... Ăn Chay, Cứu Địa Cầu... Ăn Chay Tạo Công Đức... Ăn Chay Giảm Sát Sinh Thú Vật... Ăn Chay Giảm Biến Đổi Khí Hậu... Ăn Chay Giảm Hâm Nóng Toàn Cầu...

Thứ Sáu, 30 tháng 4, 2010

Chè Đậu Xanh Bột Báng

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

  • 300 gram đậu xanh cà (loại đậu đã đải vỏ, cà bể làm hai)
  • 100 gram bột báng
  • 1 cây lá dứa nhỏ chừng 5 - 7 tép lá
  • 300 gram dừa nạo
  • 300 đến 400 gram đường cát trắng tùy ý muốn ngọt ít nhiều để gia giảm
  • 1 muỗng súp bột năng
  • 1 chén nhỏ nước lọc
Thực hiện:
  1. Đậu xanh cà vo sạch, để ráo.
  2. Bột báng, vo sạch, cho vào một nồi nhỏ, đổ nước vào cao hơn mặt bột chừng hai lóng tay, ngâm chừng 15 phút rồi bắc lên bếp, nấu thấy nước sôi là tắt bếp, đậy nắp nồi, để khoảng nửa giờ hoặc hơn, quan sát thấy bột nở lớn chừng 5- 6 ly là được nhưng cũng tùy bột tốt, xấu mà nở lớn, nhỏ khác nhau. Nếu thấy bột chưa nở nhiều thì mở lửa nấu sôi lại, và cần thì châm thêm nước sôi, rồi lại tiếp tục ngâm bột trong nước sôi, không cần phải nấu liên tục làm gì cho hao củi lửa. Khi thấy bột nở lớn đều để bột qua một cái rây cho ráo. Thời gian để bột nở lớn hoàn toàn tùy vào chất lượng bột bạn đang có.
  3. Lá dứa lặt rửa sạch, bó lại cho gọn. Lá dứa dùng để tạo mùi thơm cho chè, nếu không tiện có lá dừa thì có thể dùng bột vani.
  4. Cho dừa vào túi vải với 1 chén nước ấm vắt lấy nước cốt, để riêng. Cho vào khoảng 2 lít nước ấm nữa vắt lấy nước dừa dảo. Nếu ở nước ngoài chỉ có nước cốt dừa đóng lon thì tùy ý pha loãng để nấu.
  5. Pha 1 muỗng súp bột năng với 1 chén nhỏ nước lọc.
    Cho lá dứa, đậu xanh, nước dừa dảo vào một cái nồi vừa đủ, nấu sôi nhỏ lửa, thấy đậu mềm thì vớt bỏ lá dứa. Cho đường vào, vẫn nấu nhỏ lửa và khuấy đều tay cho đường tan, thì bỏ bột báng vào. Nấu sôi lại trong vài phút nữa. Ở ngang khâu này, tùy ý muốn chè đặc ít nhiều thì châm nước bột năng vào từ từ, vừa châm vừa khuấy đều cho chè sánh lại theo ý riêng nhưng đừng nên làm đặc quá mà chỉ hơi sánh là được. Nếu không thích dùng nước bột để làm đặc chè thì tùy ý. Cho nước cốt dừa vào khuấy đều là xong. Nếu không có lá dứa thì khi chè đã được, cho vào khoảng 2 hay 3gr vani.
Ghi chú:
  1. Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc để nguội ăn với nước đá bào. Nếu định dùng ăn chè với nước đá thì nên nấu ngọt nhiều.
  2. Khi nấu, tùy thích để đậu nở vừa mềm hay nở bung, nếu muốn đậu nở thật bung thì phải thăm chừng để châm thêm chút ít nước sôi cho chè vẫn rền chứ không đặc quá.
  3. Lục tào xá: Cùng với phân lượng và cách nấu như trên nhưng không dùng lá dứa, vani... mà cho vào khoảng từ 20 đến 30gr (tùy chất lượng) vỏ quýt khô (tức trần bì, mua tại những tiệm thuốc Bắc hoặc có nhiều gia đình hay phơi vỏ quýt dùng để làm gia vị), gia giảm vừa đủ cho chè có mùi thơm trần bì. Nấu lục tào xá thì phải cho đậu xanh nở gần như nát nhuyễn, bột báng nở rất lớn cho nên phải châm nhiều nước sôi canh chừng lửa liên tục để chè không cháy. Đặc điểm của món lục tào xá là nấu chỉ hơi sền sệt và ăn nóng ấm cho nên món chè này thường chỉ thấy bán vào mùa mưa cùng với món chè nóng chí mà phù (chè mè đen).

Chè Thái

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Thời gian hoàn tất: 15 phút

Vật liệu:

  • 1 lon sương sa (grass jell -green)
  • 1 lọ dừa non (gọi là palm, hay young coconut)
  • 3 chén sữa đậu nành, nếu muốn béo thì cho sữa đậu nành đặc
  • 1 lon mít nghệ
  • 1 lon trái nhãn hộp

Thực hiện:

  1. Sương sa (thạch xanh), đổ ra, lấy nước luôn, cắt miếng cho vào tô.
  2. Mít thái dài dài (bỏ nước).
  3. Nhãn mở hộp ra cho vào lấy nước luôn.
  4. Dừa non (palm) cho vào luôn, (bỏ nước), lấy muỗng khuấy nhẹ lên, sau đó cho 3 chén sữa đậu nành vào.
  5. Cho nước đá vào ăn.

Tùy thích: nếu có giờ thì làm hạt lựu cho vào để có đủ màu, xanh của sương sa, vàng của mít, trắng của dừa non và nhãn, đỏ của hạt lựu, ngon hơn và đẹp hơn...

Thứ Năm, 29 tháng 4, 2010

Chè Bắp

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

  • 2 trái bắp
  • 2 ½ chén nước
  • Một chút muối
  • ¼ chén bột báng
  • 1 cọng lá dứa
  • Đường tùy ý
  • Nước dừa trên mặt: 150ml nước dừa vắt (coconut milk)
  • 20 gram đường
  • 1 muỗng cà-phê bột năng
  • Một chút muối
Thực hiện:
  1. Bắp thái ra đừng mỏng quá, bột báng ngâm nước ấm cho mềm. Nấu nước cho cọng lá dứa vào cho sôi lên, cho bắp và muối vào, cho sôi lên 3 phút cho bắp chín.
  2. Cho bột báng vào, khi bột trong rồi thì nêm đường vào theo ý thích.
  3. Nước dừa khuấy với bột, đường và một chút muối, nấu sôi lên. Khi ăn chan nước dừa lên trên mặt theo ý thích.

