Bánh Chưng

Nguồn http://tructiepcauthongthuongde.org/

Thời gian thực hiện: 45 phút

Vật liệu

• 3 xấp lá chuối (nếu không có lá tươi, có thể mua loại đông lạnh), rửa sạch, lau khô, và cắt bỏ những phần bị héo
  

Vỏ bánh:

• 5 cân Anh (10 chén) nếp dẻo (có thể dùng hiệu Hoa Hồng của Nhật), vo sạch, ngâm trong nước khoảng 6 giờ, để ráo
  
• 2 muỗng cà-phê muối
  
• 10 giọt màu thực phẩm xanh lá cây (tùy thích)

Vật dụng cần thiết để gói bánh:

• Dây cột bánh, cắt sẵn 12 sợi, mỗi sợi dài khoảng 1 thước
  
• Khuôn bánh vuông (bằng gỗ hay bìa cứng, có 4 thành nhưng không có mặt trên dưới) – Có thể dùng hộp kem vuông, lấy 4 thành, chiều cao khoảng 6 phân. Nếu bạn khéo tay có thể gói vuông đều được thì không cần khuôn.

Nhân bánh:

• 2 gói (4 chén) đậu xanh không vỏ, ngâm trong nước khoảng vài giờ
  
• ½ chén dầu canola (cho béo)
  
• 1 muỗng cà-phê muối
  
• 1 muỗng cà-phê bột nêm nấm
  
• 1 muỗng cà-phê tiêu (quan trọng)

Thực hiện

Nhân bánh:

1. Đậu xanh nấu chín và tán nhuyễn.
   
   
2. Trộn đều đậu xanh các vật liệu nhân bánh còn lại.
   
   
3. Chia nhân làm 12 phần, nắn thành hình vuông, mỗi cạnh khoảng 6 phân, bề dày khoảng 1 phân.
   

Nếp:

1. Trộn nếp với muối cho thật đều. Có thể pha màu thực phẩm để có màu đẹp (nhưng không cần thiết).
   
   

Gói bánh:

1. Lá chuối cắt thành những miếng như tờ giấy học trò (khoảng 25 phân - 30 phân mỗi chiều).
   
2. Xếp lá chuối lên mặt bàn sạch (mặt màu đậm phía dưới).
   
3. Đặt khuôn lên lá chuối.
   
4. Lót thêm lá chuối chính giữa lòng khuôn, sao cho phủ kín đáy và chung quanh thành khuôn.
   
5. Cho 1 lớp nếp vào khuôn (khoảng ⅔ chén), trải đều khắp 4 góc.
   
6. Kế tiếp cho 1 phần nhân đậu xanh lên. Sau cùng, cho 1 lớp nếp lên trên, phủ kín.
   
7. Ép bìa lá ngoài thành khuôn để bánh không có chỗ hở.
   
8. Lấy khuôn ra bằng cách nhẹ nhàng và từ từ kéo khuôn về phía vai, chận nếp lá để lá không bong.
   
9. Xếp lá bên ngoài thành khuôn lại.
   
10. Dùng dây cột chặt bánh như gói quà. (Nhớ đừng cột quá chặt, vì khi bánh nở sẽ có dấu ấn vào dây không đẹp.)
    

Nấu bánh:

1. Xếp bánh vào nồi nước. Kê sẵn nhiều lớp lá trong nồi để có mùi thơm, vặn lửa cao. Nước xăm xắp. Khi nước sôi thì bớt lửa. Lúc nào cũng giữ cho nước sôi đều và phải đậy nắp. Khoảng 2 tiếng lại mở ra thêm nước sôi vào để nước trong nồi luôn được xăm xắp. (Dùng nước sôi để bánh được chín đều; nếu dùng nước lạnh thì bánh sẽ sượng.)
   
2. Theo kinh nghiệm, bánh nhỏ nấu khoảng 6 – 8 tiếng là chín. (Nếu là bánh lớn, cần phải nấu lâu hơn, từ 8 đến 10 tiếng đồng hồ.) Sau khi bánh chín, vớt ra. Rửa bánh trong 1 nồi nước lạnh cho lớp nhựa hết dính vào lá, để bánh có thể giữ được lâu. Để bánh lên mặt phẳng, ép 1 – 2 tiếng cho nước ra hết, bánh sẽ ráo và giữ được lâu. Không nên ép lâu quá, bánh sẽ cứng. Bánh chưng chay có thể giữ được hàng tháng nếu rửa sạch và ép cho ráo nước.