Ăn Chay Thời Đại Mới

Xúc-xích Bắp Thuần Chay

2010-06-23T23:30:00.001-07:00

Nguồn http://www.suprememastertv.com/au/

Nếu các bạn không xem được đoạn phim hướng dẫn cách thực hiện trên đây, xin viếng http://suprememastertv.com/au/bbs/board.php?bo_table=vege_au&wr_id=477&page=0&sca=&sfl=&stx=&sst=&sod=&spt=0&page=0 hoặc http://video.godsdirectcontact.net/download/2008.08.18/Vegetarianism_2008.08.18_704.wmv

Vật liệu:

1 hộp xúc-xích thuần chay
½ chén bột bắp vàng (cornmeal)
½ chén bột mì
1 muỗng canh đường
1 muỗng cà-phê mù-tạc khô
1 muỗng cà-phê bột nổi
½ muỗng cà-phê muối
½ chén sữa đậu nành
1 ½ muỗng cà-phê bột thay trứng (egg replacer)
2 muỗng canh nước nóng
1 muỗng canh dầu ăn

Thực hiện:

Trộn khoảng 1 ½ muỗng cà-phê bột thay thế trứng với 2 muỗng canh nước nóng và 1 muỗng canh dầu ăn.
Dùng máy đánh bánh trộn tất cả vật liệu khô với nhau.
Cho bột thay thế trứng vào.
Thêm sữa đậu nành vào.
Nếu quá đặc, thêm nước vào. Nếu quá loảng, có thể chỉ thêm vào một chút bột bắp vàng.
Ghim xúc-xích thuần chay lên que ghim.
Để bột vào một cái ly cao hoặc tô lớn để chấm xúc-xích chay vào đó rồi xúc-xích được áo bột. Vì bột đặc nên sẽ đứng. Có thể cho thêm bột trước khi đặt xúc-xích chay vào dầu ăn nóng để chiên.
Chiên vàng rồi cho lên đĩa.

Bánh Chuối Hạt Hồ Đào Nướng

2010-06-22T09:25:00.001-07:00

Công thức: Tịnh Tâm

Ảnh: Sưu tầm

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nướng: 1 giờ

Vật liệu:

1 ½ chén bột mì đa năng (all-purpose flour)
1 ½ muỗng cà-phê bột nổi baking powder
¼ muỗng cà-phê bột nổi baking soda
½ muỗng cà-phê bột quế
1 chén chuối chín
1 muỗng canh dầu ăn
½ chén đường
¼ chén đường vàng
½ chén hạt hồ đào (walnut), đập vỡ nhỏ (nếu không có hạt hồ đào, có thể thay vào những loại hạt hay trái cây mình thích như nho khô, táo cắt thật nhỏ, hạt sô-cô-la, v.v.)

Hỗn hợp thay thế trứng:

2 muỗng canh nước
1 muỗng canh dầu ăn
2 muỗng cà-phê bột nổi baking powder

Thực hiện:

Mở lò nướng nóng sẵn đến 350 độ F (180 độ C).
Trong một tô lớn, trộn bột mì, hai loại bột nổi, và bột quế.
Trong một tô nhỏ, tán chuối và trộn chung với 1 muỗng canh dầu ăn, hai loại đường, và bột vani.
Dùng một chén nhỏ khác, trộn vào 2 muỗng canh nước, 1 muỗng canh dầu ăn, và 2 muỗng cà-phê bột nổi baking powder thật đều. Hỗn hợp này thay thế cho một quả trứng.
Cho hỗn hợp thay trứng vào tô bột cùng với chuối. Dùng muỗng trộn đều, nhưng cũng có thể dùng máy đánh bánh nếu thích. Cho hạt hồ đào vào, trộn đều.
Cho bột bánh vào khuôn có phết dầu. Nướng 350 độ F (180 độ C) trong vòng một giờ đồng hồ hoặc đến khi chín. Muốn thử, dùng tăm ghim vào bánh, khi lấy ra thấy khô ráo là bánh chín. Để bánh ra ngoài cho nguội khoảng 10 phút. Cắt lát và dùng với bơ hoặc kem, hoặc theo ý thích.

* Nếu dùng máy đánh bánh để tán chuối và trộn bột, bánh sẽ mịn và ngon hơn.

Đậu Hủ Chiên Ngũ Vị

2010-06-20T02:11:00.001-07:00

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

4 miếng đậu hủ tươi miếng lớn hình chữ nhật, cắt mỏng làm 2
1 củ hành tây hoặc boa-rô, thái hạt lựu
1 trái ớt, cắt nhỏ
1 trái ớt đỏ, cắt nhỏ
2 tép hành lá, cắt nhỏ (tùy thích)
Tiêu

Muối ngũ vị:

2-3 muỗng canh bột nêm nấm chay, giã cho nát
1 muỗng canh đường thuần chay
Một chút muối
1 muỗng cà-phê bột ngũ vị hương

* Trộn tất cả vật liệu cho đều.

Thực hiện:

Đậu hủ dùng dao rạch từ đường xéo xẻ dài, từng đường một.
Sau đó ướp muối ngũ vị và một chút dầu ăn. Để ít nhất vài giờ.
Bắt chảo dầu lên bếp cho thật nóng, cho củ hành vào xào, rồi cho thêm ớt vào xào, sang ra đĩa.
Dùng lại chảo đó, cho một chút dầu ăn vào chiên đậu hủ cho vàng đều hai mặt.
Cho dĩa hành vào, trộn nhẹ tay. Rắc thêm một chút muối gia vị với một chút đường và tiêu nữa.

Phở Bắc Chay

2010-06-20T01:59:00.001-07:00

Sưu tầm
Vật liệu:

Bánh phở tươi hay phở khô
Ngò gai, húng quế, ngò, chanh, giá, ớt: rửa sạch

Nhân phở:

14 oz đậu hủ
16 oz nấm rơm tươi, rửa sạch và cắt làm 3
Giò lụa chay, cắt lát mỏng
'Ham' thuần chay, thái lát

Nước súp:

Cà-rốt
Củ cải trắng
Trái su su
Một chút muối
Đường thuần chay (hay một chút bột nêm)
1 miếng quế nhỏ
5 cái hoa hồi
1 muỗng canh hột ngò khô
½ muỗng cà-phê ngũ vị hương
1 củ gừng nhỏ, nướng vàng và đập dập

Thực hiện

Nhân phở:

Đậu hủ để ráo nước, cắt làm bốn, ướp tiêu, muối, boa-rô, bột nêm chay, ngũ vị hương, cho thấm rồi chiên vàng. Sau đó cắt thành miếng nhỏ vừa ăn.
Nấm rơm tươi xào nấm với dầu ăn, boa rô, tiêu, muối, và bột nêm cho thấm.

Nấu phở:

Nấu cà-rốt, củ cải trắng, su su, một chút muối, đường hay chút bột nêm cho đến khi rau cải chín, lượt lấy nước dùng.
Đong lấy 5 chén nước súp cho vào nồi, nêm chút bột nêm chay và muối.
Hoa hồi, quế, hột ngò khô, bỏ chung vào 1 túi vải cột chặt, thả vào nồi nước súp nấu.
Cho gừng đã nướng vàng vào nồi.
Nấu sôi nước súp khoảng 15 phút, nêm nếm vừa miệng.
Bánh phở tươi: nhúng nước sôi. Nếu là bánh phở khô, cần ngâm nước lạnh, xả sạch trước khi nhúng nước sôi.
Cho bánh phở vào tô, xếp giò lụa, nấm, đậu hủ, khi dùng sẽ chế nước súp đang sôi vào tô phở. Thêm ngò, tiêu lên mặt tô. Ăn với húng quế, ngò gai, giá, tương phở, chanh và ớt.

Nguyên tắc: Nước súp phải trong, ngọt, phảng phất mùi gừng, quế và hồi.

Lẩu Bát Bửu Chay

2010-06-20T01:33:00.001-07:00

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Nước lèo:

6 lít nước lạnh
2 củ cải trắng, thái lát
2 củ sắn, thái lát
1 bắp cải nồi, thái lát
4 củ cà-rốt, thái lát
4 tai nấm đông cô khô, thái lát
1 trái dừa tươi (lấy nước) hoặc 2 lon coco soda

Rau cải:

1 củ gobo, thái lát
1 củ gừng nhỏ, đập dẹp
1 chén táo tàu khô, không có hột
½ chén bạch quả tươi, hay trong hộp
2 tai nấm bạch nhỉ, ngâm nước, vắt ráo
2 cọng phù chút (tàu hủ ky khô ngâm nước vắt ráo)
1 gói bông trúc, ngâm nước, vắt ráo
1 trái dừa tươi (lấy nước)
½ chén kim châm, ngâm nước cho mềm
¼ chén củ kỷ

Nhân ăn chung với lẩu:

1 gói tôm chay, thái làm hai
1 gói mực viên chay, thái làm hai
1 khúc ham chay chiên, thái lát mỏng
1 miếng gà chay chiên, thái lát mỏng

Thực hiện

Nước lèo:

Nấu 1 giờ để làm nước lèo, rồi vớt bỏ tất cả rau cải, cho nước lèo được trong.
Sau cùng cho nước dừa và nêm muối, bột nêm chay và 1 chút đường phèn cho vừa miệng.

Nấu lẩu:

Tất cả xếp lên dĩa bàn nhúng với rau cải Đài Loan, nấm đông cô tươi, cải bắp thảo.
Cho rau cải và nhân ăn lẩu vào nước lèo, đun sôi lửa trung bình, nhớ hớt bọt cho nước súp được trong.
Ăn với bún, tương ăn phở, tương ớt.

Đậu Phộng Da Cá

2010-06-20T01:10:00.000-07:00

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn

Vật liệu

1 chén đậu phộng còn vỏ màu đỏ
1 muỗng canh đường
1/8 muỗng cà-phê muối
½ chén bột mì tự nổi (self-rising flour)
Dầu ăn

Thực hiện:

Đậu phộng rửa nước sơ qua, cho vào rổ cho ráo.
Sau đó trộn 1/8 muỗng cà-phê muối và 1 muỗng canh đường vào.
Xóc cho đều, để khoảng 1, 2 tiếng, sau đó trút đậu vào cái dĩa đựng bột mì tự nổi, dùng muỗng đảo đều cho bột bao phủ hột đậu.
Để bột lẫn đậu vào rây, khi bột rơi xuống cái dĩa, thì lại cầm cái dĩa bột đó, cho lại vào đậu và rây thêm 2 lần nữa cho lớp bột bao phủ hột đậu được dày hơn.
Cho dầu vào chảo trên lửa trung bình, khi dầu nóng thì cho từng muỗng đậu vào chiên 1 phút. Vớt ra rổ cho ráo dầu.
Khi chiên hết đậu, thì múc 2 muỗng bột mì rắc vào đậu trộn cho đều và đun dầu lại cho nóng lại trút đậu vào chiên nhanh. Vớt ra, để ráo và thật nguội, xong bỏ vào hộp đậy kín.

