Cơm Rang Từ Gạo Dại và Tempeh Hạt Kê

Nguồn http://www.suprememastertv.com/au/

Nếu các bạn không xem được đoạn phim hướng dẫn cách thực hiện trên đây, xin viếng http://suprememastertv.com/au/bbs/board.php?bo_table=vege_au&wr_id=828&goto_url=&url=link2_0&eps_no=1229&show=vege&flag=0#v hoặc http://video.godsdirectcontact.net/daily/2010.01.25/VEG1229.wmv

Vật liệu:

Cơm Rang Từ Gạo Dại

• 1 ½ chén gạo lứt, vo sạch
  
• ¾ chén gạo hoang, vo sạch
  
• 4 chén nước
  
• 3 muỗng canh nước tương
  
• 4 tai nấm đông cô khô, ngâm mềm
  
• 1 củ hành, thái hạt lựu
  
• 3 tép tỏi, thái nhuyễn
  
• 2 nhánh cần tây, thái hạt lựu
  
• 2 củ cà-rốt, thái hạt lựu
  
• 1 muỗng cà-phê húng tây
  
• ½ muỗng cà-phê hương thảo (rosemary)
  
• ¼ chén ngò tây, thái nhuyễn

Tempeh Hạt Kê

• 1 chén hạt kê
  
• 2 chén nước
  
• 1 gói tempeh
  
• ½ củ hành, thái hạt lựu
  
• 3 tép tỏi, băm nhuyễn
  
• 1 củ cà-rốt, bào sợi
  
• ¼ chén hạt hồ đào (walnuts), xay nhuyễn bằng máy xay thực phẩm
  
• ½ chén yến mạch xay
  
• 3 muỗng canh nước tương
  
• 5 muỗng canh tương mè
  
• 1 muỗng cà-phê lá quế
  
• ½ muỗng cà-phê kinh giới
  
• ¼ muỗng cà-phê ớt ngọt
  
• ⅔ chén nước

Xốt Hành

• 2 chén nước
  
• ¼ củ hành, thái hạt lựu nhỏ
  
• 2 muỗng canh ngò thái nhỏ
  
• 1 ½ muỗng canh nước tương
  
• 1 muỗng cà-phê muối biển
  
• 2 muỗng canh bột sắn (hòa tan với ¼ chén nước)

Thực hiện:

Cơm Rang Từ Gạo Dại

1. Dùng nước ngâm nấm đông cô như một phần nước dùng để nấu gạo lứt.
   
2. Cho nước vào gạo lứt (1 chén nước ngâm nấm đông cô và 3 chén nước).
   
3. Cho nấm đông cô khô vào gạo lứt (nấu gạo lứt và nấm đông cô với nhau). Cho nước tương vào gạo.
   
4. Đặt lên bếp, nấu sôi lên không cần đậy nắp. Việc đó làm nở hạt gạo, giúp dễ tiêu hóa hơn, và thật ra làm cơm đầy hương vị hơn và thật sự có vị ngọt hơn.
   
5. Luộc sôi gạo khoảng 3 hay 4 phút, rồi đặt nồi lên bếp ở nhiệt độ thấp nhất. Om gạo khoảng 1 giờ, và tất cả nước sẽ thấm vào gạo. Sau đó lấy nấm đông cô ra, cắt bỏ cuống và thái sợi dài.
   
6. Trong chảo, xào củ hành dùng dầu mè rang và nước tương vài phút đến khi củ hành được mềm.
   
7. Để củ hành qua một bên. Cho cà-rốt vào giữa chảo, tiếp tục xào đến khi cà-rốt bắt đầu vàng.
   
8. Nêm một chút nước tương để tất cả rau cải được thấm hương vị.
   
9. Cho cần tây vào chảo, và tiếp tục xào.
   
10. Cho nấm vào rau cải xào, trộn một lát.
    
11. Trên một chảo khác, phi tỏi chỉ một phút, rồi cho vào rau cải xào.
    
12. Để tất cả rau cải nấu khoảng 2 phút. Sau đó, trộn các thứ với nhau, rồi nấu thêm một phút nữa.
    
13. Cho cơm gạo hoang và gạo lứt vào một tô lớn đẹp. Kế tiếp là cho hương thảo và húng tây vào.
    
14. Cho rau cải xào vào tô lớn, trộn với nhau.
    
15. Cho cơm trộn vào đĩa nướng, rắc ngò tây thái nhuyễn lên trên. Rồi đặt vào lò nướng, nướng 350 độ khoảng 20 phút.

Tempeh Hạt Kê

1. Tempeh cho vào máy xay thực phẩm để xay thành miếng nhỏ.
   
2. Xào tempeh trong chảo với chút dầu mè rang, nêm với một chút nước tương ngon, và nấu khoảng 2 phút.
   
3. Cho tempeh vào tô lớn.
   
4. Xào củ hành trong cùng dầu mè rang với một chút nước tương để mang lại chút hương vị khoảng 2-3 phút để củ hành chín.
   
5. Cho tỏi băm nhuyễn vào, xào khoảng 1 phút.
   
6. Cho hành tỏi vào tô lớn.
   
7. Cho ⅔ chén nước vào chảo nóng để có tất cả gia vị ngon từ đáy chảo. Sau đó cho nước này vào tô lớn.
   
8. Luộc sôi 1 chén hạt kê và 2 chén nước, không cần đậy nắp. Sau đó nấu nhỏ lửa khoảng 20 phút đến khi nước cạn.
   
9. Cho hạt kê vào tô lớn với tất cả vật liệu trong đó.
   
10. Cho yến mạch xay, hạt hồ đào nhuyễn, nước tương, tương mè, ớt ngọt, lá quế, kinh giới vào. Trộn tất cả các thứ với nhau.
    
11. Phết dầu đều một khuôn chả để không bị dính.
    
12. Cho hỗn hợp vật liệu này vào khuôn chả, nướng 350 độ trong một giờ.
    
13. Sau khi nướng xong, để yên khoảng 5 hay 10 phút trước khi lấy chả ra cắt.

Xốt Hành

1. Cho 2 chén nước vào nồi, và đun sôi trên bếp lửa.
   
2. Cho ¼ củ hành thái hạt lựu vào nồi nước.
   
3. Nêm xốt với nước tương và một chút muối biển.
   
4. Vật liệu chính của món xốt là tác nhân làm đặc, đó là bột sắn.
   
5. Rưới hỗn hợp bột sắn vào nồi nước xốt nóng trên bếp lửa. Lập tức nước bột sẽ chuyển sang màu trắng. Tiếp tục khuấy xốt, màu trắng sẽ không còn, và bột sắn sẽ làm đặc nước xốt.

Trình bày

1. Đặt cơm lên đĩa.
   
2. Cho một miếng Tempeh Hạt Kê lên trên cơm.
   
3. Rưới một chút xốt lên trên mặt.
   
4. Sẵn sàng để dùng.

ĂN CHAY: LỐI SỐNG YÊU THƯƠNG