Bí Hấp

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• ½ cân Anh bí đao, gọt bỏ vỏ và thái lát dày
  
• 1 chân gà thuần chay, thái lát dày
  
• 6 lát "ham" thuần chay dày
  
• 2 nhánh ngò, rửa sạch và thái nhỏ
  

Nước xốt:

• 2 muỗng canh dầu ăn
  
• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường vàng thuần chay
  
• 2 muỗng cà-phê nước tương
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• ½ chén nước
  
• 1 muỗng cà-phê bột bắp
  

Thực hiện:

1. Chân gà thuần chay chiên từng lát cho vàng.
   
2. Ðặt 1 lát chân gà thuần chay và 1 lát "ham" thuần chay giữa 2 miếng bí.
   
3. Hấp khoảng 6 phút.
   
4. Nước bột nấu chín rồi đổ lên trên đĩa bí. Rắc ngò lên trên.
   

Ghii chú: Bí đao có thể thay thế bằng bí đỏ, dưa leo, hoặc trái bầu.

Súp Fiesta Mễ Tây Cơ

Nguồn Vegan Raw Food http://veganrawfood.blogspot.com/

Vật liệu:

• 2 trái cà chua, thái nhỏ
• 2 trái ớt chuông đỏ, thái nhỏ
• ¼ chén cà chua phơi nắng khô
• ¼ chén ngò tươi
• 2 nhánh cần tây, thái nhỏ
• 1 muỗng canh ớt jalapeno
• ¾ chén nước
• 1 muỗng canh nước chanh vắt
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• ¾ muỗng cà-phê thì là Ai Cập
• ½ muỗng cà-phê bột chili
  
• ¼ muỗng cà-phê ớt ngọt
• 1 tép tỏi (cắt làm hai và lấy lõi ở giữa ra)
• Một chút ớt bột cayenne (tùy thích)

Chuẩn bị:

Xay các vật liệu trong máy sinh tố. Có thể cho hỗn hợp này vào tô rồi đặt vào máy làm khô để hâm nóng trước khi tràng hoàng trên mặt với vật liệu ưa thích.

Phần trình bày trên mặt tùy thích: cà chua, quả bơ, củ hành, bắp, bắp cải bào, một chút gia vị, giá.

Mì Căn Ram Mặn

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 500g mì căn chiên
  
• 500g thịt chay làm bằng mì căn chiên (cũng có thể dùng mì căn tươi)
• 8-10 muỗng canh dầu ăn
• 8-10 lát gừng
  
• ½ muỗng canh dầu mè
  

Gia vị nước xốt:

• 200g xốt dầu hào chay
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc
  
• 1 muỗng canh nước tương ngon
  
• 1 muỗng canh đường thuần chay
  
• 1-2 muỗng cà-phê muối
  
• 2 muỗng canh hắc xì dầu
  
• Tiêu trắng (để nếm)
  
• 2 chén nước
  

Thực hiện:

1. Mì căn rửa sạch và để ráo nước.
2. Cho 8 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đặt lên bếp lửa trung bình. Xào gừng cho vàng đều.
3. Cho tất cả gia vị nước xốt vào và đậy nắp lại, nấu cho sôi lên.
4. Cho mì căn vào xào cho thấm gia vị. Vặn nhỏ lửa, đậy nắp lại và nấu tiếp khoảng 12-15 phút. Trong lúc nấu thỉnh thoảng nhớ đảo mì căn cho đều.
5. Cuối cùng cho dầu mè và 2 muỗng canh dầu ăn vào.

Cá Nướng Trui Chấm Mắm Nêm Chay

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Cho 4 phần ăn

Thời gian thực hiện: 30 phút

Vật liệu

• 2 con cá thuần chay đông lạnh (màu trắng hoặc loại bọc rong biển màu đậm, có bán tại các hàng thực phẩm chay đông lạnh)
  
• 1 muỗng canh bơ thuần chay hoặc margarine
  
• Đậu phộng rang giã nhỏ (để rắc lên cá chay cho thơm, số lượng tùy thích)
  
• Bánh tráng ngon (có thể dùng hiệu Bông Hồng)
  
• 1 bó sà-lách, rửa sạch
  
• 1 bó hẹ, rửa sạch
  
• 1 bó rau ngò, rửa sạch
  
• 1 bó rau răm, rửa sạch
  
• 1 bó rau húng hủi, rửa sạch

Mắm nêm chay:

• 1 muỗng canh dầu ô-liu
  
• 4 oz hay 3 tép sả tươi, băm nhuyễn
  
• 1 hộp (8 oz.) khóm bằm nhuyễn (crushed pineapple)
  
• 1 chai (8 oz.) tương Cự Đà
  
• ¾ chén nước dừa lon Coco Rico, khui sẵn trước nửa tiếng
  
• 2 muỗng canh bơ đậu phộng mịn (creamy peanut butter)
  

Thực hiện

Mắm nêm chay:

1. Ðặt 1 nồi trung bình với dầu ô-liu lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, cho sả vào xào hơi vàng. Cho khóm vào đảo sơ cho sắc lại. Lắc chai tương Cự Đà cho đều rồi cho vào nồi.
   