Bánh Ít Dừa Nhân Khoai Lang Tím

2010-06-20T01:07:00.000-07:00

Nguồn: Chân Nguyệt

Vật liệu:

Nhân bánh:

½ kg khoai lang tím luộc chín xay nhuyễn
125 gram đường cát trắng
1 gói đường vani
100 gram dầu ăn
3-4 muỗng canh bột mì

Vỏ bánh:

125 gram đường
1 ½ muỗng canh khoai lang tím chín xay nhuyễn
350 ml nước sôi
300gram bột nếp
1 chén dừa khô

Thực hiện:

Nhân bánh:

Khoai lang tím nấu chín, lột bỏ vỏ cho vào máy xay nhuyễn với đường và đường vanille, dành riêng 1 ½ muỗng canh. Để riêng để lát nữa làm vỏ bánh dẻo màu tím
cho khoai vào nồi xào với dầu ăn cho tới sôi.
Cho bột mì vào cái rây vừa khuấy khoai vừa rắt bột vào cho tới hết bột, nấu nhân khoai lang tím cho sôi vài lần cho tới đặc sền sệt. Đem ra để nguội.

Vỏ bánh:

Bột khoai lang tím và nước cho vào nồi nấu sôi cho tan đường với 1 muỗng canh. Dầu ăn, khi nóng cho bột nếp từ từ vào khuấy lẹ tay cho thành viên bột, để lửa nhỏ khuấy bột cho chín. Đậy nắp lại để riêng một bên cho bột nở và nguội bớt lại.
Trong khi chờ bột nguội thì lấy nhân khoai lang chia thành 12 viên nhỏ và vo tròn.
Thoa tay tí dầu, múc 1 muỗng bột nếp đè dẹp xuống, sau đó cho nhân vào, rồi túm lại thành bánh tròn và lăn liền vào chén dừa khô.

Bánh Xu Xê

2010-06-20T00:52:00.001-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Vỏ bánh:

1 gói bột năng (450gr.)
3 ½ chén nước
1 chén dừa nạo có sợi loại frozen
Nước cốt lá dứa trong chai loại sệt, pha sao cho đủ xanh
1 muỗng súp dầu ăn
Mè rang

Nhân bánh:

1 gói đậu xanh
1 chén đường
1 chén dừa bào loại khô
½ chén dầu ăn
Một chút muối
Vanilla

Thực hiện:

Đậu xanh ngâm xả sạch màu vàng. Cho vô nồi nấu với chút muối cho chín. Lấy muỗng gỗ tán nhuyễn, khi còn nóng dễ tán lắm. Cho vô chảo sên đậu xanh + đường + dầu ăn + dừa bào khô + vanilla.cho đặc lại là được. Nhớ nếm lại theo ý. Vo viên tròn nhỏ.
Phần vỏ bánh trộn hết trong nồi không dính. Bắt lên bếp lửa vừa khuấy cho đặc quện lại chứ không cần chín. Lấy nồi xuống, vít ra từng cục bột ép vô giấy ny-lông có phết dầu, cho nhân vô túm lại. Phải phết dầu nhiều vô tay và túm bằng giấy trong mới không dính.
Rắc mè rang lên giấy trong để bánh lên xếp giấy lại cho chắc. Lấy cạnh bàn tay ấn 2 đầu bánh cho vuông, rồi gấp mí giấy xuống.Phải làm nhiều lần sẽ quen tay hoặc nếu có cái hộp vuông nhỏ thì nhận nó vô để lấy dạng.
Xửng nước sôi cho bánh vô hấp 15 phút là chín. Muốn bánh đẹp thì chỉ cần túm đại tròn trước khi hấp. Sau khi hấp chín, sẽ thay giấy ny-lông khác và gói lại sẽ dễ thành hình vuông đẹp hơn.
Muốn làm bánh màu vàng thì thay nước cốt lá dứa bằng phẩm màu vàng và thêm nước hoa bưởi vô cho thơm.
Phần nhân có thể cho thêm mứt bí thái hạt lựu + chút nước hoa bưởi vào, không dùng va ni.

Gà Chay Xào Chua Ngọt Chân Thiện Mỹ

2010-06-20T00:44:00.001-07:00

Vật liệu:

½ gói gà chay
1 lon khoanh thơm hộp thái làm 4
2 nhánh cần tây
1 củ hành ngọt
2 củ cà-rốt thái xéo cho vào microwave cook 2 phút
1 trái ớt xanh thái xéo
2 muỗng canh catchup
1 muỗng cà-phê bột nêm chay
1 muỗng canh bột wheat starch pha với nước thơm trong lon
4 muỗng canh bột chuối chiên hay bột bắp
½ muỗng cà-phê hột màu
1 muỗng canh xốt maggi hay nước tương

Thực hiện:

Bắt nồi nhỏ cho dầu vô chờ dầu nóng, pha bột với 3 muỗng canh nước lạnh khuấy đều. Nhúng gà chay vô bột chiên vàng, vớt ra dĩa lót khăn giấy cho ráo dầu.
Lấy chảo phi hột màu, vớt hột màu ra cho catchup vô xào 2 phút.
Cho cà-rốt, củ hành, thơm, cần tây, ớt xanh, bột nêm, maggi, bột wheat starch vô thấy nước sốt hơi sệt, nêm vừa chua ngọt là được. Sau cùng cho gà chay vô đảo lẹ trong chảo, múc ra dĩa bàn, miếng gà chay sẽ giòn ăn rất ngon.

Gỏi Bắp Chuối Tàu Hủ Ky

2010-06-20T00:35:00.000-07:00

Sưu tầm

Vật liệu:

1 lá tàu hủ ky
200g bắp chuối
½ củ hành tím
¼ quả ớt chuông vàng
¼ quả ớt chuông đỏ
1 quả ớt sừng
50g hạt điều rang vàng
1 nhánh cần tây

Nước tương trộn gỏi:

1 muỗng canh nước tương
2 thìa súp đường
1 thìa súp nước cốt chanh
1 thìa cà phê tỏi
Ớt xay
1 thìa súp tương ớt

Thực hiện:

Tàu hủ ky chiên vàng, bẻ miếng.
Bắp chuối thái sợi mỏng.
Củ hành tây tím thái mỏng.
Ớt chuông vàng và đỏ thái sợi.
Ớt sừng bỏ hạt, thái sợi.
Cần tây tước xơ, thái khúc, lá thái nhỏ.
Cho bắp chuối, hành tím, ớt chuông vàng và đỏ, cần tây, ớt sợi, tàu hủ ky vào tô. Rưới nước tương trộn vào trộn đều cho thấm gia vị, thêm hạt điều vào trộn.

Thưởng thức:

Cho gỏi bắp chuối ra đĩa. Dùng ngay.

Bắp Hầm Dừa

2010-06-20T00:25:00.000-07:00

Công thức do Mrs. Apple hướng dẫn
Vật liệu

1 gói bắp chà khô bán ngoài chợ chừng .99cents/gói
5.½ chén nước lọc
1 lon nước cốt dừa chaokoh (hay nước cốt dừa hiệu gì cũng được)
½ muỗng cà-phê muối
1 gói dừa non bào sợi (loại đông lạnh)
Mè rang giã nát
Đường
2 muỗng cà-phê bột năng

Thực hiện:

Bắp bỏ ra chậu, cho nước ngâm chừng 1 tiếng, cho sạch, xong trút ra rổ, cho bắp vào nồi slow cooker (để low level) đong 5 ½ chén nước lọc, và 1 lon nước cốt dừa, ½ muỗng cà-phê muối, 2 muỗng cà-phê bột năng, khuấy đều. Nấu buổi tối, bỏ đi ngủ, sáng hôm sau là bắp chín.
Dừa non bỏ ra cho tan đá, trộn chung với mè rang giã dập dập, cho bắp vào dĩa (hay lá chuối), xong rải dừa non trộn mè lên, xong cho đường lên.

Dưa Món Chay Chân Thiện Mỹ

2010-06-20T00:09:00.000-07:00

Vật liệu:
Nước mắm chay cho dưa món :

2 chén nước mắm chay hiệu Heathy Boy (Musshroom Soy Sauce)
3 chén đường
2 chén nước
1 muỗng canh muối

Rau củ để làm dưa món:

1 keo củ kiệu (đổ củ kiệu ra rổ cho ráo nước giấm)
4 củ cải trắng
3 củ cà-rốt
4 trái dưa leo
1 trái đu đủ
Vài trái ớt đỏ, tép tỏi củ, hành hương
2 muống canh muối

Thực hiện:

Gọt vỏ củ cải, cà-rốt, đu đủ.
Nấu nước mắm chay, muối, đường và nước vặn lửa trung bình khoảng 1 giờ.
Tỉa hoa tất cả rau củ, rồi thái mỏng ngâm với nước pha muối 3 giờ, vớt ra rổ cho ráo nước.
Để củ hành hương, củ kiệu, tỏi, trái ớt đỏ, phơi nắng một ngày hoặc xấy trong lò nướng 150 độ khoảng 5 giờ.
Cho vào keo đổ nước mắm chay vô ngâm khoảng 3 ngày đến một tuần, trút dưa mắm ra rổ rồi lấy nước mắm chay nấu lại cho sôi để nguội, ngâm lại dưa món sẽ để ăn lâu mà dưa món trông rất đẹp.

Chè Khoai Môn Bạch Quả

2010-06-20T00:03:00.000-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

2 củ khoai môn lớn cỡ 2 cân Anh
¾ chén bột năng
2 nắm tuyết nhĩ (nấm mèo trắng)
1 cân Anh bạch quả (1 lon bạch quả trong các chợ VN đều có bán, bạch quả oval shape màu vàng nhạt trong lon màu đỏ)
1 lon nước cốt dừa hiệu nào cũng được
2 chén đường cát (splenda thì tốt hơn )
3 chén nước
1 gói vani
½ chén bột báng (tùy thích; phải ngâm trong nước từ 30 phút-45 phút rồi đổ ra rổ cho ráo nước)

Thực hiện:

Tuyết nhĩ ngâm nước nóng bỏ chút muối và ngâm qua đêm. Rửa sạch xong xắt nhỏ vừa ăn.
Khoai môn gọt vỏ luộc chín rồi xắt hột lựu (còn muốn ăn nhuyễn sền sệt y như trong nhà hàng thì bỏ vô máy xay thực phẩm nhuyễn).
Bạch quả rửa sạch nấu với 3 chén nước, bỏ 1 muỗng cà-phê muối vô. Đợi nước sôi, bỏ khoai và đường vô trộn chung.
Kế tiếp cho ½ chén bột báng và ¾ chén bột năng, 1 gói vani và lon nước cốt dừa vào 1 cái tô, hòa tan bột năng và nước cốt dừa. Xong đổ bột năng trộn nước cốt dừa vô nồi khoai môn với bạch quả. Vặn lửa nhỏ, khuấy cho đều tay để không bị khét.

