Ðậu Hủ Áp Chảo

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

• 1 hộp đậu hủ non mềm (có thể dùng hiệu Vitasoy tím), thái miếng vuông khoảng 1 cm (½ inch)
• 2 tép hành lá, thái nhỏ
• 2 muỗng canh dầu canola
• Vài cọng rau ngò
  

Gia vị:

• 1 muỗng canh dầu hào chay
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• ½ muỗng cà-phê đường cát trắng
• 3 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• 1 muỗng canh nước xốt terriyaki Nhật (có thể dùng hiệu Yoshida)
• ⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
• Một chút tương ớt (tùy thích)

Thực hiện

1. Hòa tan các vật liệu của phần gia vị trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.
2. Ðặt một cái chảo không dính trên bếp lửa trung bình. Khi chảo nóng cho dầu canola và hành lá vào phi thơm.
3. Cho chén hỗn hợp nước tương vào khuấy đều. Khi nước tương sôi, cho đậu hủ mềm vào (nhớ nhẹ tay). Cầm cán chảo hất chảo lên, đảo đậu hủ qua mặt kia cho nóng là được.

Trình bày: * Rắc rau ngò lên trên cho đẹp. Món này có thể dùng với cơm nóng và các loại rau luộc như rau muống, cải bẹ xanh, rau dền, rau lang, v.v...

Nấm Hầu Thủ Lăn Bột Chiên

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 200g nấm hầu thủ
  
• 1 trái ớt chuông đỏ
  
• 1 trái ớt chuông xanh
  
• 4 lát khóm
  

Nước bột:

• 50g bột bắp, 50g bột mì tự nổi
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê dầu ăn
  

Nước xốt:

• 2 muỗng canh xốt cà chua
  
• 3 muỗng canh giấm
  
• 2 muỗng canh đường thuần chay
  
• 2 muỗng cà-phê bột bắp
  
• 4 muỗng canh nước
  

Thực hiện:

1. Nấm hầu thủ rửa sạch, vắt ráo nước, thái miếng vuông nhỏ, ướp với một chút muối và tiêu.
   
2. Ớt chuông bỏ hột và thái miếng.
   
3. Nhúng nấm hầu thủ vào nước bột rồi chiên ngập dầu cho vàng đều. Ðể ráo dầu.
   
4. Xào ớt chuông khoảng 1 phút, cho nước xốt vào nấu cho đến khi đặc sệt thì tắt lửa. Cho khóm và nấm hầu thủ vào, trộn đều và mang ra dùng.
   

Cà Tím Nấu Cần Tàu

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

1. 3 nhánh cần tàu (chỉ dùng lá tươi)
   
2. 2 trái cà chua
   
3. 2 cà tím Trung Hoa hay Nhật Bản (còn được gọi là dưa lùn)
   

Gia vị:

1. muối
   
2. Tiêu trắng
   

Thực hiện:

1. Cắt cà tím thành từng lát dày 2 phân, ướp với một chút muối và tiêu trắng khoảng 5 phút.
   
2. Cần tây tách từng lá ra.
   
3. Cà chua thái từng khoanh tròn.
   
4. Cho dầu ăn vào chảo. Khi chảo nóng, chiên cà tím với nhiều dầu cho đến khi hai mặt vàng đều.
   
5. Trong một chảo khác, cho cà chua vào xào khoảng vài giây. Kế cho cần tàu và một chút muối vào, xào cho đến khi lá cần đổi màu và cà chua tiết ra nước. Cho cà tím chiên vàng vào, trộn đều.
   
6. Cho cà tím xào cà chua vào nồi súp, thêm vào 4 tô nước sôi và nấu khoảng 2 tiếng đồng hồ. Mang ra dùng.
   
7. Chú thích: Nếu không cẩn thận, món ăn này có thể sẽ bị ngấy dầu! Dùng lửa lớn để chiên cà tím cho đến khi đổi màu trắng trong thì nhắc khỏi bếp ngay lập tức. Nếu không cà tím sẽ bị mềm nhũn và ngấy dầu. Hương vị của cà tím được pha lẫn với vị chua của cà chua. Mùi vị thơm nồng của cần tàu làm cho món ăn thêm nhẹ nhàng và ngon miệng. Có thể dùng nguội với bánh mì hoặc dùng với cơm.
   