Chè Ba Màu


Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

  • ½ gói đậu xanh
  • 1 lon đậu đen hột to (chợ Việt Nam hay chợ Mỹ đều có, mua loại ngọt)
  • 1 lon đậu trắng (đậu ngự) to vừa
  • 2 lon nước cốt dừa
  • 1 hộp củ năng nhỏ
  • Bột năng hay bột khoai bán sẵn ngoài chợ
  • 4-5 cọng lá dứa tươi hay đông lạnh
  • Vanilla
  • Đường
  • Đá bào
Thực hiện:
  1. Đậu xanh ngâm mềm rồi hấp, sau đó xay mịn hay đánh nhuyễn mịn rồi mới cho đường vô sên dẻo cho hơi đặc lại giống chè đậu xanh đánh . Và khi sên thì cho sữa đậu nành đặc vào, làm cho đậu xanh thơm và mịn + béo.
  2. 2 loại đậu khui ra cho vào tô.
  3. Củ năng cắt hạt lựu nhỏ, sau đó cho màu đỏ vào trộn đều. Sau đó cho bột năng khô vào trộn đều cho bột áo đều với củ năng. Sau đó luộc. Nồi nước sôi, thả từ từ ít một vào luộc. Khi nước vừa sôi lại, củ năng nổi là chín. Vớt củ năng ra rổ để ráo, và có thể cho vào tô sữa đậu nành liền cho khỏi dính.
  4. Bánh lọt thì nhồi bột năng + nước sôi có pha màu xanh lá dứa sẵn. Nhồi dẻo sau đó cán ra cắt từng sợi. Sau đó luộc giống cách làm hạt lựụ (có thể mua loại bột khoai bán sẵn về luộc)
  5. Nước dừa: Lá dứa rửa sạch, quấn gọn lại, sau đó cho ½ chén nước đậy nắp lại nấu sôi với lửa nhỏ để 1 hồi cho lá dứa ra mùi thơm. Sau đó cho 2 lon nước dừa + ½ chén sữa đậu nành đặc (làm cho nước dừa thơm và béo ngon) + 2 muỗng canh đuờng + một chút muối và 1 muỗng cà-phê ngang bột năng vào, khuấy đều trên bếp, khi nước dừa vừa sôi thì nhắc ra.

Chú ý, nước dừa ăn chè 3 màu không có đặc, và thơm mùi lá dứa.
* Múc chè vô ly, 1 muỗng đậu xanh đã sên + đậu đen + đậu trắng + hạt lựu + bánh lọt + chan nhiều nước dừa, cho đá bào vô.

Chè Trôi Nước

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

  • Mè rang để rắc lên trên khi ăn

Vỏ:

  • 1 gói bột nếp
  • 60 gram bột gạo
  • 400 gram nước sôi cho vào vài giọt phẩm màu nếu thích
  • Một chút muối
Nhân:
  • 1 gói đậu xanh
  • 50 gram hành lá lấy phần trắng, bằm nhỏ
  • 1 muỗng cà-phê muối
  • 3 muỗng canh dầu ăn

Nước đường:

  • 1 gói đường thẻ
  • 1 miếng gừng

Nước dừa:

  • 1 lon nước dừa
  • Một chút muối
  • ½ muỗng canh bột gạo

Thực hiện:

  1. Đậu xanh ngâm cho mềm, hấp chín xay nhuyễn.
  2. Đun nóng chảo dầu, xào hành cho thơm rồi cho đậu xanh và muối vào xào đều, để nguội, vo viên tròn bằng trái chanh nhỏ.

Vỏ:

  1. Hai thứ bột trộn chung với muối nhồi với nước sôi cho dẻo, ngắt viên bột to hơn viên nhân 1 tí, ấn xuống cho nhân vào giữa, vo tròn. Viên không nhân thì vo bằng trái bi.
  2. Nấu 1 nồi nước sôi, thả viên bột đã có nhân vào luộc, khi nào bột nổi lên trên mặt là được, vớt ra bỏ vào nước lạnh.
  3. Lấy 1.250 lít nước nấu với đường cho tan, đập miếng gừng bỏ vào, bỏ viên trôi nước vào nấu nhỏ lửa khoảng 10 phút cho bánh thấm đường.
  4. Nước dừa khuấy với bột gạo, muối cho tan, nấu sôi.
  5. Múc ra chén cho nước dừa vào và rắc mè lên trên. Không thích nước dừa thì đừng dùng.

Thứ Tư, 28 tháng 4, 2010

Sâm Bổ Lượng


Từ trái qua (hàng trên): Đản sâm, câu kỷ tử, bo bo. Hàng dưới: Phổ tai cắt sợi, hột sen, táo tàu khô, nhãn nhục
Rong biển cây

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

VẬT LIỆU - THỰC HÀNH

  1. Hột sen tươi lột vỏ lụa, xuyên bỏ tim sen hoặc hột sen khô.
  2. Bạch quả (loại hột có vỏ cứng giống như hạt dẻ, phải đập bỏ vỏ cứng. Bạch quả ít thấy dùng nhất).
  3. Bo bo (ý dĩ). Cả ba loại trên nấu riêng từng thứ, nấu lửa nhỏ với một lượng nước vừa đủ cho đến khi mềm, vớt ra, giữ nóng nước nấu trên bếp. Trong khi nấu nếu thấy cạn nước cứ châm thêm nước sôi vừa đủ.
  4. Táo khô, nhãn nhục (nhãn khô), hột câu kỷ (câu kỷ tử), đản sâm (loại sâm dạng sợi như thân đũa, bẻ khúc ngắn) thả riêng từng thứ vào nồi nước nóng (dùng để nấu các thứ hột) thấy vừa nở là được - đừng để nở quá sẽ bị lạt - vớt ra để ráo.
  5. Phổ tai ngâm riêng với nước ấm cho nở mềm, cắt thành sợi nhỏ, để ráo.
  6. Thêm từ từ từng ít nước sôi vào nồi nước vừa nấu các thứ hột vừa phải cho nước còn mùi thơm, nếu cho nhiều nước quá sẽ hết mùi... sâm bổ lường. Rồi cho vào khoảng 150 gr đường phèn tán nhỏ hoặc 350 gr đường cát trắng / 1 lít nước hoặc tùy ý gia giảm chút ít. Nấu tan đường, để nguội, lược lại nước đường qua một túi vải thưa cho nước đường trong đẹp. Nếu muốn ăn chè nóng thì giữ ấm nước đường trên bếp, thả vào ít trần bì cắt nhỏ vừa đủ gây mùi.
  7. Rong biển cây rửa sạch, nấu riêng với chút nước nóng cho nở mềm, vớt ra để ráo, ngắt khúc ngắn. Nếu nấu chung rong biển cây với nồi nước nấu các thứ khác sẽ làm cho món chè có mùi tanh biển. Củ năng gọt vỏ cắt miếng nhỏ, củ sen gọt vỏ cắt miếng nhỏ... hấp chín hay không. Các loại thực phẩm này thường thấy trong những hàng chè của người Việt, tùy ý sử dụng hay không.
TRÌNH BÀY MÓN ĂN

Với một ly hay một chén chè thường cho vào bo bo là nhiều nhất khoảng 2 muỗng cà phê, một nhúm nhỏ phổ tai; vài hột sen; 1 hoặc 2 trái táo; vài cọng đản sâm, 4 - 5 trái nhãn khô, vài hột câu kỷ.

Các loại thực phẩm khác như rong biển cây, củ sen... tùy ý. Châm nước đường vừa sấp mặt các loại thực phẩm là vừa. Nếu muốn ăn lạnh thì nên dùng nước đá bào mịn thay vì nước đá viên nhỏ. Nếu mua sâm bổ lường đóng gói sẵn thì phải còn trong hạn sử dụng nếu không các loại thực phẩm sẽ bị hư mục và một gói tùy hình thức bao bì lớn nhỏ, số lượng các lọai thực phẩm thường đã được chia tỷ lệ ít nhiều để nấu với một lượng nước nhất định. Các loại loại phẩm đóng gói sẵn này ít nhiều gì cũng phải nấu theo thứ tự cứng trước mềm sau, chứ không phải thấy ít quá mà nấu cùng lúc sẽ không chín mềm đều hoặc bị sượng; phổ tai thường được cắt nhỏ sẵn và phải rửa sạch, ngâm riêng cho nở mềm.

