Khổ Qua Xào Trứng Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ
Vật liệu:

• 2 miếng tàu hủ ky tươi đông lạnh thái cọng dài
• 2 trái khổ qua thái mỏng
• ½ muỗng cà-phê bột nghệ
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 củ hành hương
• ½ muỗng cà-phê phó-mát Parmesan

Thực hiện:

1. Nấu nước sôi cho muối và nghệ vào. Trụng tàu hủ ky 3 phút. Vớt ra rổ vắt ráo nước.
2. Bắt chảo lên bếp. Cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn và củ hành vào phi vàng. Cho bột nêm và tàu hủ ky vô xào. Nêm cho vừa ăn, rắc phó-mát parmesan vào xào khoảng 5 phút. Sang ra dĩa.
   
3. Chảo còn nóng, cho một chút dầu vào xào khổ qua nhanh tay khoảng 2 phút, cho tàu hủ ky vô lại chảo xào cho đều trút ra dĩa. Rắc hành tiêu lên mặt.
   

Cà Tím, Khổ Qua, Ớt, Nấm Dồn Thịt Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

• 2 trái khổ qua
• 2 trái cà tím hơi to để dễ dồn nhân hơn
• Vài tai nấm đông cô
• Một ít đậu ve
• Một vài trái ớt Mễ xanh

Nhân:

• 3 miếng đậu hủ tươi
• 2 lọn bún tàu
• Một ít nấm mèo
• 1 miếng 'ham' chay nhỏ
• Một chút bột bắp
• Tiêu
• Bột nêm nấm
• Một chút dầu ăn
• Đường
• Boa-rô phần trắng băm nhỏ

Thực hiện:

1. Bóp đậu hủ cho thật nát, 'ham' xay nhuyễn, bún tàu nấm mèo ngâm mềm băm nhỏ. Boa-rô băm nhuyễn.
2. Trộn chung đậu hủ, 'ham,' bún tàu, nấm mèo, boa-rô, bột nêm, đường, tiêu, bột bắp và một chút dầu ăn vào. Trộn đều và nêm nếm cho vừa ăn, gia giảm gia vị, quết nhân cho dẻo lại để đó.
3. Khổ qua cắt miếng hơi xeo xéo từng khúc như trong hình, móc ruột bỏ rửa sạch.
4. Cà tím cắt miếng xéo tương tự, xẻ 1 đường ở giữa đừng để bị đứt ra (để dễ dồn nhân vào đó). Ngâm cà với chút nước muối cho bớt đen, rửa sạch để ráo.
5. Đậu ve cắt khúc cỡ 1 ngón tay.
6. Nấm đông cô ngâm mềm, rửa sạch cắt cuống bỏi.
7. Ớt Mễ chẻ đôi ngâm sơ với chút nước muối xả sạch để ráo.
8. Dồn nhân vô khổ qua, cà tím, ớt and nấm cho vừa chặt, dùng tay ém nhân bên ngoài, cho 2-3 cọng đậu ve vào giữa, bóp lại cho cứng. Mang tất cả rau cải đã dồn nhân cho lên xửng hấp cho nhân dính lại cỡ 10-15 phút.
9. Sau đó đem ra chiên cho vàng, không cần dầu nhiều lắm, chỉ cần vừa ngập mí rau cải là đủ. Chiên vàng 2 mặt xong đem ra dùng nóng với cơm và xì dầu dầm ớt.
   

Lưu ý: Cà tím rất mau mềm, có thể chiên mà không cần hấp cũng được, hoặc có hấp thì hấp vài phút thôi, khoảng 2-5 phút là được. Nếu được, có thể chiên tất cả rau cải khỏi phải hấp cũng được, để khỏi mất công làm nhiều bước, nhưng nếu chỉ chiên thôi thì phải cẩn thận kẻo nhân bị bể ra.