Chè Cung Đình Huế

2010-06-20T00:00:00.001-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com

Vật liệu

1 gói đậu đỏ
1 gói đậu xanh cà
1 gói đậu phộng rang
1 trái dừa rám
1/3 gói bột nếp
½ gói bột năng
4-5 chén đường
1 bó lá dứa tươi, cột gút
1 lon nước cốt dừa 18oz
1/3 chén sữa đậu nành hay whipped cream thuần chay

Thực hiện:

Dừa rám chặt ra gọt sạch dùng đồ bào, bào sợi sẵn, phần còn lại cắt cục làm hạt lựu dừa.
Đậu phộng rang để nguyên hột.
Đậu xanh ngâm mềm náu chín tán nhuyễn (múc 1 ít ra để dành làm chè trôi nước tí hon) phần còn lại + 1/3 chén sữa + đuờng nấu sệt dạng chè đậu xanh đánh hơi lỏng chút, cho vanìlla vào cho thơm nhắc ra để nguội.
Đậu đỏ nấu mềm với chút baking soda sau đó nêm đường vừa ăn để nguội.
Đậu xanh nấu chín nêm chút tiêu + muối + đường cho vưà ăn vo viên bé tí. Nhào bột nếp rồi gói thành viên chè nhỏ đem luộc chín vớt ra để ráo.
Cắt dừa hột lựu lắc với bột năng áo 1 lớp bên ngoài sau đó đem luộc chín.
Nấu 1 ½ chén nước với lá dứa, đậy nắp lại nấu cho ra nước thơm, sau đó cho nuớc dừa + 1 muỗng cà-phê hay 1 ½ bột + 2 muỗng canh đường + tí muối vào, có thể thêm ½ chén heavy whipped cream thuần chay vào tạo thêm độ béo cho nước dừa. Khuấy tất cả cho tan cho lên bếp khấy vừa sôi nhắc ra để nguội.
Múc từng loại chè vào ly, khi ăn cho đá bào vào.

Bánh Khoai Môn Lá Cẩm Lá Dứa Nước Dừa

2010-06-19T23:47:00.001-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

200 gram bột năng
50 gram bột gạo
150 gram đường
5 cọng dá dứa tươi
2 chén nước
1 gói vani
½ gói bột dừa
1 cân Anh khoai môn đã bào sợi
1 muỗng cà-phê dầu ăn để phết khuôn

Thực hiện:

1 chén nước xay lá dứa lấy nước cốt, nấu đường với 1 chén nước lạnh chờ đường sôi tắt lửa, pha hai thứ với nhau.
Lấy tô lớn cho hai thứ bột + bột dừa + vanilla, đổ nước đường vô khuấy, sau cùng cho khoai môn vô trộn đều.
Bắt nồi hấp chờ nước sôi, cho khuôn vô với dầu ăn, đổ bột vô hấp 45 phút là bánh chín. Để nguội nhận khuôn làm bánh quy theo nhiều kiểu rất đẹp.
Làm bánh khoai môn lá cẩm cũng giống như làm bánh lá dứa. Nấu 2 chén nước với lá cẩm tươi, đong 2 chén nước lá cẩm, rồi nhồi chung với bột và khoai môn, hấp cũng 45 phút
Bánh khoai môn nước dừa thì nấu sôi 2 chén nước với 150gr đường + bột dừa chờ đường hơi nguội pha với bột, và khoai môn hấp 45 phút.
Nếu đổ bánh 3 màu thì hấp màu xanh lá dứa khoảng 15 phút, rồi đổ bột màu dừa lên trên chờ 15 phút thì đổ bột màu lá cẩm hấp thêm 15 phút.

Bánh Ít Lá Gai

2010-06-19T23:41:00.001-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

½ cân Anh lá gai khô
1 gói bột nếp
2 ¼ chén nước
1 chén đường
2 muỗng cà-phê dầu hoa bưởi
Lá chuối
1 chén đậu xanh cà ngâm khoảng 3 tiếng
1 chén đường
½ chén mứt bí thái hạt lựu
1 chén dừa sợi, dùng dừa mua ở chợ Mỹ cho nhanh

Thực hiện:

Rửa lá gai khô cho sạch, cho vào lò nướng rang cho cháy sơ. Cho vào trong cái nồi nấu với nước. Lấy ra cho vào máy sinh tố xay nhuyễn, đong đủ 2 ¼ chén. Trộn chung với một nếp + đường thấy vừa tay nắn là được. Chia thành 12 phần đều nhau
Đậu xanh nấu chín, giã nhuyễn, trộn đường mứt bí, dừa, dầu hoa bưởi, vo thành từng viên bằng ngón chân cái.
Xé lá chuối thành miếng bề ngang 2 phân Anh, phết dầu lên mặt. Cán bột cho mỏng, đặt nhân vào giữa, vo tròn cho kín. Đặt lên lá chuối đã xếp như dấu + gói lại, lấy tay đè lên cho bánh dẹp và vuông.
Cho lên xửng hấp 20 phút.

Bánh Da Lợn Khoai Môn

2010-06-19T23:35:00.001-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

1 chén bột năng + 1 muỗng canh bột gạo (bột của Thái Lan)
1 ½ chén nước cốt dừa, nếu muốn ít béo thì nửa nước + nửa nước cốt dừa
½ chén đường cát nếu muốn ngọt thì thêm nha
½ củ khoai môn cao cắt sợi đem hấp chín
Vani
Màu lá cẩm hay màu tím

Thực hiện:

Bột + đường + vani khuấy đều.
Chia phần bột trên là làm 2, để 1 màu trắng và 1 màu tím
Khoai môn hấp chín.

Cách hấp:

Khuôn chút dầu đợi xửng xôi cho vào đổ cứ 1 lớp trắng xong đợi bột chín thì rải 1 lớp khoai môn chín lên rồi cho lớp bột tím lên rồi hấp chín cứ tuần tự như vậy cho đến hết bột. Dùng cái vá hay cái chén nhỏ để đong bột đổ thì sẽ đều bằng nhau.
Để nguội lấy ra khỏi khuôn cắt ăn.

Bánh Da Lợn

2010-06-19T23:29:00.001-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Bột màu xanh:

1 chén bột năng của Thái Lan
½ chén đường
½ chén nước cốt dừa
1 chén nước lạnh (hoặc thế bằng nước lá dứa xay ra lọc lại)
Một chút màu xanh

Tất cả trộn đều

Bột màu vàng:

½ chén bột năng
1/3 chén đường
½ chén nước lạnh
½ chén nước cốt dừa
½ chén đậu xanh đã nấu chín
Một chút màu vàng
Va ni

Thực hiện:

Cho tất cả phần bột màu vàng vô máy sinh tố xay đều
Khuôn thoa chút dầu, cho vô xủng nước sôi. Đổ 1 lóp bột màu xanh vô, thấy chín, đổ tiếp lớp vàng. Cứ tuần tự như vậy cho đến hết.
Bánh phải nguội mới lấy ra khỏi khuôn được.

Bánh Bột Báng

2010-06-19T22:58:00.000-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

½ chén bột báng
5 muỗng canh bột củ năng
1/3 chén nước lạnh
¼ chén đường
1 muỗng cà-phê dầu ăn
Nước cốt dừa, muối mè

Nhân bánh:

Đậu đỏ hoặc đậu xanh
Đường
Va ni

Thực hiện

Đậu đỏ hoặc đậu xanh nấu chín tán nhuyễn, xên với đường và va ni.
Bột báng nấu lên cho chín xả lại nước lạnh để cho ráo nước.
Bột củ năng và nước lạnh trộn chung lại để chừng 15 phút. Cho thêm đường và dầu ăn vào.
Trộn chung với bột báng.
Thoa khuôn với dầu ăn bỏ bột vô cho nhân đậu đỏ hoặc đậu xanh, đổ thêm một lớp bột lên trên đem đi hấp chừng 4 phút, nếu có khuôn bỏ microwave được thì chừng hơn 3 phút thấy bánh trong là chín.
Bánh này ăn với muối mè và nước cốt dừa nấu hơi đặc.

Xôi Vò Miền Nam

2010-06-19T22:22:00.000-07:00

Theo aFamily

Vật liệu:

500g gạo nếp cái
250g đậu xanh cà vỏ, ngâm mềm
Chút muối, đường, nước cốt dừa (tùy khẩu vị)

Thực hiện:

Đậu xanh ngâm qua đêm, nấu chín với chút muối

Dùng chày giã nhuyễn

Rồi nắm lại thành từng nắm để qua một bên

Gạo nếp vo sạch, ngâm qua đêm, để ráo nước

Bốc khoảng 1/5 số gạo bỏ vào giữa một chiếc khăn sạch

Lau nhẹ nhàng cho khô hết nước

Lau cho hết chỗ gạo, rồi đổ vào một cái dĩa lớn. Bào đậu xanh nắm lên gạo đã lau ráo nước

Vò cho đậu bám đều xung quanh hạt gạo, dùng khoảng ¾ lượng đậu

Đổ gạo vào chõ hấp xôi khoảng 20 phút là xôi chín, đổ ra dĩa lớn (nhớ mở vung dốc nước đọng để xôi không bị nhão. Nếu muốn thêm nước cốt dừa và đường thì cho vào lúc xôi đã hấp được 15 phút)
Nhanh tay dùng đũa xới đều xôi với lượng đậu xanh bào còn lại cho xôi thật tơi

Và đây là thành phẩm xôi rời từng hạt, nguội ăn vẫn dẻo

Cách Làm Đậu Hủ Dùng Thạch Cao

2010-06-19T00:47:00.000-07:00

Sưu tầm

Vật liệu:

1 cân Anh đậu nành
4 lít nước
1 muỗng súp thạch cao
1 chén nước ấm

Thực hiện:

XAY VẮT

Ngâm đậu qua đêm (trong tủ lạnh hay chỗ nào mát). Vớt bỏ nước, rửa sạch.
Lấy một nồi 5 lít hay lớn hơn, có đáy dày. Lấy một áo gối (dành riêng cho việc này), banh ra thành cái bao, để vô nồi sẵn.
Xay (liquefy) đậu trong máy sinh tố làm 3 mẻ với 2 lít nước, khoảng 1 phút mõi mẻ (càng mịn càng tốt).
Trút đậu xay vô bao, nhồi triệt-để rồi vắt càng ráo càng tốt.
Mang túi đậu ráo qua nồi/ thau khác, chan 1 lít nước mới vô, nhồi kỹ, vắt. Trút nước đậu này vô nồi nước đậu trước, làm như vậy tới khi hết nước.

NẤU

Nấu lửa lớn, vừa khuấy hầu như liền tay để không bị khê.
Khi thấy bọt sữa nổi lên khắp miệng nồi và hơi nước bốc lên nhiều, hạ lửa còn trung bình.
Tiếp tục khuấy đến khi bắt đầu sôi, bưng nồi sữa ra cho hết sôi rồi để lên bếp lại cho sôi. làm như vậy 3,4 lần cho sữa chín kỹ (đậu nành sống có độc tính).
Giữ nóng (bớt lửa không thôi khê) trong khi sửa soạn nồi để làm đặc.