Chè Thưng

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu
  • 200 gram đậu xanh cà sạch vỏ
  • 200 gram đậu phộng khô
  • 20 gram nấm mèo
  • 100 gram bột khoai miếng dài hay bột báng
  • 15 trái táo tàu khô
  • 500 gram dừa nạo
  • 5 - 7 lá dứa
  • 350 đến 450 gram đường (tùy ý muốn ngọt ít nhiều)

Thực hiện

  1. Đậu xanh cà sạch vỏ: vo đãi sạch, ngâm nước nóng qua 2 giờ rồi cho vào xửng hấp chín cho rời hạt.
  2. Đậu phộng khô: ngâm nước nóng qua đêm, đãi vỏ, nấu đậu cho đến khi mềm.
  3. Nấm mèo: ngâm nước nở mềm, cắt bỏ gốc rễ, xắt nấm thành sợi nhỏ.
  4. Bột khoai miếng dài, bột báng: ngâm riêng trong nước lạnh chừng 1 giờ, vớt ra để ráo.
  5. Trái táo tàu khô: ngâm nước nóng cho nở mềm, cắt hai, bỏ hột.
  6. Dừa nạo: cho vào ½ lít nước sôi, vắt lấy nước cốt; cho thêm khoảng 1,5 lít nước nóng nữa vắt lấy nước dão.
  7. Nấu nước dừa dão với chừng 5 - 7 lá dứa rửa sạch. Khi nước sôi, cho bột báng, bột khoai vào nấu nhỏ lửa cho nở mềm, rồi cho vào tiếp đường, đường tan, vớt bỏ lá dứa rồi cho đậu xanh, đậu phộng, nấm mèo vào khi nước sôi lại lần nữa cho nước cốt dừa, táo tàu vào khuấy đều, nêm vào khoảng non muỗng cà phê muối cho chè đậm đà là tắt bếp.
* Tùy thích ăn chè nóng ấm hoặc múc ra từng chén và ướp lạnh trước khi ăn; nếu muốn ăn kèm nước đá bào thì nên tăng lượng đường cho chè ngọt đậm hơn.

Chè Thạch Lựu


Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

  • 50 gram rau câu tươi
  • 100 gram đậu xanh cà vỏ
  • 1 hộp dừa nước
  • 1 hộp thạch dừa
  • 1 hộp củ năng
  • 1 gói bột năng
  • Màu phẩm
  • Nước hoa lài (hoặc hoa bưởi)
Thực hiện:
  1. Đậu xanh cà vỏ nấu vừa chín còn nguyên hạt.
  2. Rau câu ngâm nước rồi vớt ra để ráo. Đong rau câu bao nhiêu thì đong lượng nước bấy nhiêu, bắc lên bếp nấu cho tan, vớt bọt. Để cho rau câu đông lại, bào sợi rau câu.
  3. Dừa nước rửa sơ cho bớt phần nhớt. Thạch dừa dùng luôn nước đường.
  4. Củ năng cắt hạt lựu, chừng 1.5 - 2 mm. Pha màu cho vào chén, rồi bỏ củ năng cắt nhỏ, trộn vào các chén màu cho thấm đều. Sau đó rây bột năng vào củ năng, sao cho bột phủ 1 lớp áo mỏng đều các hạt củ năng đã cắt nhỏ.
  5. Bắc nồi nước thật sôi, bỏ củ năng đã phủ bột + màu vào. Khi vừa nổi lên là chín, vớt ra ngay, xả nước, để ráo.
  6. Nấu nước đường, để nguội. Đổ tất cả các vật liệu nấu chín vào. Cho vào vài giọt nước hoa lài hoặc nước hoa bưởi cho thơm.
  7. Món chè này có thể bỏ tủ lạnh ăn lạnh, hoặc dùng chung với đá bào đều ngon.

Thứ Ba, 27 tháng 4, 2010

Chè Khoai Môn

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

  • ½ chén nếp
  • 2 chén nước
  • 4 củ khoai môn nhỏ, cắt làm 4, hay một miếng khoai to ½ cân Anh cắt miếng
  • ¾ chén đường (nếu muốn ngọt cho thêm đường)
  • 1/8 muỗng cà-phê muối
  • Vài giọt nuớc lá dứa
  • Nước cốt dừa

Thực hiện:

  1. Nấu nếp cho nở nhưng không nở quá, cho muối, khoai đã gọt vỏ, cắt miếng vào tiếp tục nấu cho mềm.
  2. Khi khoai mềm, cho đường vào nấu cho tan đường. Nếu chè đặc, khi cho đường vào chè sẽ loãng ra. Nhỏ vào vài giọt nước lá dứa cho đẹp.
  3. Nhắc ra khỏi bếp, khi ăn, chan nuớc cốt dừa lên mặt.


* Muốn dễ lột khoai môn, cho vào lo vi ba nấu khoảng 4 phút cho khoai chín sơ sơ.

Chè Kho

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Đây là món ăn mời khách trong ngày mùng một Tết của người Hà Nội xưa. Cũng có gia đình làm chè kho để cúng Phật, gia tiên. Khi khách đến chơi nhà chúc phúc ngày Tết,chủ nhà thường cắt từng lát chè mời khách thưởng thức với chè sen.

Vật liệu
  • 1 gói đậu xanh
  • ½ chén đường trắng
  • Mè (vừng)
  • 2 gói vani
  • ¼ muỗng cà-phê muối

Thực hiện

  1. Chè kho làm bằng đậu xanh, nhưng phải lựa chọn đậu xanh hạt tiêu (hạt nhỏ lòng vàng). Sau khi ngâm đậu nửa ngày, đem ra đãi. Người làm phải hết sức tỉ mỉ công phu, nhặt hết những vỏ, hạt đậu sạn, hạt sâu, đen và bỏ bớt đi những hạt vụn. Sau đó rắc vài hạt muối vào, để ráo nước mới đem thổi xôi hoặc đem hấp trong chõ.
  2. Khi hấp chín, phải giã nhuyễn rồi nắm thành từng nắm, rồi dùng dao thái lát mỏng cho đỗ tơi và mịn, sau đó cho đường trắng vào nước sôi để nguội đánh cho tan đường và vani, rồi trộn đều với đậu và đem đun nhỏ lửa.
  3. Yêu cầu khi nấu chè kho phải đạt độ vàng, ngọt đậm và thơm. Khi cho chè kho ra đĩa, nên phủ một lớp mè trắng đã rang vàng lên đĩa chè kho. Chè kho để nguội hãy thái lát ra từng miếng và đặt lên đĩa mời khách.

Chè Đậu Ván

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

  • 1 gói đậu ván 16 oz
  • 6 chén nước
  • 2 chén đường
  • 3/2 cup bột năng (thiếu thì cho thêm)
  • Vài giọt màu vàng
  • 1 gói vanilla
  • 1 lon nước dừa
Thực hiện
  1. Đậu ván ngâm 1 đêm mai luộc đậu trên bếp với tí muối cho mềm. Sau đó bóc vỏ. Có thể ngâm đậu một đêm, đậu nở ra hết rồi bóc vỏ. Sau đó đem hấp chín trên bếp = trỏ giống kiểu hấp đậu xanh cà nấu chè táo xọn.
  2. Nhớ đừng để lửa cao quá đậu sẽ bị nát nhen.
  3. 6 chén nước + đường = nấu sôi, giảm lửa cho đường hơi kẹo xí xi. Nhỏ vài giọt màu vàng vô nước đường.
  4. Khuấy bột năng trong cái tô nhỏ với tí nước lạnh cho tan. Sau đó đổ từ từ vô nồi nước đường đang sôi, vừa đổ bột, vừa quậy. Thấy đường và bột sánh lại là được rồi. Sau đó đổ đậu vô quậy nhẹ lên, chè sôi lên nhè nhẹ là xong. Nhắc ra múc ra chén ăn với nước cốt dừa.