2. Vặn lửa cao lên cho tương sôi. Sau đó, vặn bớt lửa rồi cho nước dừa Coco Rico vào. Chờ sôi lại lần nữa, vớt bọt. Cho thêm bơ đậu phộng vào. Khuấy đều. Nhắc khỏi bếp cho nguội bớt. Có thể cho thêm ớt tươi thái lát mỏng vào để mắm nêm chay thêm hương vị.

Nướng cá chay:

1. Vặn lò nóng 400° F trước 10 phút. Cho cá chay vào khay. Phết bơ hoặc margarine (đã chảy lỏng) đều 2 mặt cá chay. Để vào lò nướng từ 10 đến 15 phút. Tắt lửa.
   
2. Bày cá chay trên đĩa, rắc đậu phộng giã nhuyễn lên trên.

Nhúng bánh tráng:

1. Bánh tráng nhúng 1 mặt với nước thật nóng, đặt lên khay hay đĩa lớn.

Trình bày: * Cá nướng chay cuốn với bánh tráng, sà-lách và rau sống, chấm với mắm nêm chay.

Cá Chay Hấp Gừng

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

• ½ cân Anh (hay ¼ kg) cá thuần chay (loại thái sẵn từng lát) đông lạnh, để tan đá
  
• 2 muỗng canh dầu canola

Gia vị:

• 1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 1 nhánh gừng nhỏ cỡ 5 phân (2 inch), thái chỉ
  
• 2 tép hành lá (phần trắng), cắt khúc và thái chỉ

Trình bày:

• 2 tép hành lá (phần xanh), cắt khúc và thái chỉ
  
• Một ít ớt đỏ thái sợi
  
• Vài nhánh rau ngò, rửa sạch
  
• Một ít tiêu bột

Thực hiện

1. Cho dầu canola vào một nồi nhỏ, hâm nóng.
   
2. Ðặt cá vào 1 tô lớn, cho gia vị vào. Hấp khoảng 8-10 phút.

Trình bày * Trước khi ăn, rắc hành lá xanh, ớt, ngò, tiêu, và dầu nóng lên mặt tô cá hấp. Dùng với cơm trắng.

Mì Ý Nướng Chay

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Vật liệu:

• 200g mì Ý xoắn
  
• 2 trái bí xanh
  
• 4 trái cà chua
  
• 6 lát “ham” thuần chay
  
• Đậu ngự
  
• 2 trái ớt chuông (1 đỏ, 1 xanh)
  
• 1 hộp phó-mát thuần chay & nước xốt nướng nui có hương vị hành
  
• Ô-liu đen Tây Ban Nha
  
• Xốt rau quế
  
• Dầu thực vật
  

Gia vị

• Muối, tiêu, đường, để nêm
  
• Bột gà thuần chay, để nêm
  

Thực hiện:

1. “Ham” thuần chay thái hạt lựu và xào hơi giòn, để một bên.
   
2. Bí xanh và ớt chuông thái lát, cà chua thái hạt lựu.
   
3. Xào cà chua trước, rồi cho bí xanh, đậu ngự vào xào thêm 3 phút.
   
4. Cho “ham” thuần chay cùng với vật liệu kể trên vào xào thêm 1 phút, để một bên.
   
5. Luộc mì Ý xoắn trong nồi nước sôi cho đến khi mềm, để ráo nước. Cho mì Ý vào khay nướng. Cho một lớp hỗn hợp vừa mới xào vào. Chế nước xốt dùng nướng mì Ý, ô-liu và xốt rau quế vào (nêm cho vừa ăn).
   
6. Rắc phó-mát thuần chay bào nhỏ lên trên và trang hoàng với lát ớt chuông xanh và đỏ.
   
7. Nướng ở 180 °C khoảng 15 phút.
   

* Dùng khi còn nóng.


ĂN CHAY: LỐI SỐNG NHÂN ĐẠO.

Gỏi Ba Món

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 người ăn
Thời gian thực hiện: 25 phút

Vật liệu

• 3 trái dưa leo Nhật hoặc dưa chuột, giữ vỏ, bỏ ruột và thái sợi vừa
  
• 2 củ cà-rốt, thái sợi vừa
  
• ¼ bó cần tây, thái sợi vừa
  
• 3 cây mì căn, thái sợi
  
• 2 muỗng canh đường cát trắng
  thuần chay
• 1 muỗng canh dầu canola
  

Nước giấm đường:

• 1 muỗng canh giấm táo
  
• 1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 1 muỗng cà-phê đường cát trắng
  thuần chay
• ¼ muỗng cà-phê muối

Trình bày:

• 2 trái ớt cay đỏ, thái sợi
  
• 1 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại các siêu thị Ðại Hàn hoặc Nhật Bản)
  
• 2 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ
  
• Một ít rau ngò, rửa sạch
  
• Bánh tráng nướng
  

Thực hiện

1. Cho dầu canola vào chảo. Khi chảo nóng, để mì căn vào chiên vàng.
   
2. Dưa leo, cần tây và cà-rốt trộn chung với đường khoảng vài phút cho ra nước. Sau đó vắt thật ráo nước.
   
3. Trộn mì căn vào ba món rau trên.
   
4. Cho nước giấm đường vào và nêm nếm cho vừa khẩu vị.

Trình bày * Bày gỏi trên một đĩa lớn, rắc ớt, mè, đậu phộng và lá ngò trên mặt gỏi. Có thể dùng chung với bánh tráng nướng. Gỏi Ba Món thích hợp vào những ngày hè nóng bức.