LÀM ĐẶC

Cho vô một nồi khác, hẹp và cao, cỡ 8-10 lít, 1 chén nước ấm và thạch cao, lắc nồi để trộn cho đều rồi lắc mạnh hơn để nước thạch cao văng lên thành nồi. Trút liền sữa (vừa mới tắt lò) vô nồi thạch cao: cầm nồi vừa trút vừa đưa nồi cao lên cho sữa xối xuống ào-ạt.
Đậy một cái khăn lên miệng nồi, đậy thêm nắp nồi. Chờ khoảng 15-20 phút.
Lúc này đã thành đậu hủ mềm (ăn với nước đường gừng).

Dùng dao dài, cắt nhỏ đậu mềm trong nồi.

Những miếng đậu nhỏ sẽ săn lại và nước sẽ ứa ra (7-10 phút).

ÉP ĐẬU

Lót vải thưa vô khuôn. Vải phải đủ lớn để gói đậu, khoảng 100x50phân.

Múc đậu nóng vô khuôn, sao cho dày đều, kể cả trong 4 góc.

Xếp khăn dư chung quanh lên sát mặt đậu, càng chặt càng tốt, đậy khuôn với nắp lọt-lòng, dằn bằng đồ nặng cỡ 15 kí-lô.

Khoảng 1 tiếng sau có thể gỡ, hoặc chờ thêm lâu, mau tùy muốn đậu mềm hay chắc tay.
Lật lại.

Nếu không thích hoặc không tìm được thạch cao, các bạn cũng có thể làm đậu hủ bằng muối epson (xem http://anchaythoidaimoi.blogspot.com/2010/06/cach-lam-au-hu-dung-muoi-epson.html hoặc http://anchaythoidaimoi.blogspot.com/2010/02/au-hu-tai-gia-cach-lam-on-gian.html).

Bánh Bột Lọc

2010-06-18T23:48:00.000-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

Cách 1:

Nhân bánh:

Tôm thuần chay, ướp nước mắm chay, muối, bột nêm nấm, hành, tỏi cho vừa ăn, rồi xào cho săn lại.

Vỏ bánh:

Hòa tan bột năng với nước nguội và một ít bột nêm, bắc lên bếp nhỏ lửa, khuấy đến khi không còn nước.
Áo bột bằng một ít bột khô. Ngắt ra từng phần khoảng bằng trái sơ ri, nhúng vào bột khô (cho đừng dính). Cán mỏng, cho một con tôm chay vào và gấp hai mép lại.
Luộc bánh bằng nước sôi, khi bánh nổi lên thì vớt ra thả vào thau nước nguội (nước đã đun sôi). Khi bánh trong thì vớt ra, bày vào đĩa. Thêm ít dầuhành là sẵn sàng để dùng.

Cách 2:

Vật liệu:

300 gram bột gạo ngon
300 gram tôm chay
50 gram bột năng
2 xấp lá chuối
1 quả chanh
½ muỗng cà-phê muối
¼ muỗng cà-phê bột nêm nấm
Dầu ăn

Thực hiện:

Bột bánh:

Lường 1 chén bột với 2 chén nước + bột nêm nấm + muối + dầu ăn, khuấy tan đều. Lọc qua rây, cho vào xoong nước, bắc lên bếp lửa to.
Dùng đũa khuấy luôn tay đến khi bột vừa đặc thì nhắc xuống, tiếp tục khuấy cho bột mịn và mau nguội.

Nhân bánh :

Tôm chay băm nhỏ. Bắc chảo lên bếp, cho 1 muỗng dầu ăn vào và phi thơm với một củ hành băm.
Trút tôm chay vào, đảo đều. Nêm gia vị vừa ăn, xào đến khi khô, tắt bếp.

Gói bánh:

Lá chuối xé bề ngang khoảng 25 phân, trụng sơ nước sôi, lau khô. Xếp một lá dọc nằm dưới, 1 lá ngang nằm trên.
Phết dầu ăn lên lá (để dễ bóc bánh). Múc 1 muỗng bột vào lá và trải ra hình chữ nhật. Rải nhân tôm chay nằm giữa bánh theo chiều dọc.
Xếp 2 lá lại và bẻ 2 đầu lá. Dùng ống cán ấn lên bánh cho bột mỏng đều.
Xếp bánh vào xửng, hấp chừng 10-15 phút.

Trình bày:
Bóc bánh, xếp ra đĩa. Dùng với nước mắm chay ngon.

Bánh Bò Bông

2010-06-18T23:36:00.000-07:00

Công thức (cho 15 bánh cỡ cupcake lớn)

250ml nước
250ml nước cốt dừa
150g đường
300g bột gạo

Cơm rượu:

125g cơm nguội hơi ướt
1 muỗng cà phê men làm cơm rượu
1 muỗng cà phê đường

Thực hiện:

Trộn tất cả vật liệu cơm rượu cho đều rồi cho vào lọ thủy tinh sạch, ủ 48 giờ cho lên men như cơm rượu.
Xay cơm rượu đã ủ ở trên cho thật nhuyễn, đổ ra một tô thủy tinh lớn.
Khuấy đường với nước cho tan
Đổ từ từ bột vào tô cơm rượu xay, khuấy cho bột tan đều, thêm từng ít nước đường. Cứ thế tiếp tục cho đến khi hết bột và nước đường.
Đem bột ủ qua đêm, sau khi ủ, bột nổi bong bóng li ti rất nhiều (sủi tăm).
Trộn nước cốt dừa vào tô bột cho đếu.
Bắt xửng hấp để nước thật sôi, thoa chút dầu ăn vào khuôn, cho khuôn vào xửng hấp cho thật nóng.
Đổ bột vào khuôn, hấp 12 đến 15 phút, lấy khuôn ra, chờ nguội bớt rồi gỡ bánh ra dùng nóng với nước cốt dừa và đậu phộng rang vàng đập dập.

Chả Lụa "Ham" Chân Thiện Mỹ

2010-06-18T23:30:00.000-07:00

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

1 gói ham nhão chay làm bằng đậu nành 2 cân Anh (bán ở hàng frozen thực phẩm chay)
1 muỗng cà-phê bột nêm chay
2 muỗng cà-phê đường
½ muỗng cà-phê tiêu trắng
1/3 chén nước mắm chay
1/3 chén gluten wheat (bột làm mì căn)
1 muỗng cà-phê baking powder
Lá chuối

Cách làm :

Chờ ham nhão tan đá rồi trộn tất cả vật liệu với nhau để 1 giờ.
Rồi gói vào lá chuối, đem hấp 45 phút là chả lụa chín.
Nếu muốn ăn chiên thì bắt chảo cho dầu ăn chiên vàng, lửa trung bình.
Công thức này làm được 4 đòn chả lụa chay.

Bánh Bao Chay Chân Thiện Mỹ

2010-06-18T23:13:00.001-07:00

Nguồn: Chân Thiện Mỹ

Vật liệu:

Nhân bánh:

1 chén ham nhão màu hồng
1 chén ham nhão màu trắng
½ thịt chay vụn (mì căn khô ngâm nước)
1 củ sắn thái hạt lựu, cho vào lò vi ba 5 phút
1 củ hành, thái hạt lựu
4 tai nấm đông cô, ngâm nước mềm thái mỏng
½ chén nấm mèo, ngâm nước thái nhỏ
1 muỗng cà-phê bột nêm
1 muỗng canh bột tàn mì (wheat starch)
1 muỗng cà-phê đường
½ muỗng cà-phê tiêu
½ chén đậu hòa lan

Bột bánh:

1 ½ chén bột làm bánh (swandown hay soft a silk)
½ chén sữa đậu nành
¼ muỗng cà-phê muối
2 muỗng canh đường
1 muỗng cà-phê baking powder
1 muỗng canh dầu ăn
1 muỗng canh bột tàn mì

Thực hiện:

Nhân bánh:

Bắt chảo cho 2 muỗng cà-phê dầu ăn xào nấm đông cô, củ hành, thịt chay, nấm mèo cho bột nêm, tiêu, đường khoảng chừng 10 phút. Tắt lửa để thật nguội, trộn hai thứ ham nhão, củ sắn, bột tàn mì, lấy một chút cho vào lò vi ba ½ phút. Nêm vừa ăn là được.
Sau cùng cho đậu hòa lan vào. Vò viên tròn.

Bột bánh:

Rây bột với baking powder cho đều, trộn đường, muối, sữa, dầu. Nhồi bột cho mịn, ủ bột 30 phút cho nổi. Chia bột thành 4 miếng đều nhau cán ra, cho nhân, gói lại đem hấp trên nước sôi có pha giấm.
Hấp bánh bao 10 phút, mở nắp nồi cho bay hơi nước, hấp thêm 10 phút nữa là được.

Gỏi Dưa Hấu

2010-06-18T22:37:00.001-07:00

Trích phỏng từ http://nauanchay.blogspot.com/
Vật liệu:

1 trái dưa hấu phần vỏ, cắt bỏ vỏ xanh cứng rồi thái sợi lớn
2-3 củ cà-rốt, bào sợi
1 chén giấm
1 ½ chén đường
1 chén nước
2 muỗng cà-phê muối
Tàu hủ ky mỏng chiên vàng, cắt sợi dài
Đậu phộng rang
Rau răm/rau thơm

Thực hiện:

Dưa hấu sau khi đã cắt sợi và trộn với cà-rốt bào, ngâm với nước giấm đường: 1 chén giấm + 1 ½ chén đường + 1 chén nước + 2 muỗng cà-phê muối và ngâm (trong tủ lạnh) khoảng 5 tiếng. Tùy theo số lượng dưa nhiều hay ít mà gia giảm lượng nước đường giấm, pha làm sao ngâm cho ngập mặt dưa là được.
Dưa hấu sau khi ngâm nước giấm đường, vắt cho khô. Chiên tàu hủ ky có pha chút nghệ (tùy theo gỏi nhiều hay ít) và cắt sợi. Trộn vào.
Nếu thích có thể pha thêm chút nước mắm chay đổ lên trên, nhớ rắc đậu phộng rang giã nhỏ lên! Có thêm bánh phồng tôm chay ăn chung thì ngon lắm!

Lưu ý quan trọng: Nếu cắt dưa hấu xong mà không có thời gian làm gỏi, có thể cắt bỏ phần vỏ xanh rồi cất phần dưa trắng còn lại vào cái hộp nhựa, để trong tủ lạnh, đến vài ba hôm sau lấy ra làm gỏi vẫn ngon như thuờng! Cái này gọi là siêu tiết kiệm!