Cách làm nước dừa:

  1. Nước dừa + tí xí muối + tí xí đường + 1 tsp bột năng, quậy đều bắt lên bếp quậy nhẹ tay với lửa vừa. Quậy đến khi nước dừa sôi lại, và đặc là nhắc ra. Đừng để dừa sôi lâu quá sẽ hôi dầu.

Chè Đậu Trắng


Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

  • ½ kí-lô đậu trắng khô (Bush bean, White cowpea)
  • 600 - 700 gram đường cát trắng
  • ½ kí-lô dừa nạo
  • 250 gram nếp
  • ½ muỗng cà phê muối
  • 1 muỗng cà phê bột năng
  • 2 ống va-ni nếu thích
Thực hiện
  1. Đậu trắng khô vo sạch, ngâm nước qua 12 giờ. Đây là thời gian ngâm loại đậu khô VN, có thể đã để trên 3 tháng, tùy loại đậu bạn đang có mà ước định thời gian ngâm nước lạnh có thể mau hoặc lâu hơn 1 -2 giờ. Khi ngâm đổ nước cao hơn mặt đậu nhiều vì đậu sẽ ngấm nước làm nước cạn xuống, vớt bỏ những hạt đậu nổi lên mặt nước. Sau đó đổ bỏ nước ngâm, châm ngập nước mới, bắc lên bếp nấu sôi nhỏ lửa, lưu ý nếu thấy cạn nước thì châm thêm nước sôi, cho đến khi thấy hạt đậu vừa mềm - lấy thử một hột, thổi nguội, cạy mày đậu giữa hột ra và lột được phần vỏ cứng dễ dàng là hột đậu đã được. Tắt bếp, đổ qua rổ rá cho nguội bớt, xả lại nước lạnh, để cho thật ráo, dùng tay cạy mày và lột bỏ vỏ từng hạt đậu, sau đó xả sạch lại nước lạnh vài lần để ráo. Nếu dùng nồi áp suất để nấu đậu thì tùy thương hiệu nồi để tuân theo hướng dẫn sử dụng. Cho đậu đã ngâm và nước vào nồi với phân lượng nhất định, nấu với thời gian chỉ định đã nấu thử qua để biết chính xác thời gian đậu mềm.
  2. Cho đường cát trắng vào đậu, gia giảm tùy thích muốn ngọt ít nhiều, xốc trộn cho đều, để qua 1 giờ.
  3. Dừa nạo, cho vào ¼ lít nước ấm vắt lấy nước cốt; cho vào lại khoảng 2 lít nước ấm nữa vắt lấy nước dảo. Lượng nước dảo này vừa dùng để nấu nếp và không nhất thiết phải dùng hết. Ở nước ngoài tùy ý dùng nước cốt dừa đóng lon, pha loãng ra để làm nước dảo.
  4. Nấu nếp: Vo sạch 250gr nếp, châm nước dừa dảo vào cao hơn mặt nếp chừng 3 - 4 phân, nhỏ lửa, nấu nếp thành dạng cháo đặc, thăm chừng khi nấu để châm thêm nước dừa dảo nếu thấy thiếu, khi nếp nở đều, vẫn để nhỏ lửa, trút phần đậu đường vào nếp, đảo nhẹ tay, để sôi váng hơi trong khoảng 5 phút nữa, thấy đường tan hoàn toàn là được. Sau khi nấu xong, hỗn hợp đậu, nếp vừa sệt là đã canh nước đúng.
  5. Nấu nước cốt dừa: Bắc nước cốt dừa lên bếp + ½ muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê bột năng + 2 ống va-ni nếu thích + vài cọng lá dứa rửa sạch vo dập, nấu nước cốt dừa sôi lên, khuấy đều tay, để vừa sệt lại là được.
  6. Múc chè ra chén, tùy thích ăn nóng hay để nguội, chan nước cốt dừa lên mặt chè.

* Nhiều người miền Bắc, Trung VN nấu chè đậu với nước thường chứ không dùng nước dừa cũng như nước cốt dừa chan lên mặt.

Thứ Hai, 26 tháng 4, 2010

Rau Câu Khoai Môn


Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

  • 1 củ khoai môn
  • 1 hộp nước cốt dừa
  • 1 gói bột rau câu (agar agar)
  • Đường
Thực hiện:
  1. Khoai môn lựa củ còn mới và chắc, khi nấu rất thơm và màu cũng đẹp nữa. Gọt bỏ vỏ, rửa sạch rồi hấp chín, để nguội rồi dùng máy xay hoặc dùng nĩa nghiền mịn.
  2. Nấu sôi nước cốt dừa + một ít nước/sữa đậu nành + một ít bột rau câu. Khi thấy bột rau câu tan đều thì tắt lửa, chokhoai vào khuấy đều, múc ra khuôn để nguội cho đông lại.
  3. Phần bột rau câu còn lại thì có thể nấu chung với nước cốt dừa hoặc nước trái cây, sau đó đổ lên lớp rau câu khoai môn đã đông. Chờ cho hỗn hợp rau câu phía trên đông lại thì để vào tủ lạnh.

Hoành Thánh Dồn Đậu Hủ Chiên Giòn


Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/
Thời gian chuẩn bị: 15 phút Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu (làm được 40 miếng)

  • 2 gói (40) lá hoành thánh
  • 1 (225 gram) đậu hủ cứng, rửa sạch, lau khô với khăn giấy và tán nhuyễn
  • 1-2 nấm đông cô, cắt nhỏ
  • ½ cà-rốt (tùy thích), luộc và cắt nhỏ
  • 2 nhánh hành lá hoặc lá ngò, cắt nhỏ
  • ½ ớt tươi (tùy thích), cắt nhỏ
  • 1-1 ½ muỗng canh bột mì tự nổi
  • 1 muỗng canh bột bắp
  • 1 muỗng cà-phê dầu mè
  • Đường, để nêm
  • Muối, để nêm
  • Tiêu, để nêm
  • Dầu ăn, dùng để chiên ngập dầu

Thực hiện

  1. Kết hợp các thứ đậu hủ tán nhuyễn, nấm, cà-rốt, hành lá hoặc ngò, ớt, bột mì, bột bắp, dầu mè, đường, muối, tiêu. Trộn đều. Đây là nhân hoành thánh.
  2. Đặt lá hoành thánh trước mặt. Cho một chút nhân vào giữa. Gấp hoành thánh theo đường chéo, đặt bìa hoành thánh cho thật ngay. Ấn bìa lá hoành thánh thật cứng để dán kín.
  3. Đun nóng dầu trong một nồi dùng chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng và chiên từng đợt cho đến khi vàng đều.
  4. Vớt hoành thánh ra. Để ráo dầu trên khăn giấy và dùng càng sớm càng tốt để thưởng thức vị giòn.

Cốc-tay Cuốn Chiên Giòn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (làm được 20 cuốn)

  • 20 lá hoành thánh
  • 1 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt thành 20 miếng hình tam giác nhỏ và chiên ít dầu
  • hoặc 2 trái chuối nhỏ, gọt vỏ và cắt thành 20 miếng hình tam giác nhỏ
  • Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Thực hiện

  1. Đặt một lá hoành thánh trên tấm thớt hoặc đĩa. Đặt một miếng đậu hủ hoặc chuối lên trên và cuộn lại. Tiếp tục với phần còn lại.
  2. Đun nóng dầu trong một cái nồi dùng để chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng, trên lửa cao hoặc cho đến khi thả viên bánh mì vào dầu ăn sẽ vàng trong vài giây đồng hồ. Thả cuốn cốc-tay vào dầu ăn nóng và chiên từng đợt cho đến khi hơi vàng.
  3. Vớt bánh ra. Để ráo dầu trên khăn giấy.
  4. Xếp lên đĩa và dùng ngay.

