Bánh Bao Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Nhân bánh:

• 1 chén ham nhão màu hồng
• 1 chén ham nhão màu trắng
• ½ thịt chay vụn (mì căn khô ngâm nước)
• 1 củ sắn thái hạt lựu, cho vào lò vi ba 5 phút
• 1 củ hành, thái hạt lựu
• 4 tai nấm đông cô, ngâm nước mềm thái mỏng
• ½ chén nấm mèo, ngâm nước thái nhỏ
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng canh bột tàn mì (wheat starch)
• 1 muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• ½ chén đậu hòa lan

Bột bánh:

• 1 ½ chén bột làm bánh (swandown hay soft a silk)
• ½ chén sữa đậu nành
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
• 2 muỗng canh đường
• 1 muỗng cà-phê baking powder
• 1 muỗng canh dầu ăn
• 1 muỗng canh bột tàn mì

Thực hiện:

Nhân bánh:

1. Bắt chảo cho 2 muỗng cà-phê dầu ăn xào nấm đông cô, củ hành, thịt chay, nấm mèo cho bột nêm, tiêu, đường khoảng chừng 10 phút. Tắt lửa để thật nguội, trộn hai thứ ham nhão, củ sắn, bột tàn mì, lấy một chút cho vào lò vi ba ½ phút. Nêm vừa ăn là được.
2. Sau cùng cho đậu hòa lan vào. Vò viên tròn.
   

Bột bánh:

1. Rây bột với baking powder cho đều, trộn đường, muối, sữa, dầu. Nhồi bột cho mịn, ủ bột 30 phút cho nổi. Chia bột thành 4 miếng đều nhau cán ra, cho nhân, gói lại đem hấp trên nước sôi có pha giấm.
2. Hấp bánh bao 10 phút, mở nắp nồi cho bay hơi nước, hấp thêm 10 phút nữa là được.

Gỏi Dưa Hấu

Trích phỏng từ http://nauanchay.blogspot.com/
Vật liệu:

• 1 trái dưa hấu phần vỏ, cắt bỏ vỏ xanh cứng rồi thái sợi lớn
• 2-3 củ cà-rốt, bào sợi
• 1 chén giấm
• 1 ½ chén đường
• 1 chén nước
• 2 muỗng cà-phê muối
• Tàu hủ ky mỏng chiên vàng, cắt sợi dài
• Đậu phộng rang
• Rau răm/rau thơm

Thực hiện:

1. Dưa hấu sau khi đã cắt sợi và trộn với cà-rốt bào, ngâm với nước giấm đường: 1 chén giấm + 1 ½ chén đường + 1 chén nước + 2 muỗng cà-phê muối và ngâm (trong tủ lạnh) khoảng 5 tiếng. Tùy theo số lượng dưa nhiều hay ít mà gia giảm lượng nước đường giấm, pha làm sao ngâm cho ngập mặt dưa là được.
2. Dưa hấu sau khi ngâm nước giấm đường, vắt cho khô. Chiên tàu hủ ky có pha chút nghệ (tùy theo gỏi nhiều hay ít) và cắt sợi. Trộn vào.
3. Nếu thích có thể pha thêm chút nước mắm chay đổ lên trên, nhớ rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên! Có thêm bánh phồng tôm chay ăn chung thì ngon lắm!

Lưu ý quan trọng: Nếu cắt dưa hấu xong mà không có thời gian làm gỏi, có thể cắt bỏ phần vỏ xanh rồi cất phần dưa trắng còn lại vào cái hộp nhựa, để trong tủ lạnh, đến vài ba hôm sau lấy ra làm gỏi vẫn ngon như thuờng! Cái này gọi là siêu tiết kiệm!

Bánh Bò Hấp

Nguồn: MeQM & http://nauanchay.blogspot.com/

Vật liệu:

• 1 gói bột gạo 12oz
• 2 chén bột năng (loại chén ăn cơm)
• 1 gói men bánh mì (Active Dry men khoảng ¼ oz tức 7 g)
• 1 lon nước dừa (400ml)
• 1 ½ chén đường cát
  

Thực hiện:

1. Dùng cái thau đổ bột và gói men trộn chung. Xong đổ vào 2 chén nước âm ấm (dùng nước trong vòi nước nóng). Nhồi cho đến khi nào bột không dính tay như bột bánh ít (nhồi nhuyễn chừng nào thì bánh xốp như rễ tre mới ngon). Nếu dùng máy đánh bánh sẽ nhanh hơn, dùng cái móc hook giống như trộn bột làm bánh mì.
2. Cho vào nồi 1 lon nước dừa và chén đường nấu tan để nguội đổ vào thau bột đã nhồi. Khuấy cho bột tan đều. Sau đó để vào chổ ấm gần bếp khoảng 1 giờ cho bột nở sủi tăm thì đem hấp (nếu muốn mau thì vặn lò nướng số lớn 30 giây, sau đó tắt lò, rồi cho thau bột vào ủ).
3. Nấu nước thật sôi, phết dầu vào khuôn, cho khuôn vào xửng cho nóng. Cho bột vào hấp khoảng 10 đến 15 phút lấy cây tăm ghim vào không dính bột là bánh chín. Đừng hấp lâu quá bánh bị chai.