Ðậu Hủ Xào

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 1 trái dưa leo, thái mỏng để trình bày
  
• Ớt đỏ, ớt xanh, và cần tàu (tùy thích), thái nhuyễn
  
• 100g gà thuần chay, thái nhuyễn
  
• 1 miếng (2-10 oz.) đậu hủ trắng, cắt miếng vuông
  

Gia vị:

• 1 muỗng cà-phê muối và 1 muỗng cà-phê bột đậu
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm trái cây
  
• Một chút đường
  
• 3 muỗng cà-phê nước
  
• Một chút dầu ăn
  
• Thì là hay sả, băm nhuyễn
  

Thực hiện:

1. Trộn đều bột đậu, muối, bột nêm trái cây, đường, và nước với nhau.
   
2. Cho dầu vào một chảo không dính rồi đặt lên bếp. Khi dầu nóng chiên đậu hủ cho hơi vàng. Sau đó cho thì là (hay sả) và gà thuần chay vô xào đều. Cho thêm ớt vào và xào lửa lớn. Nêm gia vị vào và đảo đều.
   
3. Trình bày với cần tàu và dưa leo thái lát.
   

Viên Tuyết

Nguồn http://goneraw.com

Khẩu phần: 4

Vật liệu:

• 1 chén bơ hạnh nhân
• 2 muỗng canh xi-rô cây thùa
• ½ chén bột carob
• 2 muỗng cà-phê quế
• 1 muỗng cà-phê hạt nhục đậu khấu
• 2 nhúm muối
• ½ chén dừa bào khô
  

Chuẩn bị:

1. Trộn tất cả vật liệu thật đều với nhau trong một cái tô, ngoại trừ dừa bào.
   
2. Sau đó vo thành viên, và lăn viên bánh trên đĩa dừa bào.
   

Món Ăn Thơm Ngon Miền Quê

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 củ khoai tây, thái sợi mỏng
  
• ½ quả dưa leo, thái sợi mỏng
  
• 2 quả cà chua, thái sợi mỏng, giữ lại nước
  
• ½ muỗng cà-phê muối
  
• ½ muỗng cà-phê đường thuần chay
  
• 3 muỗng canh dầu ô-liu
  

Thực hiện:

1. Bắc chảo lên bếp khoảng 1 ½ phút cho nóng, cho dầu vào chờ dầu nóng.
   
2. Cho khoai tây thái sợi mỏng vào chiên từ 3 đến 4 phút.
   
3. Cho dưa leo thái sợi mỏng vào, tiếp tục xào thêm 1 phút.
   
4. Cho muối và đường vào, tiếp tục xào đều.
   
5. Cho cà chua thái sợi vào, xào khoảng ½ phút.
   
6. Đậy nắp lại và vặn lửa trung bình, tiếp tục nấu khoảng 3 phút.
   
7. Dùng món ăn này khi còn nóng.
   

ĂN CHAY: LỐI SỐNG BỀN VỮNG.

Cà Tím Nấu Sốt Trắng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 trái cà tím Nhật Bản cỡ trung bình
  
• 10 miếng chả thuần chay tròn nhỏ
  

Nước xốt:

• 1 miếng phó-mát thuần chay
  
• 2 muỗng canh dừa bột
  
• 2 muỗng canh sữa đậu nành đặc không ngọt
  
• Nấu tất cả các vật liệu nước xốt kể trên với 150ml nước cho đến khi tan đều.
  

Thực hiện:

1. Dùng dao khứa 5 đường ngang (không sâu lắm) trên vỏ cà tím. Ðặt miếng chả thuần chay vào giữa những đường khứa.
   
2. Nướng khoảng 5 phút.
   
3. Nấu nước xốt với bột bắp cho tan đều. Rưới nước xốt lên trên cà tím và mang ra dùng.
   

Cà Tím Tẩm Hành

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

• 2 quả cà tím lớn, rửa sạch
• 1 muỗng cà-phê dầu canola
• 3 tép hành lá (có thể thay thế boa-rô), thái nhỏ

Gia vị ướp:

• ½ muỗng cà-phê đường cát trắng (nếu thích dùng hơi ngọt thì cho 1 muỗng cà-phê)
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm(nếu thích dùng hơi mặn thì cho 1 muỗng cà-phê)

Thực hiện

1. Vặn lò nướng 400° F. Cho cà tím vào lò nướng. Đến khi cà bung vỏ ra, lấy cà ra để nguội. Bỏ vỏ. Ướp với gia vị ướp


2. Bắc chảo lên lò, vặn lửa cao. Cho dầu canola vào và xào cà tím đã ướp khoảng 2 phút. Cho hành lá (hay boa-rô) vào xào thêm 1 - 2 phút. Xong cho vào đĩa.

Trình bày: *Món này dùng chung với cơm trắng và nước tương. Có thể dùng chung với các món phụ như chả chay.

