Phở Nước Lèo Chay

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vậtliệu:

Nước Lèo:

• 1 củ cà-rốt, 1 củ cải trắng, 1 củ xu, (mỗi thứ chừa lại một khúc nhỏ để riêng tỉa bông)
• ¼ trái bắp cải tươi
• 8 tai nấm đông cô
• 5 tai nấm trắng để nấu nước lèo
• 1 miếng gừng nướng sơ
• 1 muỗng ăn gia vị nấu phá lấu (tai hồi)
• 10 miếng đậu hủ chiên sẵn
• 1 bông biển ngâm cho nở

Thực hiện:

1. Cho một chút dầu vào nồi canh xào sơ gia vị phá lấu cho thơm, cho nửa nồi nước sôi vào nấu với củ cà-rốt, củ cải trắng, củ xu xu, nấm đông cô, nấm trắng, gừng nướng sơ cho thơm.
2. Sau khi nấu xong lược lại nước lèo bỏ tất cả bả của các loại rau cải (ngoại trừ nấm đông cô, cắt lát mỏng, cho phân nửa nấm cho vào nồi súp trở lại nấu tiếp, còn phân nửa kia thì đem xay nhuyễn để làm tương ớt đậu phộng nấm đông cô chay)
3. Cho thêm nửa nồi nước sôi vào, cho đậu hủ chiên, bông biển tỉa nhỏ lại, cho thêm 4 tai nấm trắng tươi cắt lát, nấm đông cô cắt lát và tất cả loại củ đả tỉa bông cho vào nấu sôi, cho muối và bột ngọt chay, nêm nếm cho vừa ăn.
4. Luộc bánh phở chín, để ráo, cho vào tô, cho súp phở vào với đủ loại rau cải, để trên mặt 1 ít 'ham' chay cắt sợi, nấm trụng sơ, vài lát đậu hủ tươi, ăn với tương ớt ngọt và tương ớt đậu phộng nấm đông cô chay **.
5. Bày một dĩa chanh tươi, ớt, ngò rai, lá quế tươi.

** Tương ớt đậu phộng nấm đông cô chay

Vật liệu:

• 5 tai nấm đông cô hồi nãy đã nấu mềm
• 100 gram đậu phộng rang
• 1 muỗng ớt khô
  

Thực hiện:

1. Nấm đông cô, đậu phộng rang, ớt khô cho tất cả vào máy xay nhuyễn.
2. Cho vào chảo một ly dầu ăn chờ khi nóng cho phần 1 trên vào chiên, khuấy thường xuyên cho tới khi trở màu hơi nâu nâu, cho thêm vài muỗng dầu mè, xong tắt lửa để nguội, cho vào keo có thể để lâu được.
   

(Khi xào bạn có thể cho một ít mè trắng vào xào chung, nước tương coi hấp dẫn hơn)