 2 rồi cắt lại làm 4. Ướp với nước tương, không đủ đậm thì cho thêm nước màu thắng, chao đỏ, bột nêm, tiêu, đường, xi-rô.
2. Xong, chiên chiên ngập dầu cho giòn. Chiên 1 lần thì giòn, nhưng sau sẽ mềm.
3. Khi ăn cho lên 1 cái khăn giấy cho vào lò vi ba cho 20 giây thì nó sẽ nóng lên, và mềm nhưng khi nguội thì sẽ giòn.
   

Lẩu Mắm Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 30 gram mắm đậu nành
• 3 viên chao trắng, dầm nhỏ
• 1 củ sả, bằm nhỏ
• Ớt, bằm nhỏ
• Boa-rô, bằm nhỏ
• 1 củ hành tây, cắt lát
• Cà tím, thái lát
• Dầu ăn, muối, đường
• Tôm thuần chay, mực thuần chay, cá viên thuần chay (làm từ tinh bột năng và bột đậu nành)
• Bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống)

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu ăn trong xoong, cho sả ớt boa-rô vào xào thơm.
   
2. Tiếp tục cho mắm đậu nành và chao vào xào 5 phút. Nêm muối đường cho vừa ăn, cho nước vào đun sôi.
   
3. Cho cà tím cho vào nước sôi vài phút rồi bắt xuống.
4. Khi ăn cho nước dùng vào, để lửa nhỏ cho mực chay, tôm chay, cá viên chay, hành tây. Dùng với bún và rau ghém (bắp chuối, rau muống chẻ, giá, rau sống).

Cá Kho Tộ Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 3 – 4 lát cá chay (mua sẵn ngoài chợ)
• 1-2 tép hành lá (hoặc dùng boa-rô thay cho hành)
• Ớt khô
• Khoảng 2-3 muỗng cà-phê xì dầu
• ½ viên chao trắng
• Đường
• Bột nêm chay
• Chút dầu ăn

Thực hiện:

1. Phi boa-rô hoặc hành lá với dầu cho thật thơm, sau đó cho cá vào, lật qua lại cho cá thấm hành thơm.
2. Sau đó cho xì dầu and ½ viên chao tán nhuyễn, đường (khoảng 2 muỗng nhỏ) + ớt + tiêu vào. Trộn nhẹ tay cho cá thấm gia vị, kho với lửa vừa, nhớ trở mặt cá thường xuyên để cá thấm đều.
3. Kho khoảng 5-7 phút, sau đó vặn lửa nhỏ xuống trung bình, kho lẹ lẹ cho cá kẹo lại gia vị, nhớ nêm nếm và gia giảm gia vị cho cá vừa ăn.
   
   

Mắm Kho Chay

Nguồn: Hoàng Thần Tài

Vật liệu :

• ½ quả cà tím lớn, thái miếng bằng đậu hủ
• 100 gram (½ chén) đậu đũa hay đậu que, cắt khúc
• Vài quả đậu bắp non nhỏ, để nguyên trái
• 150 gram (gần 1 chén) nấm tươi, rửa sạch chẻ đôi nếu nấm lớn
• 1 miếng đậu hủ, thái miếng vừa ăn, chiên hơi vàng
• 1 muỗng cà-phê tương hột xay
• 2 viên chao, cho chao cả nước và cái vào chén cùng tương hột tán nhuyễn
• Sả ớt băm nhuyễn
• Boa-rô băm nhuyễn
• Gia vị: tiêu, đường, bột nêm, dầu ăn

Thực hiện:

1. Bắc nồi lên bếp cho dầu ăn đợi nóng, cho boa-rô vào xào thơm. Sau đó cho sả và ớt vào đảo đều.
2. Cho nấm, đậu que, đậu bắp, cà tím vào xào.
3. Tiếp cho chén tương chao tán nhuyễn vào
4. Cho 1 ½ chén nước vào nồi kho, nước cao hơn hỗn hợp khoảng hai lóng tay là được.
5. Nêm đường cùng chút bột nêm. Đậy nắp khoảng 10 phút cho mọi thứ vừa mềm. Khi nước kho còn xâm xấp, cho vài lát ớt xắt khoanh vào, và nhắc nồi kho ra khỏi bếp.
6. Dọn ra ăn với cơm cùng rau ghém hoặc bún tươi rất ngon.