Măng Xanh Xào

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật liệu:

1. 2 lbs măng xanh
   
2. 2 miếng đậu hủ
   
3. 1 muỗng cà-phê dầu hào chay
   
4. 1 muỗng cà-phê dầu mè
   
5. 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu
   

Cách làm:

1. Măng cắt ra từng khúc dài khoảng 3 phân, rửa sạch để cho ráo nước.
2. Cắt đậu hủ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra ráo nước.
3. Nấu một nồi nước sôi với nước vừa đủ ngập măng. Tắt lửa khi nước sôi, thả măng vào ngâm trong nước khoảng 2 phút thì lấy măng ra, để ráo nước.
4. Bắc chảo lên và cho vào 2 muỗng cà-phê dầu ô-liu. Khi dầu vừa nóng thì cho đậu hủ vào chiên sơ.
5. Kế đến cho măng vào xào cho đều, thêm vào 1 muỗng cà-phê dầu hào chay, 1 muỗng cà-phê dầu mè, và xào đều khoảng 1 phút là có được một đĩa măng xào thật ngon và bổ.

Cà Tím Kho

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 3 quả cà tím
  
• 5 quả đậu bắp
  
• 2 quả cà chua
  
• 1 miếng đậu hủ cứng
  
• Gừng
  
• 4 muỗng canh dầu ăn
  
• 30g bột cà-ri
  
• Muối
  
• Nước tương
  

Thực hiện:

1. Cắt đậu hủ, cà tím và cà chua thành miếng vuông nhỏ.
   
2. Gừng thái sợi.
   
3. Cho dầu vào chảo và để nóng. Cho gừng, cà-tím và cà chua vào xào khoảng 2 phút.
   
4. Cho đậu hủ, đậu bắp và bột cà-ri vào xào thêm 1 phút.
   
5. Cho muối và nước tương vào, xào thêm 1 phút nữa.
   
6. Dùng nóng!
   

ĂN CHAY: LỐI SỐNG CỨU SINH MẠNG.

Thịt Chay Xào Sốt Sa Tế

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 70g thịt chay sợi loại khô
  
• 80g bắp non
  
• 100g cà-rốt
  
• 2 lát gừng
  
• 4 muỗng canh dầu ăn
  
• 1 muỗng cà-phê bột bắp
  
• 2 muỗng canh nước
  

Gia vị:

• 2 muỗng cà-phê xốt sa tế chay
  
• ½ muỗng cà-phê đường thuần chay
  
• Một chút muối
  
• 1 muỗng cà-phê nước tương ngon
  

Thực hiện:

1. Ngâm thịt chay khô trong nước cho mềm rồi vắt ráo nước. Trộn với 1 muỗng canh dầu ăn và ½ muỗng cà-phê bột bắp.
   
2. Bắp non và cà-rốt rửa sạch, thái lát.
   
3. Ðặt chảo dầu lên bếp lửa trung bình cho nóng, phi gừng cho thơm rồi cho thịt chay, bắp non và cà-rốt vô xào. Thêm gia vị vào xào khoảng 2 ~ 3 phút.
   
4. Cho nước bột bắp vào trộn đều và mang ra dùng.

Ớt Chuông Dồn Cá Bồ Đề

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật Liệu

1. 1 cân Anh cá thuần chay (có thể thay thế bằng tàu hủ ky trộn chung với seaweed. Xem cách làm của món Cá Kho Bồ Ðề)
2. 1 miếng đậu hủ trắng
3. 1 hay 2 trái ớt chuông
4. 2 trái cà chua nhỏ, bằm nhuyễn
5. 4 miếng nấm trai tươi (oyster mushroom)
6. 2 muỗng canh dầu hào chay
7. Bột khoai
8. 1 cọng hành lá, thái nhỏ
   

Thực hiện:

1. Cho 1 cân Anh cá chay, 1 miếng đậu hủ, 1 muỗng canh dầu hào chay và một 1 muỗng canh bột khoai vào một cái tô. Bóp nhuyễn và trộn tất cả cho đều rồi để qua một bên.
2. Ớt chuông cắt ra mỗi miếng dài độ 3 phân. Dồn nhân cá và đậu hủ đã bóp nhuyễn trong tô và những miếng ớt này.
3. Bắc chảo lên bếp lửavà cho vào khoảng 1 muỗng canh dầu ăn. Chiên những miếng ớt đã dồn cá và đậu hủ cho đến khi hai mặt vàng đều.
   