Bánh Bò Hấp

2010-06-18T22:14:00.001-07:00

Nguồn: MeQM & http://nauanchay.blogspot.com/

Vật liệu:

1 gói bột gạo 12oz
2 chén bột năng (loại chén ăn cơm)
1 gói men bánh mì (Active Dry men khoảng ¼ oz tức 7 g)
1 lon nước dừa (400ml)
1 ½ chén đường cát

Thực hiện:

Dùng cái thau đổ bột và gói men trộn chung. Xong đổ vào 2 chén nước âm ấm (dùng nước trong vòi nước nóng). Nhồi cho đến khi nào bột không dính tay như bột bánh ít (nhồi nhuyễn chừng nào thì bánh xốp như rễ tre mới ngon). Nếu dùng máy đánh bánh sẽ nhanh hơn, dùng cái móc hook giống như trộn bột làm bánh mì.
Cho vào nồi 1 lon nước dừa và chén đường nấu tan để nguội đổ vào thau bột đã nhồi. Khuấy cho bột tan đều. Sau đó để vào chổ ấm gần bếp khoảng 1 giờ cho bột nở sủi tăm thì đem hấp (nếu muốn mau thì vặn lò nướng số lớn 30 giây, sau đó tắt lò, rồi cho thau bột vào ủ).
Nấu nước thật sôi, phết dầu vào khuôn, cho khuôn vào xửng cho nóng. Cho bột vào hấp khoảng 10 đến 15 phút lấy cây tăm ghim vào không dính bột là bánh chín. Đừng hấp lâu quá bánh bị chai.

Khổ Qua Xào Trứng Chay Chân Thiện Mỹ

2010-06-18T21:55:00.000-07:00

Nguồn: Chân Thiện Mỹ
Vật liệu:

2 miếng tàu hủ ky tươi đông lạnh thái cọng dài
2 trái khổ qua thái mỏng
½ muỗng cà-phê bột nghệ
1 muỗng cà-phê bột nêm chay
½ muỗng cà-phê muối
1 củ hành hương
½ muỗng cà-phê phó-mát Parmesan

Thực hiện:

Nấu nước sôi cho muối và nghệ vào. Trụng tàu hủ ky 3 phút. Vớt ra rổ vắt ráo nước.
Bắt chảo lên bếp. Cho 1 muỗng cà-phê dầu ăn và củ hành vào phi vàng. Cho bột nêm và tàu hủ ky vô xào. Nêm cho vừa ăn, rắc phó-mát parmesan vào xào khoảng 5 phút. Sang ra dĩa.
Chảo còn nóng, cho một chút dầu vào xào khổ qua nhanh tay khoảng 2 phút, cho tàu hủ ky vô lại chảo xào cho đều trút ra dĩa. Rắc hành tiêu lên mặt.

Chả Giò Chay

2010-06-18T21:32:00.000-07:00

Sưu tầm
Vật liệu:

450 gram khoai môn, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
20 gram nấm mèo sợi, ngâm mềm và rửa sạch với chút muối rồi để ráo
½ chén đậu xanh cà, ngâm mềm và hấp chín
½ muỗng cà phê muối
1 xấp bánh tráng cuốn chả giò
2 củ cà-rốt, gọt vỏ rửa sạch và bào sợi
1 lọn bún tàu, ngâm mềm và cắt khúc
1 muỗng cà-phê tiêu
1/3 muỗng cà-phê bột nêm
1 muỗng cà-phê đường
1 muỗng canh bột năng, khuấy hồ hơi đặc sệt để gói chả giò

Thực hiện:

Trộn khoai môn + cà-rốt + đậu xanh + bún tàu + nấm mèo + muối tiêu đường bột nêm vào cho vừa ăn. Nhồi kỹ cho thật dẻo
Trải bánh tráng ra dĩa cho nhân vào gói lại. Dùng bột năng thoa lên mép bánh tráng cho dính chả giò lại.
Chiên ngập dầu cho vàng. Chả giò ăn cuốn rau hoặc bún.

Xôi Chiên Phồng

2010-06-18T21:27:00.001-07:00

Sưu tầm

Vật liệu

500 gram gạo nếp
80 gram đường (tùy ý)
50 gram đậu xanh cà vỏ
½ chén nước cốt dừa
1 muỗng cà-phê bột nổi (baking powder)
½ muỗng cà-phê baking soda
½ muỗng cà-phê muối
7-10 muỗng canh dầu (tùy độ dẻo của nếp)
Dầu để chiên

(Nguyên liệu này làm khoảng 20-22 cái tùy khuôn cắt xôi lớn nhỏ)
Thực hiện:

Đậu xanh vo sạch, ngâm cho mềm, hấp khoảng 20 phút cho chín. Xay nhuyễn.
Nếp vo sạch, ngâm khoảng 4 đến 6 tiếng cho mềm. Xốc muối, trộn với đậu xanh đã xay và hấp chín. Khoảng 10 phút thì mở nồi cho từng ít một nước cốt dừa vào đảo đều.
Nếp sau khi chín bỏ vào máy đánh bánh, cho đường vào rồi dùng chân quay dẹp quay khoảng 5, 6 phút tốc độ số 6.
Khi nếp đã mịn rồi cho bột nổi vào quay thêm khoảng 1 phút nữa.
Lót ny-lông hai mặt xôi hoặc dùng giấy nến loại để nướng bánh, cán cho mỏng khoảng ½ phân, cắt thành hình theo ý thích .
Đổ nhiều dầu vào chảo, chiên ngập dầu, để dầu thật nóng thì cho miếng xôi vào, để cho xôi hơi nổi lên thì lấy cái xạn nhấn xôi cho xôi phồng lên, lật lại nhấn mặt bên kia nữa.
Chiên cho vàng, vớt ra cho ráo dầu.

Đậu Đũa Xào Cay

2010-06-18T05:00:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram đậu đũa, lặt sạch và cắt khúc dài 3 phân
50 gram tempeh, cắt nhỏ hoặc cắt thành miếng vuông nhỏ
2 muỗng canh dầu ăn rau cải
½ muỗng canh bột cà-ri, trộn với 1-2 muỗng canh nước
Muối để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng hoặc chảo không dính. Cho tempeh vào, chiên cho đến khi giòn hoặc vàng.
Thả đậu đũa vào, xào trong 2 phút.
Trộn bột hỗn hợp cà-ri vào, xào mạnh hoặc cho đến khi đậu đũa mềm. Rắc với một chút nước nếu quá khô. Nêm với muối cho vừa miệng.
Sang ra đĩa và dùng ngay.

Rau Muống Xào Gừng

2010-06-18T04:55:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

250 gram rau muống, cắt dài 5 phân
2 lát gừng, cắt nhuyễn hoặc thái sợi nhuyễn
¾ muỗng canh dầu ô-liu
Muối, để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho gừng vào, xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thêm rau muống và xào mạnh khoảng 1-2 phút. Nêm với muối cho vừa miệng. Sang ra đĩa và dùng ngay.

Chả Quế Chay

2010-06-18T04:49:00.000-07:00

Sưu tầm

Vật liệu

1 gói tàu hủ ky khô cắt nhỏ cỡ độ bàn tay
3 muỗng canh dầu phi boa-rô
1 muỗng cà-phê muối (hay bột nêm chay)
1 muỗng cà-phê đường
1 muỗng cà-phê bột quế
Tiêu sọ trắng để nguyên hột và ít tiêu đen giã hạt to

Thực hiện

Cho 1 nồi nước cỡ 5 chén + 1 ½ muỗng cà-phê muối cho sôi lên trên bếp. Tắt lửa, cho đậu hủ ky vào, dùng đũa khuấy cho ngâm hẳn vào nước nóng. Để đó 15 phút cho đậu nở.
Đổ đậu hủ ky ra 1 cái rá dùng muỗng chà cho thật ráo nước. Và để cho rỉ nước tiếp15 phút. Sau đó đem ra trộn dầu, muối, đường, và bột quế, tiêu cho vừa ăn. Dầu nhiều hơn 3 muỗng cũng được vì làm cho món chả khỏi bị khô.
Gói: kéo 1 miếng giấy ny-lông để xuống bàn, lót lên 1 miếng lá chuối sạch sớ ngang, và thêm 1 miếng lá chuối nữa sớ dọc lên. Nếu không có lá chuối dùng giấy nhôm thay thế vậy. Chia đậu hủ ky ra làm 2 phần (khoảng 12 oz. each) để lên lá chuối (giấy nhôm) nén, cuộn chặt, túm 1 đầu, đầu kia mình nén đậu hủ ky xuống xếp cho đẹp rồi quay làm đầu kia, cũng nén rồi xếp. Dùng dây ny-lông tước ra cột hay là dùng dây cotton cũng được.
Cột chặt xong là dùng tăm nhọn xăm chung quanh 1 đầu cây chả, bắt đầu nén bóp cho ra nước bên trong. Xoay đầu kia cũng xăm và nén.
Tiếp bọc tháo dây ra, bọc thêm 1 lần giấy ny-lông gói kỳ này lại chặt tay hơn, lại tiếp tục cột rồi xăm và bóp cho ra nước. Cứ thế gói 3 lần giấy ny-lông. Lần cuối bó thật chặt cho vào xửng hấp 40 phút.
Đem ra để rổ dựng đứng cây chả lên qua đêm rồi mới cất vào tủ lạnh. Ngày hôm sau qua nửa buổi chả sẽ cứng chắc mới ngon.

Coleslaw Chay

2010-06-18T04:40:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8-10 phút

Vật liệu: (1-2 khẩu phần)

100 gram bắp cải tròn, thái nhuyễn
25 cà-rốt, thái nhuyễn
25 gram củ hành, thái nhuyễn
25 gram ớt ngọt đỏ/vàng, thái nhuyễn
25 gram dưa leo Nhật, thái nhuyễn
1 dâu tây (tùy thích), cắt nhỏ để trình bày
2 muỗng canh kem gỏi chay/ xốt mayonnaise thuần chay
1 muỗng cà-phê đường
1/8 muỗng cà-phê muối hoặc với số lượng tùy thích
1 muỗng canh giấm táo

Thực hiện:

Cho tất cả vật liệu trong một cái tô và trộn đều.
Để lạnh và trình bày với dâu tây.

Cà-rem Xoài

2010-06-18T04:35:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Vật liệu: (làm được 4 cây cà-rem)

2 trái xoài chín, gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ
125ml (1 trái cam) nước cam vắt tươi
2 muỗng canh đường bột, để nêm

Thực hiện:

Cho tất cả vật liệu vào máy sinh tố hoặc máy xay thực phẩm, xay cho đến khi nhuyễn mịn. Nêm nếm cho vừa miệng, cho thêm đường nếu cần và xay để trộn đều.
Cho vào khuôn cà-rem và đặt trong tủ đông đá cho đến khi đông đá khoảng ít nhất 3 – 4 giờ.