Rau Muống Xào Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 2 cân Anh rau muống
• Xì dầu, bột ngọt, tiêu, đường
• 2 viên chao

Thực hiện:

1. Lặt rau muống, rửa sạch.
2. Chao tán nhuyễn, trộn với đường, xì dầu.
3. Cho dầu vào chảo chờ thật nóng rồi cho rau muống vào xào đều tay cho rau giữ màu xanh. Khi thấy rau đã xanh đều, cho chao vào, xào cho chín.
4. Nêm lại cho vừa ăn.
5. Làm nước tương chanh, chua, ngọt ăn với rau muống xào, cơm trắng.

Súp Bánh Canh Tốc Hành

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (1 khẩu phần)

• 1 gói (200g) bánh canh
• 3 viên chao, tán nhuyễn
• 450ml nước
• ¼ muỗng cà-phê mè rang
• Nắm tay nhỏ rong biển cắt sợi
• Nắm tay nhỏ hành lá tươi thái nhỏ (tùy thích)

Thực hiện:

1. Cho bánh canh vào một cái nồi hoặc chảo sâu lòng với nước và nấu sôi lên.
2. Cho chao tán nhuyễn vào, trộn đều.
3. Sang ra tô. Trình bày với lá rong biển thái sợi, mè, và hành lá. Dùng nóng

Sà-lách Son Xào Chao

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram sà-lách son
• 1 lát gừng, cắt nhuyễn hoặc thái sợi
• ¾ muỗng canh dầu ăn rau cải
• 2 viên chao ớt hoặc chao thường, tán nhuyễn
• 1 trái ớt hiểm đỏ, thái lát
• Một chút dầu mè (tùy thích)

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
2. Trộn chao tán nhuyễn vào, xào khoảng ít hơn ½ phút.
3. Thêm sà-lách son và xào mạnh một lát hoặc 1-2 phút. Thả vào ớt đỏ và rắc một ít dầu mè.
4. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Mắm Chay Thái Lan

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

• 100 gram đậu hủ chiên cắt sợi
• 100 gram cà-rốt, cắt sợi
• Rau cần tây hoặc đủ đủ sống
• 1 trái dưa leo bỏ ruộc cắt lát mỏng hoặc sợi
• 50 gram củ cải muối cắt sợi
• ¼ trái khóm tươi, cắt hạt lựu
• 5 - 6 viên chao trắng
• Ớt tươi, cắt sơi
• Củ gừng nhỏ, cắt sợi
• ½ chén nhỏ thính

Cách làm:

1. Dưa leo bào mỏng hoặc cắt sợi hơi dày. Rắc một chút muối để qua một bên. Sau đó vắt ráo bớt nước, cà-rốt, rau cần tây cũng làm như vậy.
2. Củ cải muối rửa sơ, vắt ráo nước.
3. Cho vài muỗng dầu ăn vào, xào sơ gừng. Sau đó cho chao dầm nát và đậu hủ chiên vào, xào sơ cho thơm, lấy ra để nguội.
4. Cho cà-rốt, dưa leo, rau cần tây, củ cải muối sợi, thính, ớt, khóm vào. Trộn đều với đậu hủ chiên, nêm lại cho hơi mặn, nếu thích ngọt thì cho một chút đường vào. Cũng có thêm cho thêm xả bằm vào.
5. Cho mắm vào keo, đậy kín. Để trong tủ lạnh vài ngày là có thể ăn được, có lẽ hơn 1 tuần.

Ghi chú: Món mắm chay Thái Lan ăn với gỏi, giá, rau húng lủi, ngò và nước tương ớt chay, rải mè rang và đậu phong bầm nhỏ lên mặt mắm. Hiện giờ trong tiệm có bán củ cải muối đã cắt sẵn sợi nhỏ, cho nên làm nhanh hơn và mắm sẽ có vị dai mặn là nhờ củ cải muối.

Chúc thành công.