Ghi chú * Một nhánh cần tây trung bình có khoảng 104 milligram potassium (kali). Khoáng chất kali (potassium) giúp trong việc điều khiển các dây thần kinh và bắp thịt của chúng ta, cũng như giúp giảm áp suất huyết và giảm nguy cơ tai biến mạch máu não.

* Dưa leo có nhiều sinh tố C. Vỏ dưa leo có nhiều chất xơ, giúp nhuận trường, và các khoáng chất hữu ích như silica, potassium và magnesium.

* Cà-rốt tươi có rất nhiều sinh tố, kể cả B1 (thiamin), B2 (riboflavin), B3 (niacin), B6. Người Hy Lạp gọi cà-rốt là philon, có nghĩa là yêu thương.

* Để biết thêm chi tiết về các chất dinh dưỡng trong rau cải, bạn có thể vào trang mạng: http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/

Canh Chua Thái

Nguồn http://www.sinhthuc.org/
Vật Liệu

1. 1 miếng đậu hủ
   
2. Tôm viên chay
   
3. 1 trái chanh
   
4. khoảng 1 muỗng cà-phê đường phèn
   
5. 2 hay 3 lá chanh
   
6. 2 muỗng canh Tom Yum
   
7. 1 hộp nấm rơm
   
8. 1 bó rau ngò
   
9. 1 trái ớt (nếu thích ăn cay)
   
10. 2 muỗng cà-phê bột nêm
    
11. 3 chén nước lạnh hay nước rau luộc
    

Cách Làm

1. Quý vị có thể luộc bắp cải hay bắp trái hoặc củ sắn để lấy 3 chén nước ngọt từ những thứ này. Nếu không có, quý vị cũng có thể dùng nước lọc.
2. Rửa rau ngò cho sạch, bó lại và cho vào nồi. Thêm vào nồi các vật liệu #2, 4, 5, 6, 7, 10. Sau đó vắt 1 trái chanh vào, khuấy đều.
3. Cắt đậu hủ (1) ra từng miếng vuông nhỏ, cho vào nồi rồi nấu thêm khoảng 5 phút.
4. Trước khi ăn, cho thêm vào vài cọng ngò tươi cắt từng khúc khoảng 1 phân Anh. Nếu quý vị thích ăn cay thì cho vào vài lát ớt tươi.

Miến Xào Bông Cải

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/
Vật liệu:

• 1 cây bông cải xanh
  
• 1 miếng mì căn
  
• 1/3 gói sứa thuần chay
  
• 1/3 gói nhỏ hủ tiếu dai hay miến sợi
  
• Một ít mè đen
  

Nước xốt:

• 2 muỗng canh dầu hào chay
• 1 muỗng cà-phê đường
  
• Một chút muối
  
• 1 chén nước

Thực hiện:

1. Luộc bông cải xanh trong nước sôi và một chút dầu ăn.
2. Xé mì căn thành sợi nhỏ. Ngâm hủ tiếu dai trong nước cho mềm.
3. Ðặt bông cải chín lên đĩa để dùng sau này.
4. Nấu nước xốt cho sôi lên rồi đổ lên trên bông cải luộc.
5. Nấu mì căn trong nước. Sau khi nước sôi, cho hủ tiếu dai và sứa thuần chay vào nấu vài dạo.
6. Rưới dầu mè và mè đen lên trên. Mang ra dùng.

Bắp Rang Không Nấu

Nguồn Vegan Raw Food http://veganrawfood.blogspot.com/
Vật liệu:

• Bông cải
• Men bia
  
• Muối celtic
• Bột ớt cayenne

Chuẩn bị:

1. Rửa sạch bông cải trắng và cắt nhỏ kích cỡ miếng bắp rang.
   
2. Cho vào túi ny-lông có khóa kéo và lắc men bia để bao bọc đều cùng với muối và ớt.
   
3. Lấy bông cải ra khỏi túi khóa kéo. Có thể ăn như vậy hoặc cho vào máy dùng để sấy khô khoảng 3-4 giờ.

Gỏi Cần Tây

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút

Vật liệu

• ¼ cây (¼ cân Anh hay ⅛ kg) "ham" thuần chay nhỏ, thái miếng dài mỏng vừa ăn
  
• ½ miếng đậu hủ chiên, thái miếng dài mỏng vừa ăn
  
• 1 muỗng canh dầu canola
  
• Muối, bột nêm nấm (để nếm)
  

Rau cải:

• 2 tép cần tây, thái xéo mỏng
  
• 1 củ cà-rốt trung bình, thái sợi
  
• 1 trái ớt chuông đỏ, bỏ ruột và thái sợi theo chiều dọc của trái ớt
  
• 1 trái ớt chuông vàng, bỏ ruột và thái sợi theo chiều dọc của trái ớt
  
• 3 tai nấm tuyết trắng (tuyết nhĩ), ngâm mềm, rửa sạch, thái miếng nhỏ
  

Nước pha:

• 3 trái chanh xanh (chanh vàng hay giấm cũng được, nhưng chanh xanh sẽ ngon hơn), vắt lấy nước
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 3 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
  

Nước mắm chay:

• 1 chén nước lọc
  
• 3 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
  
• 3 muỗng cà-phê muối
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• ¾ chén nước dừa Coco Rico
  
• 1 trái chanh vắt lấy nước
  
• ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 1 muỗng cà-phê ớt sa-tế
  

Trình bày:

• ½ chén đậu phộng rang (loại không có muối), giã nhỏ
  
• 1 trái ớt cay đỏ (nếu thích ăn cay), băm nhỏ
  
• 1 bó rau răm
  

Thực hiện

1. Hòa tan các vật liệu cho nước pha trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.
   
2. Hòa tan các vật liệu cho nước mắm chay trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.
   
3. Cho dầu canola vào chảo nóng, xào "ham" thuần chay và đậu hủ. Nêm muối và bột nêm cho vừa ăn theo khẩu vị
4. Trong một tô lớn, trộn đều tất cả phần rau cải, nước pha khoảng 5 phút cho thật thấm và mềm. Trộn đều.