4. Vặn lửa nhỏ lại và lấy ớt ra, để vào một cái đĩa.
5. Cho 2 trái cà đã bằm nhuyễn vào chảo và đậy nắp lại khoảng 5 phút, khi thấy cà đã mềm nát ra thì cho những miếng nấm, 1 muỗng canh dầu hào và ½ chén nước lọc vào chảo và trộn lên cho đều.
6. Sau đó cho vào 1 muỗng cà-phê bột khoai đã trộn với nước và những cọng hành lá đã cắt nhỏ, khuấy đều và đổ vào cái đĩa có những miếng ớt dồn cá chay thì bạn sẽ có được một món ăn ngon bổ.

Cơm Chiên Thái Lan

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 5-8 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút

Vật liệu

• 6 chén cơm trắng đã chín và nguội
• 1 miếng đậu hủ cứng (khoảng 300g hay 10 oz.), chiên vàng và thái hạt lựu
• ¼ cây “ham” gà thuần chay, thái hạt lựu
• 4 tai nấm đông cô, thái hạt lựu
• 20 đậu đũa, rửa sạch và cắt dài khoảng 2 phân (1 inch)
• 2 muỗng canh dầu canola
• 3 củ hành hương, thái nhỏ

Gia vị

• 6 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)>
• 2 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ½ muỗng canh nước chanh vắt
• 1 trái ớt Mễ Jalapeno (hoặc 3-5 trái nếu thích ăn cay), thái nhuyễn

Trình bày

• 1 bó rau quế (nhặt lấy lá), thái nhỏ
• Vài cọng ngò

Thực hiện

1. Hòa tan các gia vị trong một chén nhỏ.
2. Dùng một cái chảo không dính đặt lên bếp lửa nóng, cho dầu canola vào. Cho hành hương vào xào cho thơm.
3. Kế tiếp, cho đậu hủ, “ham” thuần chay, nấm, và đậu đũa vào xào khoảng 5-10 phút.
4. Sau đó, cho cơm vào chiên.
5. Khi thấy cơm chiên vừa nóng, cho hỗn hợp gia vị vào và xào thêm khoảng 10 phút nữa.

Trình bày: * Bày cơm chiên lên một đĩa tròn, rắc ngò chung quanh hoặc lá quế thái nhỏ lên trên.

Đậu Hủ Kho Tương

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật Liệu

1. 3 miếng đậu hủ
   
2. 4 miếng bơ-gơ thuần chay
   
3. 1 muỗng canh tương đậu cay (hot bean paste)
   
4. 1 muỗng canh cooking sherry
   
5. Hành lá
   
6. Gừng bằm
   
7. Tỏi bằm
   
8. 1.5 muỗng cà-phê bột bắp pha với 1 muỗng canh nước lọc

Thực hiện:

1. Cắt đậu hủ ra từng miếng hình chữ nhật khoảng 2x1 phân và để ra rổ cho ráo nước.
2. Bắc chảo lên và cho vào 3 muỗng cà-phê dầu ô-liu. Khi dầu vừa nóng thì cho gừng, tỏi và hành lá băm vào cho thơm.
3. Kế tiếp cho bơ-gơ chay (bẻ nhỏ ra) và tương đậu cay vào chảo. Kế đến cho tàu hủ vào chảo. Ðợi cho vừa sôi lên thì vặn lửa nhỏ lại, nấu thêm khoảng 3 phút.
4. Cho vào vật liệu số 8 và trộn lên cho đến khi sệt lại là xong. Lấy ra để lên đĩa và rắc lên trên mặt một ít hành lá cắt nhỏ thì bạn sẽ có được một đĩa "Đậu Hủ Kho Tương" thật ngon và bổ.

Cháo và Gỏi Gà Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 7 phần ăn
Thời gian thực hiện: 35 phút

Vật liệu

Cháo:

• ½ chén gạo
• 1 gallon nước lọc
• 1 miếng gà thuần chay đông lạnh, để tan đá và cắt làm 4
• 1 củ sắn lớn, gọt vỏ và thái mỏng
• 1 vỉ nấm bào ngư
• 1 ít hành lá, ngò
• 1 muỗng cà-phê bơ
• 1 muỗng cà-phê muối
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ½ muỗng cà-phê tiêu
• Một ít hành hương khô

Gỏi:

• 1 miếng gà chay đông lạnh, để tan đá
• ½ bắp cải trắng, rửa sạch và bào sợi
• ½ bắp cải đỏ, rửa sạch và bào sợi
• 1 bó rau răm, rửa sạch và thái nhỏ
• 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhỏ
• 1 miếng đậu hủ ky lá
• ½ chén nước mắm chay pha sẵn

Nước giấm đường:

• 8 muỗng canh giấm gạo
• 4 muỗng canh đường cát trắng
• 2 chén nước lọc
• ½ muỗng cà-phê muối, tiêu