Chè Cốm

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu

  • 500 gram cốm
  • 3 muỗng súp bột sắn dây (hoặc bột năng, bột bắp)
  • 5 lít nước
  • 400 gram đường cát

Thực hiện

  1. Chuẩn bị 500gr cốm. Xem lại chất lượng cốm, nếu cốm không sạch, thơm cần phải xả nhanh qua một hai lần nước sạch, để ráo.
  2. Hòa tan 3 muỗng súp bột sắn dây (hoặc bột năng, bột bắp) với ¼ lít nước lọc, để riêng.
  3. Nấu tan 1 lít nước với 400gr đường cát trắng hoặc 150gr đường phèn, trong khi nước đường đang sôi châm từ từ nước bột vào, vừa châm khuấy đều tay, thấy nước đường hơi sánh lại là ngưng, không cần thiết phải dùng hết số nước bột, nước đường chỉ cần sánh là được chứ không sệt lại. Tắt bếp, để nước đường hơi nguội bớt, vừa rắc cốm vào vừa đảo đều, tùy thích lượng cốm ít nhiều trong nước đường.

Ghi chú:

  • Nếu thích ăn cốm nở mềm thì cứ cho cốm vào khi nước đường còn nóng. Chè cốm với nước đường đánh bột thường dùng ăn nguội, nếu ăn nóng thì người ta thường thả cốm vào nước đường nóng mà không đánh bột.
  • Tùy ý thích chè ngọt ít nhiều để gia giảm đường. Nếu có điều kiện, thả một hai cánh hoa bưởi hoặc hoa lài tươi vào nước đường dang sôi.
  • Một hình thức khác "hiện đại" hơn của chè cốm là người ta nấu những loại chè như sâm bổ lượng, đậu xanh hột... và rắc thêm cốm vào.


CỐM DẸP TRỘN DỪA

Vật liệu

  • 500 gram cốm dẹp
  • 150 gram nước nóng
  • 300 gram dừa nạo sợi
  • 200 gram dừa nạo nhuyễn
  • 150 gram đường trắng

Thực hiện

  1. Cốm dẹp nhặt lượm kỹ, xả nhanh với nước cho sạch bụi, châm vào chừng 150gr nước nóng, để qua 15 phút, thấy hột cốm nở lớn, chắt hết nước ra cho thật ráo.
  2. Dừa nạo sợi trộn đều với cốm.
  3. Thêm dừa nạo nhuyễn, cho vào 3 chén nước ấm (chừng 300 cc) vắt lấy nước cốt, nấu với 150gr đường trắng cho tan, trong khi còn đang sôi, múc tưới vào hỗn hợp cốm dừa từ từ, trộn đều để cho cốm thật nổi và ráo, không nhất thiết phải dùng hết lượng nước dừa.
  4. Để nguội, tùy thích nặn thành viên tròn hay nén vào khuôn dẹp, để nguội rồi xắn ra thành miếng nhỏ. tùy thích dọn cốm xào dừa ra dĩa hay dùng giấy bóng kiếng gói lại từng miếng.

Chè Bưởi


Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ

Vật liệu:

  • 300 gram đậu xanh cà
  • 400 gram dừa nạo
  • 100 gram đậu phộng rang vàng, đãi vỏ, giã nhỏ
  • 2 muỗng canh bột năng pha với lưng tô nước lạnh để sẵn
  • Một ít phần vỏ xanh của vỏ bưởi
  • Tùy thích dùng một ít các hương liệu khác như vani, dầu chuối…
  • 2 lít nước
  • 600 gram đường cát trắng
  • Vỏ bưởi
  • ½ muỗng cà phê muối
Thực hiện
  1. Đậu xanh cà, ngâm nước nóng khoảng 2 giờ, đãi vỏ, hấp hoặc nấu chín như nấu cơm.
  2. Dừa nạo, cho vào túi vải sạch, châm vào chừng 1 chén nước nóng, vắt lấy nước cốt. Bắc nước cốt lên bếp, để nhỏ lửa, cho nước cốt dừa sôi nhẹ, hơi sánh lại là được. Tùy ý dùng nước cốt dừa đóng lon nhưng phải nấu lại cho sôi, để nguội rồi mới dùng.
  3. Phần vỏ xanh của vỏ bưởi, vát thật mỏng thành miếng nhỏ cỡ móng tay hoặc một chút tinh dầu bưởi hay vài cánh hoa bưởi tươi nếu có để tạo mùi. Tùy thích dùng một ít các hương liệu khác như vani, dầu chuối…
  4. Bắc khoảng non 2 lít nước lên bếp, cho vào 600g đường cát trắng (tùy ý gia giảm lượng đường theo khẩu vị), nấu nhỏ lửa cho tan đường rồi thả vỏ bưởi vào nấu chín (vỏ bưởi sẽ nở ra), nêm vào nồi chè khoảng ½ muỗng cà phê muối, thả đậu xanh vào khuấy đều, nước sôi lại, cho vào chừng một muỗng cà phê vỏ bưởi xanh vát mỏng hoặc vài giọt tinh dầu hoa bưởi hay mươi cánh hoa bưởi tươi.
  5. Để làm chè nóng: Châm từ từ nước bột năng vào trong khi vẫn khuấy đều cho nước chè vừa hơi sánh lại là được, đừng làm đặc quá, khuấy đều, bắc xuống. Múc chè ra chén, chan nước cốt dừa vào, rắc đậu phộng lên.
  6. Để làm chè lạnh: Không cho bột năng, nước cốt dừa, đậu phộng. Múc chè ra ly, để nguội, tùy ý cho vào tủ lạnh hay thêm nước đá bào.

Chè Bột Báng

Nguồn: Bạn đọc từ Los Angeles, Hoa Kỳ
Vật liệu

Vỏ bánh:

  • 100 gram bột năng
  • 250 gram bột báng
  • Dầu ăn
  • 1 miếng lá chuối

Nhân bánh:

  • 150 gram đậu xanh cà vỏ (ngâm nước)
  • 150 gram đường
  • 1 ống vani

Nước dừa:

  • 1 lon nước cốt dừa lớn (hoặc 1 trái dừa khô)
  • 50 gram đường
  • 1/8 muỗng cà-phê muối
  • 1 muỗng canh bột gạo
  • 50 gram mè rang
Thực hiện
  1. Nấu nước sôi rồi đổ bột báng vào cho đến khi bột báng bắt đầu hơi trong, dẻo là được. Xong đổ bột báng ra rổ cho ráo. Cho bột năng vô trộn đều, xong chia làm 20 phần.
  2. Đậu xanh rửa sạch, nấu (hấp) chín, rồi tán nhuyễn, trộn đường, bắt lên bếp sên cho đặc (hơi khô) rồi trộn vani vào, vo tròn, chia 20 phần làm nhân.
  3. Lấy bột báng bọc đậu xanh lại, vo tròn (hoặc dẹp) tiếp tục cho đến hết. Lá chuối thoa dầu, lót vô xửng hấp, đặt bánh vô. Nước nấu sôi, cho bánh lên hấp. Khi bột báng trong hết là bánh chín.
  4. Trong khi chờ bánh nấu nước dừa. Nước dừa + bột gạo + đường + muối cho vô 1 cái nồi nhỏ nấu lửa nhỏ, quậy đều cho tan đường khi nước dừa vừa sôi là tắt bếp (đừng để sôi lâu quá dừa sẽ ra dầu, nước dừa sẽ bị hôi mùi dầu và dễ bị thiu).
  5. Khi dùng cho bánh ra dĩa chế nước dừa lên bánh , trên rắt tí mè.