Canh Khổ Qua và Đậu Hủ

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2-4 khẩu phần)

• 100 gram khổ qua, thái lát
• 1 (125 gram) đậu hủ cứng, cắt miếng vuông
• 25 gram cà-rốt, thái lát
• 6 trái táo Tàu đỏ không hột (tùy thích)
• 1 lát gừng
• 750ml nước hoặc súp rau cải
• Muối và tiêu, để nêm
• Bột nêm nấm (tùy thích), để nêm
• Gừng thái sợi chiên giòn (tùy thích)

Thực hiện:

1. Cho 1 muỗng cà-phê muối vào khổ qua thái lát, trộn đều. Để yên khoảng 10-15 phút và rửa sạch muối. Để thật ráo và để một bên.
2. Cho gừng, nước/súp rau cải, táo Tàu đỏ vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 5 phút.
3. Thêm khổ qua, đậu hủ, cà-rốt và nấu sôi lên khoảng 2 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm. Nêm với muối cho vừa ăn, tiêu và bột nêm nấm.
4. Múc súp vào từng tô, trình bày với gừng thái sợi chiên giòn và dùng ngay.

Súp Khổ Qua Sữa Đậu Nành

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 100g khổ qua, thái lát
• 2 cà chua, cắt thành 4 múi
• 2 nấm đông cô, thái lát
• 100g nấm kim (tùy thích), lặt gốc
• 1 muỗng canh kỷ tử, ngâm mềm
• 6 lát gừng
• 250ml nước hoặc súp rau cải
• 250ml sữa đậu nành không ngọt
• Muối và tiêu, để nêm
• Một chút dầu mè (tùy thích)
  

Thực hiện:

1. Cho 1 muỗng cà-phê muối vào khổ qua và trộn đều. Để yên khoảng 10-15 phút và rửa sạch muối. Để thật ráo và để một bên.
2. Cho gừng, nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 3 phút.
3. Thêm khổ qua, cà chua, nấm, sữa đậu nành và nấu sôi lên trong 2-3 phút hoặc cho đến khi rau cải mềm. Thả vào kỷ tử và nêm với muối cho vừa ăn, tiêu và dầu mè.
4. Múc súp vào từng tô và dùng ngay.

Khổ Qua Kho Ớt Khô

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com/

Thời gian chuẩn bị: 5 phút cộng 10 phút thời gian ướp, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu (2 khẩu phần)

• 200 gram khổ qua, lấy bỏ hột và thái lát mỏng
• 1 lát gừng
• 4 ớt khô, cắt thành miếng nhỏ
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 125ml nước
• 2 muỗng cà-phê muối

Gia vị

• 1½ muỗng canh dầu hào chay, hoặc với số lượng tùy thích
• ½ muỗng canh bột bắp
• 60ml nước

Thực hiện

1. Rắc 2 muỗng cà-phê muối vào khổ qua, trộn đều và ướp 10 phút để nước tiết ra. Rửa sạch và vắt nhẹ càng nhiều nước càng tốt.
2. Cho tất cả vật liệu gia vị trong một cái tô và trộn đều. Để một bên.
3. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho gừng và ớt khô và phi trong 1 phút.
4. Thả khổ qua vào, xào 1 phút. Thêm 125ml nước và nấu lửa nhỏ trong 4-5 phút hoặc cho đến khi nước gần khô cạn. Rắc gia vị vào và xào cho đến khi đặc.
5. Sang qua đĩa và dùng ngay.

Khổ Qua Xốt Cà Chua

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút

Vật liệu

• 3 trái khổ qua lớn
  
• 1 muỗng canh dầu canola
  
• ½ củ hành tây, băm nhuyễn
  
• 1 quả cà chua, rửa sạch và băm nhuyễn
  
• 1 hộp xốt cà chua
  
• ½ chén nước lọc

Gia vị nước xốt cà:

• 1 chén nước lọc
  
• 1 chén nước súp chay
  
• ½ thẻ đường thẻ
  
• ¼ chén nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm

Nhân đậu hủ:

• 1 miếng (1 cân Anh hay ½ kg) đậu hủ trắng
  
• 2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi, ngâm mềm
  
• 1 lọn (khoảng 30g hay 1 oz.) bún tàu nhỏ, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân

Gia vị ướp đậu hủ:

• ⅓ muỗng canh bột nêm nấm
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
  
• ⅛ muỗng cà-phê tiêu
  
• 1 muỗng canh dầu ô-liu

Thực hiện

Nhân đậu hủ:

1. Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi, để ráo.
   
2. Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải, vắt ráo nước.
   
3. Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn.
   
4. Sau đó để vào tô, trộn thêm nấm mèo và bún tàu.
   

Kho khổ qua:

1. Cắt khổ qua thành từng khoanh tròn có bề dày khoảng 2 phân (1 inch).
   
2. Dùng dao nhọn để nạo bỏ ruột và hột ở giữa khoanh khổ qua.
   
3. Dồn nhân đậu hủ vào khổ qua. Ðặt chảo dầu lên bếp, chiên miếng khổ hoa cho vàng đều.
   
4. Ðặt nồi lên bếp lửa nóng, cho dầu canola, hành tây, cà chua, xốt cà chua, và ½ chén nước.
   