Thực hiện

Cháo:

1. Gạo rang cho hơi vàng, cho bơ vào trộn đều, để nguội.
   
2. Gà thuần chay chiên vàng, xong thái lát mỏng.


3. Nấm bào ngư rửa muối cho sạch, xé nhỏ, xào dầu, để sẵn.


4. Hành lá cắt phần trắng để riêng, phần lá và ngò rửa sạch, thái nhỏ.


5. Hành hương phi vàng.


6. Ðặt nồi không dính, cho 1 gallon nước lọc, củ sắn vào. Nấu nhừ, sau đó vớt củ sắn ra. Cho gạo rang vào nấu cho nở hạt gạo. Cho gà thuần chay, nấm bào ngư đã xào chín, thêm hành lá, hành phi vào. Nêm muối, tiêu, bột nêm cho vừa ăn.

Gỏi:

1. Gà chay chiên vàng, thái lát mỏng.


2. Cho 2 muỗng canh dầu canola vào chảo. Khi dầu thật nóng, cho đậu hủ ky lá khô vào chiên cho phồng lên, sau đó lấy ra, để nguội và bóp nhỏ.


3. Giấm, đường, muối, tiêu hòa chung với 1 chén nước lọc.


4. Trộn gà thuần chay thái lát mỏng chung với bắp cải bào sợi và rau răm thái sợi. Cho chén giấm đường vào trộn thật đều, múc ra đĩa lớn. Rắc đậu hủ ky đã bóp nhỏ và đậu phộng giã nhỏ lên trên.

Trình bày: * Múc cháo nóng vào tô, ăn kèm với gỏi và nêm thêm nước mắm chay tùy thích.

Gỏi Cá Chay Hạt Ðiều

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

Gỏi

• 1 cây cá tuna thuần chay đông lạnh (hiệu Tuno), để tan đá
• 3 củ hành hương, thái thật mỏng
• 3 muỗng cà-phê thính
• ½ bó rau quế, nhặt lá, rửa sạch và thái nhỏ
• ½ chén hạt điều (nguyên hạt), rang sẵn

Nước chanh trộn

• 2 quả chanh xanh, vắt lấy nước
• 5 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• 3 muỗng canh đường cát trắng thuần chay
• 1 muỗng cà-phê ớt bột

Trình bày

• 2 quả cà chua, thái làm 6
• Vài trái ớt hiểm
• Vài nhánh sà-lách và ngò, rửa sạch

Thực hiện

1. Hòa tan các vật liệu cho nước chanh trộn trong 1 chén nhỏ. Ðể một bên.
   
2. Trộn đều tất cả vật liệu gỏi và nước chanh trộn với nhau trong 1 tô lớn.
   

Trình bày: * Dùng một đĩa lớn, xếp sà-lách, cà chua chung quanh đĩa. Cho gỏi trộn vào, xếp ngò và ớt hiểm lên trên cho đẹp mắt.

Dưa Cải Kho Tương

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật liệu

1. 1 lb dưa cải
   
2. 2 miếng đậu hủ
   
3. 2 tép tỏi bằm
   
4. 2 trái cà chua
   
5. 1 muỗng canh tương đen (black bean w/garlic sauce)
   
6. 1 cọng hành lá cắt khoảng 1 phân
   

Cách làm

1. Cắt dưa cải thành miếng nhỏ. Đậu hủ cắt thành từng miếng vuông độ một phân. Cắt cà chua làm bốn hay sáu, tùy trái lớn hay nhỏ.
2. Bắc chảo lên lò, khi vừa nóng thì cho vào 1 muỗng canh dầu ăn và 2 tép tỏi bằm. Xào tỏi cho vàng rồi cho vào chảo 1 cân Anh dưa cải và cà chua.
3. Xào đều khoảng 2 - 3 phút rồi cho vào 1 muỗng canh tương đen và 2 miếng đậu hủ đã được cắt nhỏ.
   
4. Trộn tất cả lên cho đều và nấu khoảng 10 phút thì tắt lửa. Cho hành lá vào trộn lên. Lấy ra để lên đĩa thì bạn sẽ có được một món "Dưa Cải Kho Tương" rất ngon.
   