Bánh Cà-rốt với Chà Bông Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị:15 phút, Thời gian nấu: 25 phút

Vật liệu (làm được 8 bánh)
  • 200 gram củ cải trắng (cân sau khi gọt vỏ), thái hạt lựu
  • 50 gram cà-rốt (cân sau khi gọt vỏ), cắt hạt lựu
  • 4 tai nấm hương, ngâm mềm và thái lát
  • 150 gram bột gạo
  • 1 muỗng canh bột bắp
  • 1 muỗng cà-phê muối hoặc để nêm
  • Tiêu, để nêm
  • ½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)
  • 500ml nước
  • 1½ muỗng canh dầu ăn

Trình bày

  • Một ít chà bông thuần chay
  • Vài lá ngò
  • ½ trái ớt tươi, thái lát

Thực hiện

  1. Kết hợp các thứ bột gạo, bột bắp, muối, tiêu và dầu mè với 250ml nước. Trộn đều và khuấy thành bột mịn.
  2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho củ cải trắng, cà-rốt và nấm vào, xào khoảng 1 phút. Cho 250ml nước vào, nấu sôi lên.
  3. Tắt lửa và cho bột vào. Khuấy cho đến khi bột đặc và và sang qua nồi hấp và hấp trong 25 phút. Để nguội. Rắc chà bông thuần chay lên mặt, trình bày với ngò và ớt.

Chè Khoai Lang

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu (3 khẩu phần)

  • 150 gram khoai lang, gọt vỏ và cắt thành miếng
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • 6 táo Tàu đỏ (tùy thích)
  • 1 lít nước
  • 1 lát gừng
  • 35 gram đường phèn hoặc đường, để nêm

Thực hiện

  1. Cho tất cả vật liệu ngoại trừ đường vào nồi. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 15-20 phút hoặc cho đến khi khoai lang chín mềm. Thêm vào đường và nấu sôi lên lại.
  2. Múc chè vào từng chén và dùng.

Nước Trái Hồng

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

  • 1-2 trái hồng đông lạnh, cắt thành miếng
  • 25 gram gừng
  • 1-2 que quế
  • 25 gram cánh hoa sen tươi, tách rời từng cánh
  • 75 gram đường phèn, hoặc với số lượng tùy thích
  • 1 lít nước

Thực hiện

  1. Kết hợp các thứ gừng, quế, nước và đường phèn vào nồi. Nấu sôi lên rồi om trên lửa trung bình khoảng 15 phút. Cho cánh hoa sen vào, nấu sôi lên.
  2. Cho trái hồng vào, dùng nóng hoặc lạnh.

Chè Đậu Đỏ

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 60 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)
  • 250 gram đậu đỏ
  • 1 lít nước
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • Đường để nêm

Thực hiện

  1. Ngâm đậu đỏ với 1 lít nước nóng khoảng 12 giờ hoặc lâu hơn hoặc qua đêm. Để ráo và rửa sạch.
  2. Cho tất cả đậu đỏ, nước và lá dứa vào nồi. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 45 -60 phút hoặc cho đến khi đậu mềm. Gia giảm nước theo ý thích. Thêm đường vào, vớt bỏ lá dứa.
  3. Khi dùng, múc chè vào chén. Dùng nóng.

Chủ Nhật, 25 tháng 4, 2010

Bánh Khoai Môn Hấp

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

  • 1 củ khoai môn (½ kí-lô)
  • 1 gói bột năng
  • 2 lon nước cốt dừa
  • 1 chén đường
  • 1 chút màu xanh lá dứa (tùy thích)

Thực hiện:

  1. Bột, đường, nước cốt dừa, màu lá dứa trộn chung cho đều, nếu bị óc trâu thì lấy rây lược lại cho mịn.
  2. Khoai môn gọt vỏ rửa sạch, cắtdọc làm hai, xong bào mỏng.
  3. Bắc xửng nước cho sôi lên, để khuôn vô. Khuôn không cần phải phết dầu. Cho vào một lớp bột, lót một lớp khoai lên trên, đậy nắp lại hấp khoảng 1 phút. Lại làm như vậy cho đến khi đầy khuôn.
  4. Hấp thêm khoảng 30 phút nữa thì xong. Để nguội, lấy khuôn ra. Đợi bánh thật nguội hẳn mới có thể cắt ra miếng.

Chè Thạch Dừa với Lười Ươi và Thạch Rau Câu


Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian ngâm: 30 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

  • 2 hột lười ươi, đập dập nhẹ
  • 50 gram-75 gram thạch rau câu, cắt miếng vuông
  • 360 gram thạch dừa

Thực hiện

  1. Ngâm hột lười ươi trong nước khoảng 20-30 phút cho đến khi nở. Bóc bỏ vỏ. Để ráo nước.
  2. Trộn tất cả vật liệu trong một lọ lớn và rót vào từng ly.
  3. Dùng lạnh hoặc với nước đá viên.

Chè Nấm Tuyết Với Cánh Hoa Sen, Táo Tàu Và Kỷ Tử

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

  • 2 nấm tuyết, ngâm mềm và lặt sạch
  • 25 gram cánh hoa sen tươi, tách rời từng cánh
  • 4-6 táo Tàu đỏ không có hột
  • 1 muỗng cà-phê kỷ tử, ngâm mềm
  • 40 gram đường phèn, hoặc với số lượng tùy thích
  • 625ml nước
  • 4 cọng lá dứa (tùy thích), cột thành nơ

Thực hiện

  1. Kết hợp các thứ nấm tuyết, táo Tàu đỏ, lá dứa và đường phèn vào nồi. Nấu sôi lên và om trên lửa trung bình khoảng 10 phút. Cho kỷ tử và cánh hoa sen và nấu sôi lên.
  2. Dùng nóng hoặc lạnh.

Chè Bí Đỏ và Bạch Quả

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2-4 khẩu phần)

  • 350 gram bí đỏ (cân sau khi gọt vỏ), gọt vỏ và thái hạt lựu
  • 12 bạch quả tươi
  • 50ml nước cốt dừa
  • 180ml nước
  • 2 ½ muỗng canh đường, hoặc để nêm
  • 3-4 lá dứa, cột thành nơ

Thực hiện

  1. Hấp bí đỏ trong nồi nước sôi hoặc nồi hấp khoảng 10 phút hoặc cho đến khi mềm. Để ráo nước và để một bên.
  2. Cho bạch quả, nước, đường, lá dứa vào nồi và nấu sôi lên rồi nấu lửa nhỏ khoảng 3 phút. Vớt bạch quả ra và để một bên. Vớt bỏ lá dứa và cho nước cốt dừa vào.
  3. Sang bí đỏ và nước cốt dừa vào máy xay và xay cho đến khi béo mịn.
  4. Múc chè bí đỏ vào từng tô. Trình bày với bạch quả.
  5. Dùng nóng hoặc lạnh.