Mít Kho

2010-06-18T04:31:00.000-07:00

Sưu tầm

Vật liệu

300g mít non
Đường, muối, nước tương, dầu ăn

Thực hiện

Mít non chưa cứng hột xắt miếng hình cánh quạt, dày khoảng 1-2 cm, rửa sạch, phơi nắng cho ráo nước rồi đem chiên vàng hai mặt, gắp ra để miếng.
Phần dầu trong chảo cho vào một ít xì dầu, muối, đường và chút nước sôi, đun già lửa, nêm nếm lại cho vừa.
Xếp mít vào nồi, kho nhỏ lửa với hỗn hợp trên, trở đều hai mặt. Khi thấy mít đã ngả màu vàng sậm hơn, lấy đũa xăm thử thấy miếng mít mềm thì tắt lửa. Ăn mít kho với cơm nóng.

Bắp Cải Bắc Kinh Xào Tempeh

2010-06-18T04:30:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

2 miếng (100g) tempeh tươi, chiên ngập dầu và cắt lát
125 gram bắp cải Bắc Kinh, cắt miếng dài
50 gram cà-rốt, gọt vỏ và thái sợi
1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng, cắt nhuyễn
1 muỗng canh dầu ô-liu
Muối và tiêu, để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Phi tỏi hoặc gừng khoảng nửa phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm.
Thêm cà-rốt, bắp cải và tempeh. Xào trên lửa trung bình khoảng 2-3 phút. Nêm với muối và tiêu. Rưới một chút nước nếu quá khô.
Múc ra đĩa và dùng ngay.

Gỏi Mít

2010-06-18T04:28:00.000-07:00

Sưu tầm

Vật liệu

500g mít non
1 quả chanh
50g đậu phộng rang giã nhuyễn hoặc mè rang
Đường, muối, tiêu, ớt, ngò gai, húng lủi

Thực hiện

Mít luộc xong rửa qua nước lạnh để ráo, xé sợi.
Chanh vắt nước, thêm đường, muối, tiêu sao cho có vị chua ngọt, hơi mặn. Trộn đều hỗn hợp này với mít đã xé nhuyễn, bày ra đĩa, rắc lên trên ngò gai xắt nhuyễn, vài lát ớt vào đậu phộng hoặc mè. Ăn kèm bánh đa mè nướng và nước tương chua ngọt.

Đậu Hủ Xào Xốt Cà Chua

2010-06-18T04:25:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2-3 khẩu phần)

1 trái cà chua, cắt thành cắt miếng vuông nhỏ
1 gói đậu hủ mềm (300g), cắt miếng vuông
1 lát gừng, cắt nhuyễn
1 muỗng canh dầu ăn rau cải
Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi hoặc hành lá, để trình bày

Xốt

2 muỗng canh xốt cà chua
1 muỗng cà-phê xốt hào chay
1 muỗng cà-phê đường
½ muỗng cà-phê bột bắp
4 muỗng canh nước
½ muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)

Thực hiện:

Trộn tất cả vật liệu nước xốt trong một cái tô và để một bên.
Đun nóng dầu trong một cái chảo. Thêm gừng vào, chiên cho đến khi vàng.
Thêm cà chua vào, xào trong 1 phút. Thêm đậu hủ vào, xào mạnh một lát. Trộn hỗn hợp xốt vào, tiếp tục nấu. Đảo liên tục khoảng 2-3 phút cho đến khi xốt đặc lại.
Trình bày với ngò hoặc hành lá, sang qua một đĩa đẹp, và dùng ngay.

Đậu Hủ Chiên Nhật Bản

2010-06-18T04:20:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

1 (300g) gói đậu hủ mềm
Bột bắp hoặc bột khoai, để áo đậu hủ
Dầu ăn, để chiên giòn
1 muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích), để chiên giòn
Hành lá thái sợi, để trình bày
2 lát gừng mỏng, cắt nhuyễn

Xốt

30ml nước hoặc một chút súp rau cải
1 muỗng cà-phê đường
1 muỗng canh nước tương nhạt

Thực hiện:

Gói đậu hủ trong một cái khăn sạch và đặt một cái đĩa lên trên đậu hủ để làm ráo nước. Để yên khoảng 15 phút. Lấy đậu hủ ra khỏi khăn, cắt thành 8 hoặc 16 miếng và áo nhẹ đậu hủ với bột bắp hoặc bột khoai.
Đun nóng dầu và dầu mè trong một nồi chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng trên lửa cao hoặc cho đến thật nóng. Chiên ngập dầu đậu hủ cho đến khi hơi vàng đẹp. Dùng muỗng vớt đậu hủ ra. Để thật ráo trên khăn giấy.
Xốt: cho 30ml nước với đường vào một cái nồi và nấu sôi lên. Khuấy nước tương nhạt và gừng vào.
Sang đậu hủ qua một đĩa đẹp và trình bày với hành lá. Rưới xốt lên đậu hủ hoặc dùng với xốt chấm. Dùng ngay.

Lõi Mít Muối Xả ớt

2010-06-18T04:19:00.000-07:00

Sưu tầm

Vật liệu

500g lõi mít ướt, mít nghệ hoặc mít dừa chín
Sả ớt băm nhuyễn
Muối
1 gói nhỏ bột cà ri hoặc bột nghệ
Dầu ăn

Thực hiện

Cùi mít rửa sạch luộc chín, dùng đũa xăm thử thấy mềm là được. Vớt ra, xả nước lạnh, vắt ráo, dùng dao to bản và thớt ép cùi mít thành miếng mỏng rồi tẩm đều hỗn hợp muối, sả ớt băm nhuyễn và bột cà ri.
Ướp khoảng nửa tiếng cho thấm gia vị rồi đem chiên vàng hai mặt.

* Có thể ăn với bánh mì hoặc cơm nóng cùng cà chua, dưa leo.

Canh Chua Thái Lan

2010-06-18T04:16:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

2-3 nhánh sả tươi
10-12 tảo bẹ khô cột gút
4 lát riềng tươi
8-12 tai nấm rơm, cắt làm hai
4-8 viên cá chay
1.25 lít nước
2 trái ớt hiểm, bỏ hột và thái sợi nhuyễn
6-8 lá chanh, cắt làm hai
3 muỗng canh (5-6 trái chanh) nước chanh kalamansi vắt tươi
3 muỗng canh nước tương nhạt
Tiêu và đường, để nêm
Một nắm tay nhỏ lá ngò tươi, để trình bày

Thực hiện:

Lột bỏ lớp vỏ ngoài của sả, để lại phần mềm ở giữa, cắt thành miếng 5 phân và đập dập.
Cho sả, tảo bẹ khô, riềng và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10 phút. Gắp sả và riềng ra bỏ. Cho thêm nấm rơm, cá viên chay, lá chanh, ớt, tiêu, đường, nước chanh vắt vào. Nấu nhỏ lửa trong 3 phút. Cuối cùng, trộn nước tương nhạt và ngò vào.
Múc súp vào từng tô và dùng.

Bí quyết: Có thể thêm xốt tom yum, nấm nút, cà chua, đậu hủ mềm, nếu thích.

Đậu Hủ Xào Hành Lá

2010-06-18T04:10:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

1 miếng đậu hủ cứng, để ráo và cắt thành 6 miếng vuông
Dầu ăn, để chiên giòn
1 muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích), để chiên giòn
2-3 nhánh hành lá, cắt dài 4 phân
2 lát gừng mỏng, thái sợi nhuyễn

Thực hiện:

Đun nóng dầu ăn và dầu mè trong một cái nồi chiên ngập dầu hoặc chảo sâu lòng trên lửa cao cho đến khi nóng. Chiên ngập dầu đậu hủ cho đến khi hơi vàng đẹp. Gắp đậu hủ ra. Để thật ráo trên khăn giấy.
Đun nóng ¾ muỗng canh dầu ăn trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và phi vàng.
Thả hành lá, đậu hủ vào, xào khoảng 1 phút. Nêm với nước tương nhạt.
Sang đậu hủ qua một đĩa đẹp và dùng ngay.

Đậu Hủ Kho Nấm

2010-06-18T04:05:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

2 miếng đậu hủ cứng nhỏ, cắt miếng vuông và chiên ngập dầu
6 tai nấm hương khô, ngâm mềm
2 lát gừng, cắt nhuyễn
1 tép tỏi (tùy thích), cắt nhuyễn
Một nắm tay nhỏ hành lá hoặc lá ngò tươi, để trình bày

Xốt

1 muỗng canh xốt hào chay
½ muỗng canh nước tương đặc
½ muỗng cà-phê dầu mè
75ml nước
Tiêu để nêm

Thực hiện:

Trộn đều tất cả vật liệu cho nước xốt trong một cái tô và để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm tỏi, gừng vào, phi vàng. Thêm nấm vào xào trong 1-1½ phút.
Thả đậu hủ chiên vào. Trộn hỗn hợp xốt vào, kho cho đến khi xốt đặc lại.
Sang ra đĩa, trình bày với ngò hoặc hành lá. Dùng nóng.

Hạt Dẻ Hấp

2010-06-18T04:00:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 3 phút, Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu:

250 gram hạt dẻ tươi (bỏ vỏ), rửa sạch

Thực hiện:

Cho hạt dẻ vào một đĩa chịu được nhiệt và hấp trong 15-20 phút.
Dùng ấm.

Chả Đậu Nành Chay

2010-06-18T03:57:00.000-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu:

1 chén đầy xác đậu nành
1 muỗng cà-phê cà-ri
4 muỗng canh bột năng
1 muỗng canh bột nêm chay
1 muỗng cà-phê đường
½ muỗng cà-phê muối
1 muỗng canh sả bầm

Thực hiện:

Trộn đều và vắt miếng bỏ vào lò nướng.

Đậu Hủ Chiên Dồn Nhân

2010-06-18T03:50:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

2 đậu hủ cứng (225 gram), cắt xéo và xẻ bên dưới
4 lát dưa leo
40 gram giá, lặt sạch
Dầu ăn, để chiên giòn

Thực hiện:

Đun nóng dầu trên lửa cao và chiên đậu hủ ngập dầu cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra, để ráo trên khăn giấy và để nguội.
Luộc giá trong nước sôi khoảng 1 phút và để ráo.
Dồn đậu hủ với một lát dưa leo và một ít giá. Dùng với xốt ớt.

Đậu Garbanzo

2010-06-18T03:45:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 35 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

100 gram đậu garbanzo
900ml nước
2-3 nhánh tai hồi
1 que quế
1 muỗng cà-phê muối

Thực hiện:

Ngâm đậu garbanzo với 400ml nước ít nhất 12 giờ hoặc qua đêm. Để ráo và rửa sạch.
Cho đậu garbanzo, tai hồi, que quế, muối và 500ml nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa ít nhất 30 phút.
Dùng muỗng vớt đậu ra đĩa và dùng ngay.