Mì Căn Xào Xốt Dầu Hào Chay

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 600g mì căn
  
• 5 muỗng canh dầu ăn
  
• ½ muỗng cà-phê dầu mè
  
• 1 ½ muỗng cà-phê bột bắp
  
• 2 muỗng canh nước
  

Gia vị:

• 4 muỗng canh dầu hào chay
  
• 2 muỗng cà-phê đường thuần chay
  
• ½ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng canh hắc xì dầu
  
• ½ muỗng canh nước tương ngon
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm thảo mộc
  
• Tiêu trắng (để nếm)
  
• 1 chén nước
  

Thực hiện:

1. Mì căn rửa sạch và thái lát khoảng ½ phân.


2. Cho 4 muỗng canh dầu ăn vào chảo và đặt lên bếp lửa trung bình. Cho tất cả gia vị vào nấu cho sôi lên.


3. Cho mì căn vào xào cho thấm. Vặn nhỏ lửa và đậy nắp lại, nấu khoảng 12-15 phút. Trong lúc nấu nhớ đảo mì căn thường xuyên.


4. Sau cùng cho dầu mè, 1 muỗng canh dầu ăn, và nước bột vào. Tiếp tục xào khoảng 30 giây nữa. Mang ra dùng

Vịt Quay Thuần Chay Xào Giá Brussels

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 200g giá Brussels
  
• 200g vịt quay thuần chay
  
• 50g củ hành tím
  
• ½ trái ớt chuông xanh
  
• 1 tép hành lá
  
• Vài củ cà-rốt thái sợi
  
• 2 muỗng canh dầu
  

Gia vị

• ½ muỗng cà-phê muối
  
• ½ muỗng cà-phê bột nêm
  
• Một chút đường

Thực hiện:

1. Vịt quay chay, củ hành tím, ớt chuông xanh và hành lá thái sợi mỏng.
   
2. Để dầu vào chảo cho nóng. Cho vịt quay chay vào xào khoảng 2 phút.
   
3. Cho rau cải còn lại vào, xào tiếp 1 phút.
   
4. Cho tất cả gia vị vào xào thêm khoảng 1 phút.
   
5. Dùng trong lúc thức ăn còn nóng!
   

* Vịt quay chay có bán tại các cửa hàng thực phẩm chay.
ĂN CHAY: LỐI SỐNG THÔNG MINH.

Bánh Quy Giòn Hạt Hồ Đào Ớt Đỏ

Nguồn Vegan Raw Food http://veganrawfood.blogspot.com/

Vật liệu:

• 2 trái ớt chuông đỏ, lấy bỏ hột
• 1 ¼ chén hạt hồ đào (walnuts) ngâm trong nước 1-2 giờ
• ½ chén hạt lanh vàng
• ¼ chén hạt gai dầu
• 1 muỗng cà-phê muối biển celtic

Thực hiện:

1. Dùng máy xay thực phẩm để cắt ớt chuông đỏ thành miếng nhỏ. Cho vào tô trộn lớn.
2. Bấy giờ cho hạt hồ đào đã ráo nước vào máy xay thực phẩm và xay thành miếng nhỏ. Nghiền hạt lanh trong máy xay cà-phê.
3. Kết hợp tất cả vật liệu với nhau và trộn đều. Cho nước vào nếu quá khô và không dính nhau. Trải mỏng trên giấy sáp. Sấy khô ở nhiệt độ 105˚.

"Ham" Thuần Chay Xào Chua Ngọt

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 200g “ham” thuần chay thái vuông khoảng 2 phân
  
• ½ quả ớt chuông xanh, thái lát khoảng 2 phân
  
• 1 quả cà chua, thái lát 2 phân
  
• ¼ chén khóm hộp trong nước khóm
  
• 1 chén bột năng
  

Nước xốt

• 1 muỗng canh nước tương
  
• 1 muỗng canh nước
  
• 1 muỗng canh giấm
  
• 1 ½ muỗng canh đường vàng
  
• 1/3 muỗng cà-phê bột khoai tây
  

Thực hiện:

1. Nhúng “ham” chay thái nhỏ trong nước rồi lăn vào bột năng. Đem chiên ngập dầu cho tới khi chả giòn.
   
2. Trộn các vật liệu làm nước xốt vào trong một nồi nhỏ, để một bên. Bắc chảo dầu cho nóng. Cho cà chua và thơm vào xào sơ, cho nước xốt, “ham” chay, ớt chuông xanh vào, rồi nấu cho tới khi nước xốt đặc lại.
   

ĂN CHAY: LỐI SỐNG DŨNG CẢM.

Chả Chưng

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật liệu:

• 1 chén kim châm khô
  
• 2 miếng đậu hủ
  
• 2 bó bún tàu (miến)
  
• 2 miếng tàu hủ ky tươi (hay tàu hủ ky khô)
  
• ½ chén nấm mèo
  
• 1 muỗng cà-phê nước tương
  
• 1 muỗng cà-phê đường
  
• ¼ muỗng cà-phê tiêu xay
  
• 1 chén nước lọc

Thực hiện

1. Ngâm bún tàu, nấm mèo, tàu hủ ky và kim châm trong nước ấm. Nếu dùng tàu hủ ky khô thì nên ngâm trong nước sôi. Tàu hủ miếng để ra rổ cho ráo nước.