Trình bày: * Xếp gỏi lên đĩa sau khi vắt hết nước ra. Cho "ham" chay và đậu hủ xào vào. Rắc rau răm, đậu phộng, và ớt cay lên trên cùng.

* Gỏi cần tây có thể giữ trong tủ lạnh được 1 hay 2 ngày mà ăn vẫn dòn, nhưng ăn liền vẫn tươi tốt và ngon hơn. Gỏi cần tây có thể ăn vã, ăn với cơm hoặc với bún. Nếu thích có thể chan thêm nước mắm chay.

Cà-ri Gà Chay

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 45 phút

Vật liệu

• 1 hộp (280g hay 10 oz.) mì căn (vegetarian mock duck), rửa sạch dầu
  
• 3 muỗng canh dầu canola
  
• ½ củ hành tây lớn, cắt làm 8
  
• ½ chén sả băm nhuyễn
  
• 2 chén (4 oz) thịt chay khô loại trắng tròn, ngâm trong nước nóng cho mềm
  
• 12 tai nấm đông cô nhỏ, ngâm trong nước nóng cho mềm
  
• 4 muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• 6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ
  
• 4 lá thơm
  
• 3 ½ chén nước lọc
  
• 1 tép sả, cắt làm 2 rồi đập dập
  
• 4 chén sữa đậu nành
• 2 chén nước nấu rau cải
  
• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 1 viên đường phèn nhỏ (cỡ trái chanh)
  
• 1 cân Anh (khoảng ½ kg) khoai môn nhỏ, luộc hơi chín, lột vỏ bỏ, cắt khoảng 3 phân (1-inch) vuông
  
• 2 củ cà-rốt, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
  
• 2 cây cần tây, thái lát vừa ăn
  
• 1 trái su su, gọt vỏ, rửa sạch, thái miếng vừa ăn
  
• 1 lon nước cốt dừa
  
• 2 muỗng cà-phê dầu hột điều đỏ
  

Gia vị xào mì căn:

• ½ muỗng canh dầu canola
  
• 2 ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
  
• 2 muỗng cà-phê đường cát trắng thuần chay
  

Thực hiện

1. Mì căn chiên vàng với dầu canola. Cho thêm nước tương và đường, xào khoảng 2 phút cho thơm.
   
2. Ðặt một nồi trung bình lên bếp lửa, cho 3 muỗng canh dầu canola, 4 múi hành, và ½ chén sả băm vào xào cho vàng.
   
3. Kế cho thịt chay khô, nấm đông cô, 4 muỗng cà-phê bột nêm nấm, 2 muỗng cà-phê đường cát trắng, 6 muỗng canh cà-ri dầu Ấn Ðộ, 4 lá thơm, ½ chén nước, và xào cho đến khi cạn nước.
   
4. Thêm 2 chén nước và sả vào, nấu thêm vài phút hoặc đến khi nước súp đặc lại.
   
5. Cho vào 4 chén sữa tươi, 2 chén nước rau cải, ½ muỗng cà-phê muối, 1 viên đường phèn, và cà-rốt thái sẵn.
   
6. Nấu cho sôi lên. Sau đó thêm vào su su cắt sẵn, mì căn chiên vàng, khai môn, phần hành củ còn lại, cần tây, và nước cốt dừa. Hạ lửa thấp xuống.
   
7. Khi gần chín, tắt lửa và cho dầu hột điều đỏ ở trên cùng.

Trình bày * Dùng với bánh mì ổ nướng hoặc ăn với bún cùng với rau giá tươi.

Canh Khổ Qua Dồn Ðậu Hủ

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 40 phút

Vật liệu

• 3 trái khổ hoa lớn, cắt làm 2
  
• 2 chén nước súp chay
  
• 2 chén nước lọc
  
• ⅛ muỗng cà-phê muối
  
• Vài cọng hành lá dài, rửa sạch
  
• Vài cọng ngò, rửa sạch
  

Nhân đậu hủ:

• 1 miếng (1 cân Anh hay ½ kg) đậu hủ trắng
  
• 2 muỗng canh nấm mèo (mộc nhĩ) thái sợi, ngâm mềm
  
• 1 lọn (khoảng 30g hay 1 oz.) bún tàu nhỏ, ngâm mềm và cắt ngắn khoảng 2 phân
  

Gia vị ướp đậu hủ:

• ⅓ muỗng canh bột nêm nấm
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
  
• ⅛ muỗng cà-phê tiêu
  
• 1 muỗng canh dầu ô-liu
  

Thực hiện

Nhân đậu hủ:

1. Đậu hủ rửa sạch trong nước sôi, để ráo.
   