Bún Dừa Ngọt Tân Gia Ba

2010-06-18T03:40:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2-3 khẩu phần)

100 gram bún, luộc sơ trong nước sôi có một chút muối cho đến khi mềm
250 gram dừa bào
½ muỗng cà-phê muối (tùy thích)
3-6 muỗng canh đường vàng, hoặc với số lượng tùy thích

Thực hiện:

Trộn dừa bào với muối và để một bên.
Chia bún vào từng đĩa dùng. Bên trên rắc dừa bào và đường. Dùng.

Đậu Hủ Cuốn Rong Biển Chiên

2010-06-18T03:39:00.000-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu:

Đậu hủ trắng
Rong biển (lấy miếng lớn)
Tàu hủ ky
Bột nêm nấm, muối, tiêu
Dầu ăn, bột năng
Củ hành tím
Dây cột chả (lấy chỉ cotton sợi to thì tốt nhất)

Thực hiện

Đậu hủ trắng, rửa sạch, cắt theo bề dày miếng đậu hủ thành 3 miếng mỏng.
Lấy một cái tô lớn, cho nước + bột nêm nấm + chút xíu muối quậy tan, nêm hơi lợ lợ, thả đậu hủ vào ngâm khoảng 3-4 giờ, cách này làm cho đậu hủ thấm gia vị nhất. Vớt đậu hủ ra để ráo.
Củ hành tím, lột vỏ băm nhuyễn.
Dùng cái chén nhỏ cho tí xíu muối, tiêu, bột nấm, củ hành tím trộn đều.
Cuốn đậu hủ: dùng thớt lớn hay cái mâm, trải miếng tàu hủ ky trước, kế tiếp là miếng rong biển, xong tới miếng đậu hủ trên mặt đậu hủ phết thêm chút gia vị vừa trộn, cuộn lại như cuốn chả giò, dùng dây cột quấn vòng quanh cuộn chả.
Bắt xửng lên bếp hấp khoảng 30 phút là chả chín. Lấy ra chờ chả thiệt nguội, cắt khoanh. Bắt chảo dầu lên bếp trong khi chờ dầu nóng quậy bột năng và chút bột gạo chút nước, nhúng miếng chả đậu hủ vào bột chiên vàng. Dùng chả này kho như cá kho tiêu, hay chiên vàng chấm với nước tương gừng hay xốt chua ngot.

Cá Me Thuần Chay Nấu Đậu Tằm

2010-06-18T03:35:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (4 khẩu phần)

100 gram đậu tằm, cắt làm hai
1 (230g) gói cá me thuần chay
1 muỗng canh dầu ô-liu

Thực hiện:

Đun nóng cá me thuần chay trong một chảo sâu lòng và để một bên. Nếu quá khô, thêm một ít nước.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng khác. Thêm đậu tằm vào, xào khoảng 3 phút.
Thả vào đậu tằm vào cá me thuần chay.
Sang ra đĩa và dùng ngay.

Bánh Bèo Ngọt Lá Dứa

2010-06-18T03:34:00.000-07:00

Nguồn: Thư Viện Phật Học http://thuvienphathoc.blogspot.com/

Vật liệu

1 ½ chén bột gạo
¾ chén bột năng
1 chén đường vàng
1 ¼ chén nước lá dứa
Vài giọt màu xanh thêm cho có màu
2 chén nước
½ gói đậu xanh
1 lon nước cốt dừa
2 muỗng canh mè rang vàng

Thực hiện

Bột bánh:

Hai thứ bột gạo và bột năng trộn đều vào với nhau, cho nước lá dứa và vài giọt màu xanh vào, khuấy tan.
Cho vào soong 2 chén nước và 1 chén đường vàng, nấu cho tan đường. Để nguội, đổ vào hỗn hợp bột, khuấy đều. Cho vào tủ lạnh qua 1 đêm hay 6, 7 tiếng cũng được.
Sau đó mang ra đổ vào dĩa bánh bèo, hấp.

Nhân bánh:

Đậu xanh ngâm mềm, nấu với nước dừa và đường, nêm nếm cho vừa khẩu vị, tán nhuyễn.

Nước dừa:

Nước cốt dừa nấu lên, cho tí muối và tí bột bắp vào, hơi sền sệt. Chan vào mè rang vàng, rắc vài hạt lên cho thêm hấp dẫn.

“Trứng” Bác Thuần Chay

2010-06-18T03:30:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

1 (225 gram) miếng đậu hủ cứng, lau khô và tán nhỏ
¼- ½ muỗng cà-phê bột nghệ
½ muỗng cà-phê dầu mè
1 muỗng canh dầu ô-liu
Muối và tiêu, để nêm

Thực hiện:

Ướp đậu hủ tán với bột nghệ, muối, tiêu và dầu mè. Để một bên khoảng 10 phút.
Đun nóng dầu trong một cái nồi không dính trên lửa trung bình và chiên đậu hủ tán cho đến khi khô.
Dùng nóng.

Rau Cải Thập Cẩm Xào Khoai Tây

2010-06-18T03:25:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 7 phút, Thời gian nấu: 8 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram rau cải thập cẩm đông lạnh, để tan đá
150 gram khoai tây, gọt vỏ và cắt miếng vuông nhỏ
1 lát bánh mì, cắt miếng vuông nhỏ và nướng
1-1½ muỗng canh dầu ô-liu
Muối để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho khoai tây và chiên cho đến khi vàng hoặc cho đến khi mềm.
Thả vào rau cải thập cẩm vào, xào mạnh khoảng 1 phút. Nêm với muối cho vừa miệng.
Trộn bánh mì nướng vào.
Sang ra đĩa và dùng ngay.

Bí Đỏ Hấp Kỷ Tử

2010-06-18T03:20:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram bí đỏ Nhật (cân sau khi gọt vỏ), cắt thành lát 1 phân
½ -1 muỗng canh kỷ tử, ngâm mềm
2-3 táo Tàu đỏ không hột (tùy thích)
Vài nhánh ngò, để trình bày

Gia vị

60ml nước
1 muỗng cà-phê bột năng
¼ muỗng cà-phê muối, hoặc với số lượng tùy thích
1 muỗng cà-phê dầu mè
Tiêu để nêm

Thực hiện:

Xếp bí đỏ vào trong đĩa chịu được sức nóng. Cho kỷ tử và táo Tàu đỏ lên trên.
Trộn đều các vật liệu cho gia vị trong một cái tô. Rưới lên bí đỏ và hấp 8-10 phút hoặc đến khi bí đỏ chín mềm
Trình bày với ngò và dùng ngay.

Mì Xào Đơn Giản

2010-06-18T03:10:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

250 gram nhánh bông cải xanh
25 gram cà-rốt, gọt vỏ và thái sợi
400 gram mì tươi
1 lít nước
1 muỗng canh dầu ô-liu
1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng
Một ít hành lá hay lá ngò để trình bày

Gia vị

2 muỗng canh xốt dầu hào chay, hoặc với số lượng tùy thích
4 muỗng canh nước tương nhạt, hoặc với số lượng tùy thích
1 muỗng cà-phê dầu mè (tùy thích)

Thực hiện:

Trộn đều tất cả vật liệu cho gia vị trong một cái tô. Để một bên.
Nấu sôi nước trong một cái nồi. Luộc bông cải xanh ½ phút. Để thật ráo và để một bên.
Nấu nồi nước sôi lên lại. Luộc mì tươi 2-3 phút. Để thật ráo và để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Xào tỏi hoặc gừng ½ phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Tắt lửa.
Thả cà-rốt, mì, bông cải xanh và gia vị vào. Trộn đều.
Trình bày với hành lá hay lá ngò và dùng ngay.

Gỏi Giá Đậu Nành Cay Giòn Đại Hàn

2010-06-18T03:00:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

150g-200 gram giá đậu nành, lặt sạch
500ml nước
1 muỗng cà-phê dầu mè
1 muỗng cà-phê mè rang
½ muỗng cà-phê giấm táo
Bột ớt Đại Hàn hoặc ớt miếng khô, để nêm
Muối để nêm
Đường để nêm (tùy thích)

Thực hiện:

Luộc giá đậu nành trong một nồi nước sôi khoảng 30-60 giây. Để thật ráo và để nguội trong 5 phút.
Cho giá đậu nành trong một tô gỏi. Trộn dầu mè, mè, giấm, ớt bột hoặc ớt khô vụn, muối và đường vào.
Dùng tay trộn đều và dùng.

Gỏi Cần Tây Đơn Giản

2010-06-18T02:55:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

250 gram cần tây, lặt sạch và cắt miếng dài
2½ muỗng canh kem gỏi chay hoặc xốt mayonnaise thuần chay, hoặc với số lượng tùy thích
1 muỗng canh giấm táo, hoặc với số lượng tùy thích
Tiêu xay tươi, để nêm
Muối (tùy thích), để nêm

Thực hiện:

Cho cần tây vào một tô trộn gỏi. Trộn kem gỏi hoặc xốt mayonnaise, giấm, tiêu và muối vào.
Dùng tay trộn đều và dùng.

Gỏi Rau Muống Đại Hàn

2010-06-18T02:50:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

250 gram rau muống, lặt sạch
500ml-750ml nước
¾ muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng cà-phê mè rang

Thực hiện:

Luộc rau muống trong một nồi nước sôi khoảng 30-60 giây. Để thật ráo và để nguội khoảng 5 phút.
Vắt ráo nước và cắt khúc 5 phân.
Cho rau muống trong một tô gỏi. Trộn dầu mè, nước tương nhạt và mè vào.
Dùng tay trộn đều và dùng.

Chả Đậu Hủ Tươi Hấp Lá Chuối

2010-06-18T02:44:00.000-07:00

Nguồn: Chân Nguyệt
Vật liệu:

2 miếng đậu hủ tươi loại cứng (2x250 gram)
2 muỗng cà-phê bột nêm chay
2 muỗng cà-phê muối
Tiêu hột đỏ
2 muỗng dầu mè
Một nắm tay bún tàu (mua loại cắt sẵn)
4 muỗng ăn bột mì căn (gluten meel)

Thực hiện:

Đậu hủ để ráo nước, dùng khăn giấy thấm bớt nước.
Cho đậu hủ và tất cả các gia vị vào máy xay nhuyễn, rắc bột mì căn vào từ từ để tránh đóng cục.
Cho bún tàu (khô) vào trộn đều, nêm nếm cho vừa ăn (có thể cho thêm một chút nước tương và dầu hào chay vào để thơm hơn, nhưng chả sẽ không được trắng lắm).
Lá chuối hình chữ nhật trụng sơ nước sôi cho mềm. Để khô, cho chả đậu hủ lên và cuộn lại. Gói 2 đầu, lắc vài lần cho chả gọn và nhỏ lại. Dùng bao ny-lông cuộn tròn lại cho cứng và bao thêm một lớp giấy kiếng và quấn chặt 2 đầu.
Nấu nồi nước sôi cho chả đậu hủ vào luộc nửa tiếng, xong vớt ra để nguội. Nên để đứng cho ra bớt nước, chả đậu hủ sẽ cứng hơn.