2. Thái nấm mèo và tàu hủ ky thành sợi nhỏ. Bún tàu cắt ra từng khúc khoảng 3 lóng tay. Kim châm có thể lấy nhụy ra hoặc để ăn cũng được. Đậu hủ bóp nhuyễn.


3. Cho tất cả các thứ vào một tô lớn, nêm vào nước tương, đường, tiêu xay, và nước lọc.


4. Trộn tất cả cho đều và để vào lò hấp cách thủy khoảng nửa tiếng, hoặc đậy tô lại bằng giấy ny-lông và nấu trong vò li ba khoảng 15 phút là sẽ có một tô chả chưng chay cho gia đình ăn thật là ngon miệng.

Chả Cá Chay Chiên Mè

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 15 phút

Vật liệu

• 2 củ khoai tây đỏ lớn, rửa sạch
• 1 chén “ham” nhão trắng thuần chay, để tan đá
• dầu canola để chiên

Gia vị:

• ½ muỗng cà-phê muối
• ⅓ muỗng cà-phê bột nêm nấm
• ⅓ muỗng cà-phê đường cát trắng
• Một ít tiêu
• 4 muỗng canh mè rang (có thể tìm mua tại tiệm thực phẩm Ðại Hàn hay Nhật Bản)
• 1 tép hành lá, thái nhỏ
• ⅓ muỗng cà-phê dầu mè
• 1 muỗng canh bột năng

Thực hiện

1. Khoai hấp khoảng 25 phút cho chín, rồi lột vỏ. Khi khoai còn nóng, tán nhuyễn rồi để nguội.
2. “Ham” nhão trắng thuần chay trộn với các gia vị kể trên. Khi thấy “ham” thuần chay dẻo, cho khoai tây vào trộn một lần nữa. Nếu hỗn hợp còn hơi mềm, có thể cho thêm chút bột năng vào. Sau đó, nêm lại cho vừa ăn.
3. Ðem hỗn hợp này vo thành viên tròn và ép xuống cho dẹp. Rắc mè hai mặt chả.
4. Cho dầu canola vào chảo và đặt trên bếp lửa trung bình. Khi chảo dầu nóng, cho chả vào chiên vàng hai mặt. Gắp chả ra và đặt trên khăn giấy cho thấm bớt dầu.

Trình bày: * Chả chiên xong bày ra đĩa. Món này dùng như món khai vị, hoặc có thể dùng chung với bánh mì hay cơm.

Đậu Hủ Bác

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 2 miếng đậu hủ
  
• 80g “ham” thuần chay
  
• 50g cà-rốt
  
• ¾ muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm
  
• 3-4 giọt dầu mè
  
• 1 muỗng canh nước tương
  
• 50g dầu ăn
  

Thực hiện:

1. Để miếng đậu hủ trên đĩa và ép khô nước ít nhất 4 giờ hoặc qua đêm (bằng cách đặt vật nặng lên trên miếng đậu hủ, thí dụ như một cái đĩa khác).
   
2. “Ham” chay và cà-rốt thái hạt lựu. Đậu hủ tán nhỏ, để trong hộp.
   
3. Để cho dầu nóng rồi chiên “ham” chay và cà-rốt.
   