2. Cắt miếng nhỏ rồi cho vào túi vải, vắt ráo nước.
   
3. Cho đậu hủ và tất cả các vật liệu cho gia vị ướp đậu hủ vào máy xay nhuyễn.
   
4. Sau đó để vào tô, trộn thêm nấm mèo và bún tàu.

Nấu canh:

1. Dùng dao rạch một đường ở giữa trái khổ hoa, rồi dùng muỗng nạo bỏ ruột và hột. Cắt bỏ hai đầu, rửa sạch, để ráo.
   
2. Sau đó luộc sơ khổ hoa trong nước sôi khoảng 2 phút. (Nếu thích ăn đắng thì không cần luộc trước.)
   
3. Dồn nhân đậu hủ vào khổ hoa, dùng hành lá cột trái khổ hoa lại.
   
4. Đặt nồi lên bếp, cho nước lọc, nước súp chay, và muối vào. Cho khổ hoa vào hầm cho đến khi khổ hoa mềm thì tắt bếp lửa.
   

Trình bày * Múc canh khổ hoa vào tô, để vài nhánh hành lá thái sợi hay ngò lên trên, dọn ăn với cơm nóng.

Canh Rong Biển

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 2 phần ăn
Thời gian thực hiện: 10 phút

Vật liệu

• 3 miếng rong biển, loại đã rang sẵn (toasted seaweed), bề ngang khoảng 1 gang tay, bề dài khoảng 2 gang tay
  
• 1 chén nước súp chay + 1 chén nước (2 chén nước + 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm)
  
• Vài cọng rau ngò, thái nhỏ
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 chút Maggi, tiêu (tùy thích)
  
• 1 chút muối

Thực hiện

1. Nấu nước súp chay và nước cho sôi. Xé nhỏ rong biển cho vào nước đang sôi.
   
2. Bớt lửa, nấu thêm khoảng 5 phút nữa.
   
3. Khi rong biển nở đều và nước súp sệt lại, cho dầu mè vào, cho chút muối (nếu cần).
   
4. Bắc ra khỏi bếp, múc vào tô, rắc ngò lên mặt.
   
5. Có thể cho thêm một chút Maggi hoặc tiêu cho thơm.

Canh Rong Biển là một trong những món giản tiện và bổ dưỡng, thích hợp cho những lúc chúng ta muốn có một món ăn nhanh, gọn. Các bạn có thể dùng rong biển Đại Hàn, loại đã được rang sẵn, nổi tiếng ngon trên thế giới.

Bông Cải Chiên

Nguồn http://www.tructiepcauthongthuongde.org

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng

Vật liệu

• 1 bông cải trung bình, khoảng ½ kg(hoặc 1 cân Anh)
  
• 1 ¾ chén bột mì tự nổi
  
• 1 chén nước dùng chay + 1 chén nước (hoặc 2 chén nước + 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm)
  
• 2 giọt màu vàng
  
• ½ muỗng cà-phê đường cát trắng thuần chay
  
• Một chút tiêu
  
• Một chút muối
  
• Dầu canola (hoặc có thể dùng dầu ô-liu)
  
• Sà-lách, cà chua, dưa leo (để trang hoàng)
  
• Nước xốt chua ngọt (có bán ở tiệm thực phẩm)

Thực hiện

1. Bông cải tách ra thành từng bông nhỏ, rửa với nước muối để ráo.
   
2. Hòa bột mì với nước + đường + muối + tiêu + bột nêm nấm, màu vàng. Để nửa tiếng cho bột nở.
   
3. Bắc chảo dầu lên bếp. Khi chảo dầu nóng gắp từng nhánh bông cải nhúng vào bột, thả vào dầu chiên vàng.

Trình bày: * Để chén xốt chua ngọt vào giữa đĩa, sau đó đặt bông cải chiên chung quanh.
* Cắt cà chua, dưa leo hay các loại sà-lách trang trí chung quanh đĩa.

Bò Bía Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút

Vật liệu

Nhân:

• 1 miếng đậu hủ cứng (khoảng 300g hay 10 oz.), thái mỏng
  
• 2 muỗng canh dầu canola
  
• 1 tép boa-rô hay hành lá, băm nhuyễn
  
• 1 củ sắn lớn (khoảng 2 cân Anh), thái sợi
  
• 2 củ cà-rốt (khoảng 1 cân Anh), thái sợi
  
• 8 tai nấm đông cô tươi (nếu khô thì ngâm nước cho mềm), thái sợi
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• ½ muỗng cà-phê tiêu
  
• 1 gói tôm thẻ thuần chay, thái lát mỏng
  

Tương chấm:

• 1 muỗng cà-phê dầu canola
  
• 1 tép hành lá, thái nhuyễn
  
• 1 nhánh gừng khoảng 5 phân (2 inch), băm nhuyễn
  
• ½ chén tương ngọt
  
• 1 chén nước lọc
  
• 3 muỗng cà-phê bơ đậu phộng
  
• ½ chén đậu phộng rang băm nhỏ
  
• Một ít tương ớt, nếu thích ăn cay

Trình bày:

• Bánh tráng mỏng
  
• Rau quế và sà-lách, rửa sạch và để ráo nước

Thực hiện

Phần nhân

1. Cho dầu canola vào chảo, chiên đậu hủ cho vàng, để nguội, thái sợi.
   
2. Xào tôm chay với một chút bột nêm nấm.
   
3. Cùng một chảo đó, cho boa-rô hay hành lá vào phi vàng.
   
4. Cho nấm đông cô vào xào cho ráo nước, sau đó cho củ sắn, cà-rốt và đậu hủ vào xào. Nêm gia vị cho vừa ăn.
   
5. Khi củ sắn và cà-rốt vừa chín mềm thì tắt lửa và để nguội.

Tương chấm

1. Cho dầu canola vào một nồi nhỏ, cho gừng và boa-rô băm nhỏ vào phi cho vàng.
   
2. Cho tương, bơ đậu phộng và nước lạnh vào đun sôi. Khi thấy tương hơi vừa đặc là được (nếu tương đặc quá thì có thể cho một chút nước vào).
   

Trình bày * Dùng bánh tráng nhúng nước nóng, cuốn nhân, rau và chấm tương.

Cà Tím Kho Tộ

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 30 phút

Vật liệu

• 1 quả cà tím cỡ lớn, rửa sạch và thái khoanh dày cỡ 1 phân (½ inch)
  
• 2 muỗng canh bột khoai tây
  
• ½ chén + 2 muỗng canh dầu canola
  
• 1 củ hành tây (hoặc 1 cây boa-rô), thái nhuyễn
  
• ½ chén nước dừa Coco Rico

Gia vị:

• 3 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• 2 muỗng canh dầu hào chay
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• ¾ chén nước dừa Coco Rico
  
• 1 muỗng cà-phê tiêu
  

Trình bày:

• ½ bó rau ngò, thái nhỏ
  
• Vài lát ớt tươi mỏng
  

Thực hiện

1. Áo từng lát cà tím với bột khoai tây, để sẵn một bên.
   
2. Ðặt một chảo không dính (non-stick) với ½ chén dầu canola trên bếp lửa trung bình. Khi dầu nóng, cho từng khoanh cà vào chiên vàng. Vớt ra để lên đĩa.
   
3. Ðặt một nồi đất với 2 muỗng canh dầu canola lên bếp lửa trung bình. Chờ dầu nóng, xào hành tây thái nhuyễn cho vàng và tỏa mùi thơm.
   
4. Cho vật liệu của phần gia vị vào nồi. Khi hỗn hợp nước tương sôi lên, vặn nhỏ lửa.
   
5. Cho cà đã chiên vào và kho khoảng 5 phút cho thấm gia vị. Trở miếng cà qua mặt bên kia, tiếp tục kho với lửa riu riu.
   
6. Lúc nước xốt trong nồi đã cạn bớt, cho thêm ½ chén nước dừa Coco vào. Kho đến khi nước sền sệt là được.
   

Trình bày * Rắc ngò thái nhỏ và ớt thái lát lên trên mặt cá. Ðặt nồi cà tím kho tộ lên một đĩa to. Dùng với cơm nóng.

Bún Nướng Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 6 phần ăn
Thời gian thực hiện: 1 tiếng

Vật liệu (Hình 1)

• ½ cân Anh (hay ¼ kg) thịt chay khô loại mỏng, ngâm trong nước khoảng 20 phút, rửa sạch, vắt ráo
• ½ gói bột xá xíu (Chinese BBQ seasoning)
• 1 chén đậu phộng rang, giã nhỏ
• 2 gói bún khô (có bún tươi càng tốt)
• Cây ghim để nướng, ngâm nước 20 phút và để ráo

Gia vị ướp: (Hình 2)

• 4 tép sả tươi, xay nhuyễn
• 3 tép hành lá (phần trắng), thái nhuyễn
• 1 muỗng cà-phê tiêu
• 1 muỗng cà-phê bột nêm trắng (của Nhật)
• 1 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• 1 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• ½ cân Anh (khoảng ¼ kg) mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
• 2 muỗng canh dầu ô-liu

Dầu hành:

• 10 muỗng canh dầu canola
• 3 tép hành lá (phần xanh), thái nhuyễn

Nước mắm chay: (Hình 3)

• 1 chén nước lọc
• 3 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• 3 muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
• 1 lon nước dừa nước dừa Coco Rico
• 1 trái chanh, vắt lấy nước
• ½ muỗng cà-phê nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• 1 muỗng cà-phê ớt băm nhuyễn

Trình bày: (Hình 4)

• Vài trái dưa leo, thái nhỏ
• 1 gói (250g hay 9 oz.) giá, rửa sạch
• 1 cây sà-lách, rửa sạch
• 1 bó rau ngò, rửa sạch
• 1 bó rau răm, rửa sạch
• 1 bó rau húng hủi, rửa sạch
• 1 bó rau dắp cá, rửa sạch
• Vài múi chanh thái và ớt thái lát

Hình 1	Hình 2
Hình 3	Hình 4

Thực hiện

1. Ướp thịt chay khô với gia vị ướp trong một tô lớn khoảng 15 đến 30 phút
   
2. Bún khô luộc chín, xả nước cho sạch rồi để ráo.
   
3. Ðặt một nồi nhỏ lên bếp lửa trung bình, cho dầu canola và hành lá xanh thái nhỏ vào. Phi hành khoảng 2 phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Ðể nguội.
   