Khổ Qua Xào Trứng Chay Chân Thiện Mỹ

Nguồn: Chân Thiện Mỹ
Vật liệu:

• 2 miếng tàu hủ ky tươi đông lạnh thái cọng dài
• 2 trái khổ qua thái mỏng
• ½ muỗng cà-phê bột nghệ
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
• ½ muỗng cà-phê muối
• 1 củ hành hương
• ½ muỗng cà-phê phó-mát Parmesan

Thực hiện:

1. Nấu nước sôi cho muối và nghệ vào. Trụng tàu hủ ky 3 phút. Vớt ra rổ vắt ráo nước.
2. Bắt chảo lên bếp. Cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn và củ hành vào phi vàng. Cho bột nêm và tàu hủ ky vô xào. Nêm cho vừa ăn, rắc phó-mát parmesan vào xào khoảng 5 phút. Sang ra dĩa.
   
3. Chảo còn nóng, cho một chút dầu vào xào khổ qua nhanh tay khoảng 2 phút, cho tàu hủ ky vô lại chảo xào cho đều trút ra dĩa. Rắc hành tiêu lên mặt.
   

Chả Giò Chay

Sưu tầm
Vật liệu:

• 450 gram khoai môn, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 20 gram nấm mèo sợi, ngâm mềm và rửa sạch với chút muối rồi để ráo
• ½ chén đậu xanh cà, ngâm mềm và hấp chín
• ½ muỗng cà phê muối
• 1 xấp bánh tráng cuốn chả giò
• 2 củ cà-rốt, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
• 1 lọn bún tàu, ngâm mềm và cắt khúc
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1/3 muỗng cà-phê bột nêm
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng canh bột năng, khuấy hồ hơi đặc sệt để gói chả giò

Thực hiện:

1. Trộn khoai môn + cà-rốt + đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + muối tiêu đường bột nêm vào cho vừa ăn. Nhồi kỹ cho thật dẻo
2. Trải bánh tráng ra dĩa cho nhân vào gói lại. Dùng bột năng thoa lên mép bánh tráng cho dính chả giò lại.
3. Chiên ngập dầu cho vàng. Chả giò ăn cuốn rau hoặc bún.

Xôi Chiên Phồng

Sưu tầm

Vật liệu

• 500 gram gạo nếp
• 80 gram đường (tùy ý)
• 50 gram đậu xanh cà vỏ
• ½ chén nước cốt dừa
• 1 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)
• ½ muỗng cà-phê baking soda
• ½ muỗng cà-phê muối
• 7-10 muỗng canh dầu (tùy độ dẻo của nếp)
• Dầu để chiên

(Nguyên liệu này làm khoảng 20-22 cái tùy khuôn cắt xôi lớn nhỏ)
Thực hiện:

1. Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm, hấp khoảng 20 phút cho chín. Xay nhuyễn.
2. Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 đến 6 tiếng cho mềm. Xốc muối, trộn với đậu xanh đã xay và hấp chín. Khoảng 10 phút thì mở nồi cho từng ít một nước cốt dừa vào đảo đều.
3. Nếp sau khi chín bỏ vào máy đánh bánh, cho đường vào rồi dùng chân quay dẹp quay khoảng 5, 6 phút tốc độ số 6.
4. Khi nếp đã mịn rồi cho bột nổi vào quay thêm khoảng 1 phút nữa.
5. Lót ny-lông hai mặt xôi hoặc dùng giấy nến loại để nướng bánh, cán cho mỏng khoảng ½ phân, cắt thành hình theo ý thích .
6. Đổ nhiều dầu vào chảo, chiên ngập dầu, để dầu thật nóng thì cho miếng xôi vào, để cho xôi hơi nổi lên thì lấy cái xạn nhấn xôi cho xôi phồng lên, lật lại nhấn mặt bên kia nữa.
7. Chiên cho vàng, vớt ra cho ráo dầu.