Chè Nếp Nước Dừa Rau Bạc Hà

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

  • 150 gram gạo nếp
  • 150ml nước
  • ¼-3 nhánh sả tươi
  • 1 lát gừng
  • Lá rau bạc hà (tùy thích), để trang hoàng
  • Mè rang (tùy thích), để trang hoàng

Xốt nước dừa

  • 60 ml nước cốt dừa tươi
  • 2 muỗng canh xi-rô rau bạc hà

Thực hiện

  1. Kết hợp tất cả vật liệu cho xốt trong một cái tô và trộn đều. Để một bên và để lạnh.
  2. Vo sạch gạo nếp và đặt vào trong một cái tô với đủ nước phủ ngập. Để ngâm khoảng 3 giờ hoặc lâu hơn. Để thật ráo.
  3. Lột bỏ lớp ngoài của nhánh sả, để lại phần trắng mềm ở giữa. Cắt thành miếng 8 phân và đập dập.
  4. Cho gạo nếp, nước, muối và sả, gừng vào nồi cơm điện, trộn đều và bật nút lên. Vớt bỏ sả và gừng khi nấu chín.
  5. Chia thành từng đĩa dùng. Trình bày với lá rau bạc hà và mè.
  6. Rưới xốt nước dừa lên trên chè nếp và dùng ngay hoặc lạnh.

Chè Hạt Lựu

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Vật liệu (4 khẩu phần)
  • 10-15 củ năng, gọt vỏ và cắt thành miếng vuông 1 phân
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • 2 lít nước
  • 100 gram đường
  • 250ml nước cốt dừa, để lạnh
  • 1 muỗng cà-phê màu đỏ thực phẩm
  • 4-5 muỗng canh bột năng

Thực hiện

  1. Để nấu xi-rô, cho 1 lít nước, đường và lá dứa vào nồi, nấu sôi trên lửa trung bình. Nhắc ra khỏi bếp lửa và để nguội trước khi cất vào tủ lạnh cho đến khi lạnh.
  2. Cho màu đỏ thực phẩm vào củ năng và trộn thật đều.
  3. Cho bột năng và củ năng nhuộm đỏ vào một hộp đựng. Đậy nắp hộp và lắc đều cho đến khi củ năng áo thật đều với bột mì. Lắc bỏ bột dư.
  4. Nấu sôi 1 lít nước. Cho củ năng nhuộm đỏ vào, nấu sôi lên lại.
  5. Vớt củ năng ra ngay khi củ năng nổi lên bề mặt. Rửa sạch củ năng và sang qua tô nước đá.
  6. Khi dùng, múc hạt lựu (củ năng nhuộm đỏ luộc) vào mỗi ly với 250ml xi-rô và 60ml nước cốt dừa. Thêm nước đá nếu thích.

Chè Táo Tàu với Thạch Dừa, Lười Ươi và Thạch Rau Câu

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, ngâm nước 30 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2-4 khẩu phần)

  • 12 táo Tàu đỏ không có hột
  • 500ml nước
  • 2 lá dứa, cột thành nơ
  • 1 muỗng canh đường hoặc để nêm
  • 2 hột lười ươi, đập dập nhẹ
  • 50 gram-75 gram thạch rau câu, cắt miếng vuông
  • 360 gram thạch dừa

Thực hiện

  1. Ngâm hột lười ươi trong nước khoảng 20-30 phút cho đến khi nở. Bóc bỏ vỏ. Để ráo nước và để một bên.
  2. Cho táo Tàu đỏ, nước và lá dứa vào nồi. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 5 phút. Thêm đường, và vớt bỏ lá dứa.
  3. Trộn tất cả vật liệu và múc vào từng tô.
  4. Dùng nóng hoặc lạnh.

Bánh Bí Đỏ Hấp

với hành hương phi, ớt và ngò ...
với tương và mè ...

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị:15 phút, Thời gian nấu: 25 phút

Vật liệu (làm được 8 bánh)
  • 250 bí đỏ (cân sau khi gọt vỏ), thái hạt lựu
  • 4 nấm hương, ngâm mềm và thái lát
  • 150 gram bột gạo
  • 1 muỗng canh bột bắp
  • 1 muỗng cà-phê muối hoặc để nêm
  • Tiêu, để nêm
  • ½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)
  • 500ml nước
  • 1½ muỗng canh dầu ăn
Trình bày
  • ½ trái ớt đỏ tươi, thái nhuyễn
  • Vài lá ngò
  • Một ít mè rang
Thực hiện
  1. Kết hợp các thứ bột gạo, bột bắp, muối, tiêu và dầu mè với 250ml nước. Trộn đều và khuấy thành bột mịn.
  2. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho bí đỏ và nấm vào, xào khoảng 1 phút. Cho 250ml nước vào, nấu sôi lên.
  3. Tắt lửa và cho bột vào. Khuấy cho đến khi bột đặc và sang qua nồi hấp và hấp trong 25 phút.
  4. Để nguội. Trình bày với ớt, ngò và dùng.

Chè Nguyên Tiêu với Củ Năng

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

  • 1 gói viên nếp Nguyên Tiêu, 10-15 viên
  • 10-15 củ năng, gọt vỏ và cắt thành cắt miếng vuông
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • 8 táo Tàu đỏ không có hột (tùy thích)
  • 1 lát gừng mỏng
  • 120 gram đường hoặc đường phèn, hoặc với số lượng tùy thích

Thực hiện

  1. Cho củ năng, gừng, táo Tàu đỏ, lá dứa và nước vào nồi. Nấu sôi lên trên lửa trung bình và nấu lửa nhỏ khoảng 10 phút. Vớt bỏ lá dứa.
  2. Nấu viên nếp theo hướng dẫn trên gói, để ráo và sang qua chè củ năng.
  3. Dùng nóng.

Thứ Bảy, 24 tháng 4, 2010

Chè Đậu Đỏ Với Viên Nếp Nhỏ


Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 20 phút, Thời gian nấu: 30 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

  • 200 gram đậu đỏ
  • 1 lít nước
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • Đường để nêm
Viên nếp
  • 100 gram bột nếp
  • 90-100ml nước
  • 750ml nước, để nấu viên nếp
Thực hiện
  1. Ngâm đậu đỏ với 750ml nước khoảng 12 giờ hoặc lâu hơn hoặc qua đêm. Để ráo và rửa sạch.
  2. Cho tất cả đậu đỏ, nước và lá dứa vào nồi. Nấu sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 20-25 phút.
  3. Cho đậu đỏ nấu chín vào máy sinh tố với một chút nước nấu chín và xay nhuyễn. Cho vào nồi và thêm đường. Nấu sôi lên và để một bên.
  4. Để làm bột nhồi, kết hợp bột mì và nước trong một tô trộn. Trộn đều, nhồi thành khối bột dẻo và chia thành những phần nhỏ bằng nhau. Thêm một chút nước nếu bột quá khô hoặc một chút bột mì nếu quá ướt. Dùng tay vo thành viên.
  5. Đun sôi 750ml nước. Cho viên bột nếp vào và nấu sôi lên lại. Dùng muỗng vớt viên nếp ra khỏi nước ngay khi viên nếp nổi lên bề mặt. Sang qua chè đậu đỏ.
  6. Khi dùng, múc viên nếp và chè đậu đỏ vào từng chén. Dùng nóng.

Chè Khoai Lang và Hột Lười Ươi

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, cộng 30 phút ngâm nước, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

  • 100 gram khoai lang, gọt vỏ và cắt thành miếng
  • 6-8 hột lười ươi, đập dập nhẹ
  • 50 gram hạt sen tươi
  • 6 long nhãn khô, ngâm mềm
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • 500ml-600ml nước
  • 1 lát gừng
  • 50 gram đường phèn, hoặc với số lượng tùy thích

Thực hiện

  1. Ngâm hột lười ươi trong nước khoảng 20-30 phút cho đến khi nở. Bóc bỏ vỏ.
  2. Cho tất cả vật liệu vào nồi. Nấu nước cho sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi khoai lang chín mềm.
  3. Múc chè vào từng chén và dùng nóng hoặc lạnh.