4. Hòa tan các vật liệu của nước mắm chay trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.
   
5. Ghim thịt chay đã ướp vào những cây ghim rồi nướng trên lò than, hoặc xếp thịt chay đã ướp vào vỉ rồi nướng trong lò nướng ở 300° F khoảng 15 phút. Rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên trên thịt chay đã nướn

Trình bày * Cho các loại rau thơm, dưa leo, giá vào tô. Xếp bún lên trên, rồi cho thịt nướng chay lên trên cùng. Rắc thêm đậu phộng nếu thích. Chan nước mắm chay và rưới một ít dầu hành là có thể dùng được.

Mì Căn Nướng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 600g thịt chay làm bằng mì căn chiên (dùng mì căn tươi cũng được)
  
• 5 muỗng canh dầu ăn
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 ½ muỗng cà-phê bột bắp
  
• 2 muỗng canh nước
  

Gia vị:

• 50g xốt xá xíu
  
• 2 muỗng canh đường thuần chay
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 1 ½ muỗng canh hắc xì dầu
  
• ¾ muỗng canh nước tương ngon
  
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc
  
• Một chút tiêu trắng
  
• 1-2 muỗng canh đường nước
  
• 1 chén nước
  

Thực hiện:

1. Rửa thịt chay làm bằng mì căn chiên và để ráo.
   
2. Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Cho tất cả gia vị vào và nấu sôi lên.
   
3. Cho thịt chay làm bằng mì căn vào xào cho thấm gia vị. Vặn nhỏ lửa và đậy nắp. Nấu khoảng 12-15 phút. Trong lúc nấu nhớ đảo mì căn thường xuyên.
   
4. Sau cùng cho dầu mè, 1 muỗng canh dầu ăn, và nước bột vào. Tiếp tục xào khoảng 30 giây nữa. Mang ra dùng.
   

Ðậu Hủ Xào Nấm

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 miếng đậu hủ
  
• 4 oz. nấm rơm tươi
  
• 3 oz. nấm hào
  
• Vài lát gừng
  
• Vài lá ngò
  

Gia vị:

• Một chút tiêu, muối, đường
  
• Nước bột: hòa tan 1 ½ muỗng canh bột củ sen với nước và nước tương ngon
  

Thực hiện:

1. Các loại nấm rửa sạch và để ráo.
   
2. Chiên đậu hủ với một ít dầu ăn. Rắc muối, đường, và tiêu lên trên. Trút đậu hủ chiên ra đĩa.
   
3. Xào gừng và các loại nấm, thêm vào một tí đường.
   
4. Kế cho đậu hủ vào và xào cho sôi lên.
   
5. Cho nước bột vào xào tiếp. Trút ra đĩa.
   
6. Rắc ngò lên trên.

Bí Xào

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• ½ cân Anh bí đao, gọt bỏ vỏ và thái miếng vuông nhỏ.
  
• 20g kim châm, ngâm trong nước cho mềm
  
• 10g nấm mèo, ngâm trong nước cho mềm
  
• ½ củ cà-rốt, thái lát
  
• 6 miếng đậu hủ chiên
  
• 100g cá thuần chay nhão
  
• 2 nhánh ngò, rửa sạch và thái nhỏ
  

Gia vị:

• 5 muỗng canh dầu ăn
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường vàng thuần chay
  
• 1 muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc
  
• 1 muỗng canh nước tương
  
• 1 muỗng canh bột bắp
  
• ½ chén nước
  

Thực hiện:

1. Dồn cá thuần chay nhão vào đậu hủ chiên rồi chiên ngập dầu cho vàng đều. Ðể một bên.
   
2. Xào kim châm với một chút dầu ăn, kế cho bí đao và một ít nước vào nấu lửa nhỏ khoảng 5 phút.
   
3. Cho cà-rốt, đậu hủ chiên, nấm mèo, và gia vị vào. Hầm khoảng 10 phút.
   
4. Hòa tan bột bắp với một ít nước. Ðổ nước bột vào rau cải xào tiếp. Nhắc khỏi bếp và rắc ngò lên trên. Mang ra dùng.
   

Ðậu Hủ Hấp Dưa Cải

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 hộp đậu hủ
  
• 1 gói dưa cải, thái sợi
  
• 3 lát "ham" thuần chay mỏng, thái sợi
  
• 1 trái ớt cay đỏ

Thực hiện:

1. Ðậu hủ cắt miếng vuông nhỏ và xếp vào đĩa.
   
2. Rắc "ham" thuần chay lên trên đậu hủ.
   
3. Cho dưa cải và ớt đỏ vào.
   
4. Hấp khoảng 10 phút. Thêm dầu mè và nước tương vào. Mang ra dùng.
   

Khổ Hoa Dồn Nhân Hấp

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 trái khổ hoa
  
• 1 muỗng canh tàu xì
  
• 1 lát gừng
  

Nhân:

• ⅓ miếng đậu hủ
  
• 4 tai nấm mèo
  
• Một ít cà-rốt
  
• 2 muỗng canh "ham" nhão đỏ thuần chay
  

Gia vị nêm nhân:

• ¼ muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• ¼ muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• Một chút nước tương Maggi
  
• ½ muỗng canh bột bắp
  

Nước xốt:

• ¼ muỗng cà-phê muối
• ½ muỗng cà-phê đường
• ½ muỗng canh dầu hào chay
  
• 1 muỗng cà-phê bột bắp
  
• 1 muỗng canh nước

Thực hiện:

1. "Ham" nhão chay để tan đá. Ðể một bên.
   