Đậu Đũa Xào Cay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 200 gram đậu đũa, lặt sạch và cắt khúc dài 3 phân
• 50 gram tempeh, cắt nhỏ hoặc cắt thành miếng vuông nhỏ
• 2 muỗng canh dầu ăn rau cải
• ½ muỗng canh bột cà-ri, trộn với 1-2 muỗng canh nước
• Muối để nêm

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng hoặc chảo không dính. Cho tempeh vào, chiên cho đến khi giòn hoặc vàng.
2. Thả đậu đũa vào, xào trong 2 phút.
3. Trộn bột hỗn hợp cà-ri vào, xào mạnh hoặc cho đến khi đậu đũa mềm. Rắc với một chút nước nếu quá khô. Nêm với muối cho vừa miệng.
4. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Rau Muống Xào Gừng

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

• 250 gram rau muống, cắt dài 5 phân
• 2 lát gừng, cắt nhuyễn hoặc thái sợi nhuyễn
• ¾ muỗng canh dầu ô-liu
• Muối, để nêm

Thực hiện:

1. Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho gừng vào, xào đến khi tỏa mùi thơm.
2. Thêm rau muống và xào mạnh khoảng 1-2 phút. Nêm với muối cho vừa miệng. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Chả Quế Chay

Sưu tầm

Vật liệu

• 1 gói tàu hủ ky khô cắt nhỏ cỡ độ bàn tay
• 3 muỗng canh dầu phi boa-rô
• 1 muỗng cà-phê muối (hay bột nêm chay)
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1 muỗng cà-phê bột quế
• Tiêu sọ trắng để nguyên hột và ít tiêu đen giã hạt to

Thực hiện

1. Cho 1 nồi nước cỡ 5 chén + 1 ½ muỗng cà-phê muối cho sôi lên trên bếp. Tắt lửa, cho đậu hủ ky vào, dùng đũa khuấy cho ngâm hẳn vào nước nóng. Để đó 15 phút cho đậu nở.
2. Đổ đậu hủ ky ra 1 cái rá dùng muỗng chà cho thật ráo nước. Và để cho rỉ nước tiếp15 phút. Sau đó đem ra trộn dầu, muối, đường, và bột quế, tiêu cho vừa ăn. Dầu nhiều hơn 3 muỗng cũng được vì làm cho món chả khỏi bị khô.
3. Gói: kéo 1 miếng giấy ny-lông để xuống bàn, lót lên 1 miếng lá chuối sạch sớ ngang, và thêm 1 miếng lá chuối nữa sớ dọc lên. Nếu không có lá chuối dùng giấy nhôm thay thế vậy. Chia đậu hủ ky ra làm 2 phần (khoảng 12 oz. each) để lên lá chuối (giấy nhôm) nén, cuộn chặt, túm 1 đầu, đầu kia mình nén đậu hủ ky xuống xếp cho đẹp rồi quay làm đầu kia, cũng nén rồi xếp. Dùng dây ny-lông tước ra cột hay là dùng dây cotton cũng được.
4. Cột chặt xong là dùng tăm nhọn xăm chung quanh 1 đầu cây chả, bắt đầu nén bóp cho ra nước bên trong. Xoay đầu kia cũng xăm và nén.
5. Tiếp bọc tháo dây ra, bọc thêm 1 lần giấy ny-lông gói kỳ này lại chặt tay hơn, lại tiếp tục cột rồi xăm và bóp cho ra nước. Cứ thế gói 3 lần giấy ny-lông. Lần cuối bó thật chặt cho vào xửng hấp 40 phút.
6. Đem ra để rổ dựng đứng cây chả lên qua đêm rồi mới cất vào tủ lạnh. Ngày hôm sau qua nửa buổi chả sẽ cứng chắc mới ngon.

Coleslaw Chay

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8-10 phút

Vật liệu: (1-2 khẩu phần)

• 100 gram bắp cải tròn, thái nhuyễn
• 25 cà-rốt, thái nhuyễn
• 25 gram củ hành, thái nhuyễn
• 25 gram ớt ngọt đỏ/vàng, thái nhuyễn
• 25 gram dưa leo Nhật, thái nhuyễn
• 1 dâu tây (tùy thích), cắt nhỏ để trình bày
• 2 muỗng canh kem gỏi chay/ xốt mayonnaise thuần chay
• 1 muỗng cà-phê đường
• 1/8 muỗng cà-phê muối hoặc với số lượng tùy thích
• 1 muỗng canh giấm táo

Thực hiện:

1. Cho tất cả vật liệu trong một cái tô và trộn đều.
2. Để lạnh và trình bày với dâu tây.