5. Xào cho cạn nước.
   
6. Sau đó cho tất cả gia vị xốt cà chua vào. Nấu sôi.
   
7. Cho khổ qua vào kho nhỏ lửa cho đến khi mềm là được.
   
   

Trình bày:* Dùng với cơm nóng.

Canh Khổ Qua Dồn Ðậu Hủ

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 40 phút

Vật liệu

• 3 trái khổ hoa lớn, cắt làm 2
  
• 2 chén nước súp chay
  
• 2 chén nước lọc
  
• ⅛ muỗng cà-phê muối
  
• Vài cọng hành lá dài, rửa sạch
  
• Vài cọng ngò, rửa sạch
  

Nhân đậu hủ:

• 1 miếng (1 cân Anh hay ½ kg) đậu hủ trắng
  
• 2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi, ngâm mềm
  
• 1 lọn (khoảng 30g hay 1 oz.) bún tàu nhỏ, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân
  

Gia vị ướp đậu hủ:

• ⅓ muỗng canh bột nêm nấm
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
  
• ⅛ muỗng cà-phê tiêu
  
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
  

Thực hiện

Nhân đậu hủ:

1. Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi, để ráo.
   
2. Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải, vắt ráo nước.
   
3. Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn.
   
4. Sau đó để vào tô, trộn thêm nấm mèo và bún tàu.

Nấu canh:

1. Dùng dao rạch một đường ở giữa trái khổ hoa, rồi dùng muỗng nạo bỏ ruột và hột. Cắt bỏ hai đầu, rửa sạch, để ráo.
   
2. Sau đó luộc sơ khổ hoa trong nước sôi khoảng 2 phút. (Nếu thích ăn đắng thì không cần luộc trước.)
   
3. Dồn nhân đậu hủ vào khổ hoa, dùng hành lá cột trái khổ hoa lại.
   
4. Đặt nồi lên bếp, cho nước lọc, nước súp chay, và muối vào. Cho khổ hoa vào hầm cho đến khi khổ hoa mềm thì tắt bếp lửa.
   

Trình bày * Múc canh khổ hoa vào tô, để vài nhánh hành lá thái sợi hay ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng.

Khổ Hoa Dồn Nhân Hấp

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 trái khổ hoa
  
• 1 muỗng canh tàu xì
  
• 1 lát gừng
  

Nhân:

• ⅓ miếng đậu hủ
  
• 4 tai nấm mèo
  
• Một ít cà-rốt
  
• 2 muỗng canh "ham" nhão đỏ thuần chay
  

Gia vị nêm nhân:

• ¼ muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• Một chút nước tương Maggi
  
• ½ muỗng canh bột bắp
  

Nước xốt:

• ¼ muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng canh dầu hào chay
  
• 1 muỗng cà-phê bột bắp
  
• 1 muỗng canh nước

Thực hiện:

1. "Ham" nhão chay để tan đá. Ðể một bên.
   
2. Ngâm nấm mèo trong nước cho mềm và cắt bỏ phần cứng. Thái hạt lựu.
   
3. Cà-rốt thái hạt lựu.
   
4. Ðậu hủ tán nhuyễn rồi trộn với "ham" nhão chay, nấm mèo, và cà-rốt. Thêm bột nêm vào và trộn đều.
   
5. Cắt khổ hoa thành từng khoanh tròn có bề dày khoảng 3 phân. Dùng dao nhọn để nạo bỏ ruột và hột ở giữa khoanh khổ hoa. Dồn hỗn hợp nhân vào từng miếng khổ hoa. Hấp lửa lớn khoảng 10 phút.
   
6. Cho ½ muỗng canh vào chảo. Khi dầu nóng, xào gừng và tàu xì trên lửa lớn. Cho phần nước xốt vào và nấu cho sôi lên. Nhắc khỏi bếp và đổ nước xốt lên trên khổ hoa. Mang ra dùng.
   

* Có thể thay thế khổ hoa với đậu hủ chiên, cà tím, và ớt Ðà Lạt.

* Phần "ham" nhão chay còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.