2. Ngâm nấm mèo trong nước cho mềm và cắt bỏ phần cứng. Thái hạt lựu.
   
3. Cà-rốt thái hạt lựu.
   
4. Ðậu hủ tán nhuyễn rồi trộn với "ham" nhão chay, nấm mèo, và cà-rốt. Thêm bột nêm vào và trộn đều.
   
5. Cắt khổ hoa thành từng khoanh tròn có bề dày khoảng 3 phân. Dùng dao nhọn để nạo bỏ ruột và hột ở giữa khoanh khổ hoa. Dồn hỗn hợp nhân vào từng miếng khổ hoa. Hấp lửa lớn khoảng 10 phút.
   
6. Cho ½ muỗng canh vào chảo. Khi dầu nóng, xào gừng và tàu xì trên lửa lớn. Cho phần nước xốt vào và nấu cho sôi lên. Nhắc khỏi bếp và đổ nước xốt lên trên khổ hoa. Mang ra dùng.
   

* Có thể thay thế khổ hoa với đậu hủ chiên, cà tím, và ớt Ðà Lạt.

* Phần "ham" nhão chay còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.

Ðậu Hủ Trộn "Ham" Chay Hấp

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• ½ chén "ham" nhão đỏ thuần chay
• 1 miếng đậu hủ
  
• 6-8 tai nấm đông cô khô
  
• 3 nhánh ngò
  

Gia vị:

• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường
  
• Một ít nước tương
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• ½ muỗng canh bột bắp
  

* Vì trong "ham" chay nhão có chất dầu, nên không cần thiết phải thêm dầu ăn vào.

Thực hiện:

1. "Ham" nhão chay để tan đá. Ðể một bên.
2. Ngâm nấm đông cô trong nước cho mềm. Cắt bỏ cuống nấm và thái hạt lựu.
   
3. Ngò rửa sạch và thái nhỏ.
   
4. Ðậu hủ tán nhuyễn rồi trộn với "ham" nhão chay và nấm. Ðể hỗn hợp đậu hủ và ngò vào đĩa và hấp lửa cao khoảng 10 phút.
   

* Phần "ham" nhão chay còn lại có thể cất vào ngăn đá trong tủ lạnh.

Bá Hạp Xào Ðậu Hòa Lan và Nấm

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• Ðậu Hòa Lan hay đậu ngọt (sugar snap peas), tước bỏ xơ
  
• 5 tai nấm đông cô tươi
  
• 1 vỉ nấm dẻ
  
• 1 tai nấm tuyết
  
• Một ít nấm mèo
  
• Một ít bá hạp tươi (Fresh lily bulbs)
  
• 3 hay 4 bắp non
• 1 củ cà-rốt, thái lát
  
• 1 lát gừng
  

Gia vị:

• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê đường
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• 1 muỗng cà-phê nước tương ngon
  

Nước bột:

• 1 muỗng cà-phê bộp bắp và 1 muỗng canh nước, khuấy đều
  

Thực hiện:

1. Ngâm nấm tuyết và nấm mèo trong nước lạnh. Nấu cho sôi khoảng 1 phút. Rửa sạch và cắt thành từng miếng nhỏ.
   
2. Rửa sạch đậu Hòa Lan, nấm đông cô, nấm dẻ, bá hạp và bắp non.
   
3. Cà-rốt thái lát.
   
4. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi chảo nóng phi gừng trên lửa lớn. Cho đậu Hòa Lan, cà-rốt, các loại nấm, bá hạp, và bắp non vào. Xào trên lửa trung bình cho thật đều.
   
5. Cho bột nêm và nước bột vào. Khuấy đều và mang ra dùng.
   

Gà Thuần Chay Xốt Cà Chua

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 gói chả gà thuần chay
• 2 trái cà chua
  
• Một ít rau thập cẩm
  

Gia vị:

• ¼ muỗng cà-phê muối
  
• 2 muỗng cà-phê đường thuần chay
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm chay
  
• Một chút nước tương Maggi
  
• 2 muỗng canh xốt cà chua
  

Nước bột:

• 1 muỗng cà-phê bột bắp và 1 muỗng canh nước, khuấy đều
  

Thực hiện:

1. Cắt từng miếng chả gà làm 2 hoặc dùng nguyên miếng. Cà chua rửa sạch và thái thành từng miếng vuông. Rau thập cẩm rửa sạch và để một bên.
2. Cho một ít dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, chiên gà chay trên lửa nhỏ cho vàng đều rồi nhắc khỏi bếp.
3. Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào chảo. Khi dầu nóng, xào cà chua và rau thập cẩm trên lửa nóng cho đều. Sau đó thêm vào gia vị và nước bột. Nấu cho sôi lên.
4. Ðổ rau thập cẩm đã xào lên trên gà chiên vàng. Mang ra dùng.
   

Bí Ðỏ Hấp

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 miếng bí đỏ
  
• 1 chén mè đen
  

Gia vị:

• Nước tương
  

Thực hiện:

1. Cắt bí đỏ thành từng miếng vuông khoảng 2 phân (1 phân Anh). Hấp khoảng 5 phút.
   
2. Cho nước tương vào và rắc mè đen lên trên. Mang ra dùng.