Xôi Nếp Than


Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/
Vật liệu

  • 4 chén nếp than
  • 4 chén nước
  • Đậu xanh
  • Đường
  • Muối mè
  • Đậu phộng rang

Thực hiện:

Cách nấu nếp than giống như nấu cơm:


  1. Nấu trong nồi cơm điện cho chín.
  2. Nấu đậu xanh cho chín, tán nhuyễn.
  3. Cho đường vào, ăn với muối mè hoặc đậu phộng.

Chè Chuối


Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/
Vật liệu

  • 3 trái chuối sứ xiêm đen
  • 1 củ khoai mì
  • 50 gram bột báng, bột khoai
  • 200 gram dừa nạo
  • 70 gram đường
  • 1 chút muối
  • 3 lá dứa
  • 20g đậu phộng
Thực hiện:
  1. Ngâm nở bột khoai và bột báng trong nước 30 phút.
  2. Khoai mì bỏ vỏ cắt miếng nhỏ, ngâm nước 30 phút.
  3. Dừa nạo vắt một chén nước cốt, hai chén nước dảo.
  4. Đậu phộng rang vàng, bỏ vỏ giã nhuyễn.
  5. Lá dứa rửa sạch, cắt khúc.
  6. Hòa tan bột năng với ½ chén nước.
  7. Nấu chín khoai mì trong nước dảo dừa có thêm một chút muối. Cho lá dứa vào nấu để chè có mùi thơm.
  8. Khi khoai chín cho bột khoai và bột báng vào nấu chín.
  9. Chuối xiêm đen bỏ vỏ cắt miếng cho vào nồi khoai nấu vừa sôi lại. Nêm đường vào cho vừa ngọt nhẹ.
  10. Cho nước bột năng vào khuấy cho nước chè sánh đặc.

Trình bày

  • Múc chè ra chén, rắc một ít đậu phộng đã rang lên trên.

Chuối Cuốn Bánh Tráng Chiên Giòn


Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

  • 1 (200 gram) chuối chín, gọt vỏ, cắt làm hai rồi cắt làm 6
  • 6 miếng bánh cuốn chả giò, 125 x 125li
  • Dầu thực vật, dùng để chiên ngập dầu

Thực hiện

  1. Đặt một miếng bánh cuốn chả giò trên tấm thớt hoặc đĩa. Đặt một miếng chuối lên trên và cuộn lại. Tiếp tục với phần còn lại.
  2. Đun nóng dầu trong một nồi dùng để hiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng, trên lửa cao, cho đến khi thả viên bánh mì vào dầu ăn sẽ vàng trong vài giây đồng hồ. Thả bánh trái gói chuối vào dầu ăn, chiên từng đợt cho đến khi hơi vàng đều.
  3. Vớt bánh tráng cuốn chuối ra. Để ráo dầu trên khăn giấy.
  4. Xếp lên đĩa và dùng ngay.

Bánh Cay


Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

  • 1 gói khoai mì nạo sẵn đông lạnh, để tan đá
  • 3 muỗng canh bột bắp
  • 2 muỗng cà-phê bột cà-ri hiệu chuông vàng hay hiệu gì cũng được
  • ¾ muỗng cà-phê muối
  • ¾ muỗng cà-phê đường
  • Một chút bột nêm nấm
  • 2 tép hành lá cắt nhỏ
  • 1 muỗng canh ớt đỏ trái lớn không cay, cắt nhỏ để bánh có màu đỏ đẹp
  • Dầu ăn, để chiên giòn
Thực hiện:
  1. Trộn đều tất cả các vật liệu.
  2. Cho dầu ăn vào một nồi nhỏ. Để lửa đến trung bình. Lửa quá nóng bánh cháy nhưng bên trong vẫn chưa chín.
  3. Vo khoai mì thành viên dài nhọn 2 đầu rồi thả vào dầu chiên. Bánh vàng là chín. Dùng nóng.
  4. Nếu có thể chiên sẵn trước, thì khi ăn nướng lại cho giòn.

Chè Táo Soạn

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 13 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

  • 100 gram đậu xanh không vỏ
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • 750ml nước
  • 50 gram đường hoặc đường phèn, với số lượng tùy thích
  • 1 muỗng canh bột khoai, hòa tan với 2 muỗng canh nước
  • 1 bánh dầu cháo quẩy, nướng và xé thành miếng vừa miệng ăn

Thực hiện

  1. Rửa sạch và ngâm đậu xanh không vỏ khoảng 1-2 giờ.
  2. Cho đậu xanh không vỏ, lá dứa và nước vào nồi và nấu sôi lên. Om khoảng 7-8 phút và cho hỗn hợp bột khoai vào. Khuấy đều. Thêm đường và nấu sôi lên.
  3. Múc chè vào từng chén, rải một ít bánh dầu cháo quẩy lên trên, và dùng nóng.

Chè Thanh Thang

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, cộng 30 phút ngâm nước, Thời gian nấu: 30 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

  • 12 long nhãn khô, ngâm mềm
  • 50 gram nấm tuyết (ngâm mềm sẵn)
  • 10-12 hột lười ươi, đập dập nhẹ
  • 1 muỗng canh bo bo Hòa Lan, ngâm mềm khoảng 30 phút
  • 25 gram cánh hoa sen tươi, lặt sạch và gọt vỏ
  • 4 lá dứa, cột thành nơ
  • 1 lít nước
  • Đường phèn để nêm

Thực hiện

  1. Ngâm hột lười ươi trong nước khoảng 20-30 phút cho đến khi nở. Bóc bỏ vỏ. Để ráo nước.
  2. Cho long nhãn khô, nấm tuyết, hột lười ươi, bo bo, lá dứa và nước vào nồi. Nấu nước cho sôi lên và nấu lửa nhỏ khoảng 20 phút hoặc cho đến khi bo bo mềm. Thêm vào đường phèn, cánh hoa sen và nấu sôi lên.
  3. Múc chè vào từng chén và dùng nóng hoặc lạnh.

Xôi Xoài Nước Dừa


Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (4 khẩu phần)

  • 1 (200 gram) xoài chín, gọt vỏ, thái lát hoặc thái hạt lựu
  • 200 gram gạo nếp
  • 200ml nước
  • 2 lá dứa, cột thành nơ
  • 1 muỗng cà-phê mè rang (tùy thích)
  • 4 trái nhãn (tùy thích)
  • Vài lá rau bạc hà (tùy thích), để trang hoàng

Xốt nước cốt dừa

  • 75ml nước cốt dừa
  • ¾ muỗng cà-phê đường, hoặc để nêm
  • Một chút muối

Thực hiện

  1. Vo gạo nếp và cho vào tô phủ ngập nước. Ngâm khoảng 3 giờ hoặc lâu hơn. Để ráo.
  2. Cho gạo nếp, nước và lá dứa vào một nồi cơm điện, trộn đều và bật nút lên.
  3. Trong khi đó, làm xốt nước cốt dừa: kết hợp nước cốt dừa, đường và muối trong một cái tô. Trộn đều và để một bên.
  4. Khi nếp chín, múc vào một tô nhỏ hoặc tách và lật úp lên một đĩa dùng. Rưới vài muỗng cà-phê xốt nước cốt dừa lên trên cơm nếp.
  5. Đặt xoài, long nhãn, lá rau bạc hà và rắc một ít mè lên trên mặt. Cuối cùng, rưới 1 muỗng cà-phê xốt nước cốt dừa lên. Tiếp tục với phần còn lại.
  6. Dùng.