4. Cho đậu hủ vào và tiếp tục xào cho tới khi cạn nước (10-20 phút).
   
5. Cho tất cả gia vị vào, và tiếp tục xào khoảng 2-5 phút.
   

* Dùng nóng.
ĂN CHAY: LỐI SỐNG HÒA BÌNH

Nấm Trai Kho Sả

Nguồn http://www.sinhthuc.org/

Vật liệu

1. 7 oz nấm trai (Oyster mushroom) tươi
   
2. 1 miếng đậu hủ
   
3. 2 muỗng cà-phê dầu ô-liu
   
4. 2 muỗng cà-phê sả bằm nhuyễn
   
5. 1 muỗng cà-phê tỏi bằm nhuyễn
   
6. 1 muỗng canh nước tương
   
7. 1 muỗng cà-phê bột cà ri
   
8. 2 muỗng canh dầu hào (Oyster sauce) chay
   
9. 1 muỗng cà-phê đường

Cách làm

1. Nấm trai rửa sạch để ra rổ cho ráo nước.
2. Nấu miếng đậu hủ bằng lò vi ba khoảng 4 phút rồi lấy ra để nguội. Cắt đậu hủ ra từng miếng nhỏ khoảng 2x1 phân.
3. Bắt chảo lên bếp và cho vào 2 muỗng cà-phê dầu ô-liu. Khi dầu vừa nóng thì cho đậu hủ vào và chiên sơ rồi lấy ra để lên trên vài tấm khăn giấy cho thấm bớt dầu ra.
4. Cho tỏi và sả vào chảo, xào cho thơm.. Kế đó cho nấm trai và đậu hủ vào xào cho đều. Sau đó cho vào tất cả gia vị như bột cà-ri, dầu hào chay, nước tương, và đường xào lên cho đều đến khi nước rút hết và sệt lại.
5. Xong rồi lấy ra đĩa là quý vị sẽ có được một món Nấm Trai Kho Sả thật ngon cho cả gia đình thưởng thức.

Cà Tím Tứ Xuyên

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Cho 4 phần ăn
Thời gian thực hiện: 20 phút

Vật Liệu (Hình 1)

• 1 quả cà tím loại lớn, thái miếng vừa ăn
• 2 muỗng canh dầu đậu phộng (có thể thay thế bằng dầu canola hay dầu ô-liu)
• 1 củ hành tây nhỏ, thái mỏng
• ¾ muỗng cà-phê muối
• 2 muỗng cà-phê tỏi băm nhỏ
• 1 muỗng cà-phê gừng băm nhỏ
• ¼ muỗng cà-phê tiêu
• ¼ muỗng cà-phê ớt khô
• 3 miếng đậu hủ tươi (loại hơi mềm, thái to), thái sợi
• 8 tép hành lá (phần xanh), thái mỏng

Nước xốt: (Hình 2)

• 3 muỗng canh nước tương (có thể dùng hiệu Healthy Boy)
• 1 muỗng canh giấm táo
• 1 muỗng canh đường vàng
• 1 chén nước súp chay (hay 1 chén nước lọc và ½ muỗng cà-phê bột nêm nấm)
• 3 muỗng canh bột năng (hay bột bắp)

Trình bày:

• 8 tép hành lá (phần trắng), thái sợi
• Vài trái ớt đỏ

Hình 1

Hình 2

Thực hiện

1. Hòa tan các vật liệu của nước xốt trong 1 tô nhỏ. Ðể một bên.
2. Vặn lửa cao để chảo cho thật nóng, rồi cho dầu đậu phộng và củ hành tây vào xào cho thơm khoảng 1 phút, sau đó cho cà vào xào đều.
3. Kế cho muối vào xào tiếp khoảng 10 phút nữa thì sẽ thấy cà hơi chín.
4. Cho tỏi, gừng, tiêu, ớt khô vào xào thêm vài phút nữa.
5. Kế đến cho đậu hủ và hành lá vào, xào thật nhẹ tay.
6. Cuối cùng cho nước xốt đã pha sẵn vào, sau đó bớt lửa lại. Khi thấy nước vừa đặc và trong là được.

Trình bày: * Rắc hành lá và ớt đỏ lên trên

Bánh Quy Chanh

Nguồn Vegan Raw Food http://veganrawfood.blogspot.com/

Vật liệu:

• 1 chén hạt điều, ngâm 4 giờ
• Vỏ của 1 trái chanh
• ½ chén nước chanh vắt tươi, (khoảng 2 trái chanh)
• 1 chén dừa bào khô
• ¼ chén mật cây thùa

Chuẩn bị:

1. Xay hạt điều trong máy xay thực phẩm tới khi dẻo và mịn. Trộn vào tất cả vật liệu khác.
2. Cho 1 muỗng canh nhân bánh quy lên giấy sấy khô. Sấy khoảng 12 giờ ở nhiệt độ 105°F (cũng có thể sấy khô ở 115° F trong 8-10 giờ với kết quả tương tự).

Gà Thuần Chay Xào Xoài

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Vật liệu:

• 250g gà thuần chay
  
• 1 trái xoài, thái vuông
  
• 1 muỗng canh xi-rô cây thích
  
• 1 muỗng cà-phê nước tương
  
• 1 muỗng canh nước
  
• Một chút tiêu
  

Thực hiện:

1. Xào gà thuần chay trong dầu nóng cho tới khi chín vàng.
   
2. Sắp các vật liệu và gia vị trên một tờ giấy nhôm.
   
3. Gói kín và nướng ở 220 °C khoảng 15 phút trước khi ăn.
   

* Dùng khi còn nóng.


ĂN CHAY: LỐI SỐNG BÁC ÁI.