Ghi chú:

Thật ra đậu hủ đã chín rồi, nhưng khi luộc lại, đậu hủ sẽ nhờ sức nóng mà đặc và dính trở lại.
Bột mì căn sẽ làm cho chả giòn và khô lại, vì thế không cần buộc hay ép chặt gì cả. Nếu muốn chả giòn hơn thì thêm 1 muỗng bột mì căn.
Có thể chiên chả vàng và dùng với cơm, rau cải và nước tương ớt hạt lựu và hạt bí rang.

Tôm Càng Chay Làm Tại Nhà

2010-06-18T02:40:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (làm được 12 miếng)

12 miếng tàu hủ ky (11 phân x 11 phân)
12 miếng tàu hủ ky (5 phân x 8 phân)
50 gram cà-rốt, gọt vỏ và cắt dài 6 phân x 1 phân
50 gram củ cải trắng, gọt vỏ và cắt dài 6 phân x 1 phân
2 tai nấm đông cô tươi, cắt thành 12 sợi
Dầu ô-liu, để phết

Gia vị

¼ muỗng cà-phê dầu mè
1 muỗng canh nước tương nhạt
½ muỗng cà-phê đường
¼ muỗng cà-phê muối gia vị hoặc để nêm
Tiêu để nêm

Thực hiện:

Trộn đều cà-rốt, củ cải trắng, nấm với gia vị. Ướp khoảng 15 – 30 phút.
Dùng khăn ướt lau tàu hủ ky để cho bớt mặn. Trải miếng tàu hủ ky lớn lên đĩa hoặc tấm thớt. Sau đó, đặt miếng tàu hủ ky nhỏ lên trên ở giữa.
Cho cà-rốt, củ cải trắng, nấm lên trên. Gói kín, và xoay một chút ở cuối cuốn tôm. Để thay đổi, cột bằng mì. Phết với dầu ô-liu. Tiếp tục với phần còn lại.
Đặt vào lò nướng. Nướng cho đến khi vàng đẹp.
Gắp ra và dùng ngay.

Cá Me Chay Mã Lai Á

2010-06-18T02:35:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

4 (100g) lát cá chay, chiên hoặc nướng
2 muỗng canh dầu ăn
2 (100g) cà chua, gọt vỏ và xay nhỏ
¾ muỗng canh xốt me, hòa tan với 100ml nước nóng và lọc lấy nước
½ muỗng cà-phê muối, hoặc để nêm
Đường đen hoặc đường, hoặc để nêm
2 trái chanh kalamansis

Xốt Me

2 nhánh sả và 25 gram gừng hoặc 15 hành hương, cắt nhỏ
6-8 trái ớt khô, ngâm mềm và cắt nhỏ
4 hạt dẻ sáp (candle nut), cắt nhỏ
1 muỗng cà-phê mắm tôm chay

Thực hiện:

Nghiền các vật liệu xốt me cho đến khi nhuyễn và để một bên.
Đun nóng dầu trong một một chảo. Cho xốt me vào, xào trên lửa nhỏ khoảng 3 phút hoặc cho đến khi đặc và thơm. Thêm nước me, cà chua xay, muối, đường vào, xào khoảng 2-3 phút.
Thêm cá chay vào, đảo đều để chắc chắn cá chay được bao bọc đều với xốt me.
Rưới nước chanh vắt và dùng ngay.

Mì Căn Nấu Giấm Gừng

2010-06-18T02:30:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút, Thời gian nấu: 45 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram mì căn, thái lát
400 gram gừng, gọt vỏ, cắt thành khúc, đập dập và lau khô
250ml giấm gạo đen
500ml nước
1-1½ muỗng canh dầu mè
60 gram đường vàng
Muối, để nêm

Thực hiện:

Phết một ít dầu mè lên gừng và nướng trong lò nướng khoảng 10 phút. Để một bên.
Cho tất cả vật liệu trong một nồi tay cầm, nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 45 phút. Nêm với muối cho vừa miệng.
Múc vào từng tô và dùng.

Bí quyết: Công thức nguyên thủy thường phi gừng trong dầu mè thay vì nướng. Dùng 3 muỗng canh thay vì 1 muỗng canh.

Mì Căn Cà-ri Chay

2010-06-18T02:25:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (4 khẩu phần)

1 hộp mì căn (vegetarian mock abalone), để ráo
1 muỗng canh bột cà-ri
½ muỗng cà-phê bột ớt (tùy thích), hoặc để nêm
3 muỗng canh nước
20 lá cà-ri (tùy thích)
125ml sữa đậu nành không ngọt
1-1½ muỗng canh dầu ô-liu

Thực hiện:

Trộn bột cà-ri và bột ớt với 3 muỗng canh nước để tạo thành tương cà-ri và để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng không dính. Thêm lá cà-ri vào, xào ½ phút. Trộn tương cà-ri vào, xào trên lửa trung bình cho đến khi tỏa mùi thơm.
Cho sữa đậu nành không ngọt, mì căn vào. Nấu sôi lên.
Dùng ngay.

Bánh Bao Chỉ

2010-06-18T02:20:00.002-07:00

Nguồn: Cafe Moka & Water Mellon

Vật liệu

Nhân đậu xanh:

½ gói đậu xanh
¼ chén đường
3 muỗng canh sữa đậu nành
2 muỗng canh dầu
1 chút xíu muối
1 gói vani

Nhân đậu phộng dừa:

½ chén đậu phộng rang giã nhuyễn
¼ chén dừa xay
1 muỗng canh mè trắng
¼ chén đường (có thể dùng đường vàng nếu thích)
¼ chén nước lạnh
1 muỗng canh bột năng

Vỏ bánh (làm cho 8 bánh)

1 chén bột nếp
2 muỗng cà-phê bột năng
¼ chén đường
1 chén sữa đậu nành
½ chén dừa khô xay nhuyễn (coconut unsweetened, fine), dùng để áo bánh

Thực hiện:

Nhân đậu xanh:

Đậu xanh ngâm rồi hấp chín, tán nhuyễn.
Trộn chung tất cả vật liệu. Để trên bếp lửa nhỏ, khuấy cho tan đường. Nhân phải mềm. Nếu khô, cho thêm chút sữa, vì khi nguội nhân sẽ khô hơn.

Nhân đậu phộng dừa:

Phân nửa nước khuấy với bột năng.
Cho phân nửa nước còn lại vào nấu với đường cho sôi, xong cho hỗn hợp bột vào khuấy đều với đậu phộng, mè, dừa. Khi hỗn hợp dẽo là được.
Vo viên hay múc từng muỗng cho vào vỏ bánh.

Vỏ bánh:

Dùng máy sinh tố, máy đánh bánh, hay máy tay trộn cho bột, đường, sữa hòa tan với nhau.
Cho tô bột vô lò vi ba. Bấm 2 phút.
Lấy ra, trộn sơ.
Bấm tiếp 2 phút nữa. Lúc này bột hơi đặc. Trộn đều.
Bấm tiếp 2 phút nữa. Lấy ra trộn bột cho mịn. Lúc này bột đã chín. Lấy giấy ny-lông (để gói thức ăn), gói lại để trong lúc làm bột không bị khô. Tùy theo lò vi ba mà gia giảm thời gian nấu. Chỉ nấu mỗi lần 1 chén bột. Nếu muốn làm nhiều thì nấu 2, 3 lần hoặc khuấy trên bếp, vì nấu số lượng nhiều trong lò vi ba rất khó kiểm soát.
Lấy 1 miếng giấy ny-lông để trên bàn. Phết dầu ăn lên giấy ny-lông. Múc 1 muỗng bột. Dùng muỗng khác có nhúng dầu, gạt viên bột xuống giấy ny-lông.
Lấy miếng giấy ny-lông khác có thoa dầu, úp lên viên bột. Lấy tay ấn lên giấy ny-lông, ép dẹp bột. Cho nhân bánh vô. Cầm tờ giấy bao ngoài viên bột. Túm mí bột lại giống như làm viên trôi nước. Bột này rất dính. Giấy ny-lông giúp nắn bột theo ý mà không dính tay.
Để bánh lên khay có thoa dầu. Sau khi làm xong, lăn bánh vào chén dừa khô.

Măng Tây CuộnTrúc Sanh

2010-06-18T02:20:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 10 phút Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

8 miếng măng tây, cắt làm hai xéo, luộc sơ khoảng 30 giây và để ráo nước
8 miếng trúc sanh, ngâm mềm và luộc sơ khoảng 1 phút và để ráo nước
2 tép tỏi hoặc 1 lát gừng
1 muỗng canh dầu ô-liu
Vài kỷ tử (tùy thích), ngâm mềm

Gia vị

1 muỗng canh xốt hào chay
1 muỗng cà-phê dầu mè
60ml nước
¼ muỗng cà-phê bột bắp

Thực hiện:

Để 2 khúc măng tây vào mỗi miếng trúc sanh. Xếp lên đĩa đẹp và trình bày với cà-rốt cắt nhuyễn.
Trộn đều tất cả vật liệu cho gia vị trong một cái tô. Để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm tỏi hoặc gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Cho gia vị vào hỗn hợp và nấu sôi lên. Rưới lên măng tây.
Trình bày với kỷ tử và dùng ngay.

Bắp Trái

2010-06-18T02:15:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 2 phút, Thời gian nấu: 8 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

2 trái bắp
700ml nước
Bơ thực vật không sữa hoặc dầu ô-liu
Muối, để nêm
Tiêu, để nêm

Thực hiện:

Cho bắp và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 8 phút hoặc cho đến khi bắp chín mềm. Gắp ra và để ráo.
Để bắp lên đĩa, dùng cọ phết một chút bơ thực vật lênt. Rắc với muối và tiêu.

Sà-lách Son Xào Tương Ớt

2010-06-18T02:10:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 3 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram sà-lách son
¾ muỗng canh dầu ăn rau cải
1 muỗng canh tương ớt (sambal chilli), hoặc để nêm
Muối (tùy thích) để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tương ớt vào, xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thả sà-lách son vào, xào mạnh một lát hoặc 1-2 phút. Nêm với muối cho vừa miệng.
Sang ra đĩa và dùng ngay.

Đậu Ngọt Xào Bắp Non

2010-06-18T02:03:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

150 gram đậu ngọt, lặt sạch
8 (50g) bắp non, cắt làm hai
5 lát gừng
1 muỗng canh dầu ô-liu
Muối và tiêu để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thả đậu ngọt và bắp vào, xào mạnh khoảng 1 phút. Xào thêm khoảng ½ phút nữa hoặc cho đến khi mềm. Nêm với muối và tiêu cho vừa ăn.
Sang ra đĩa và dùng ngay.

Cá Chay Nướng Bánh Mì Vụn

2010-06-18T02:00:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (làm được 2 miếng)

2 lát cá chay
20 gram bánh mì vụn
1½ muỗng cà-phê dầu ô-liu
¼ muỗng cà-phê muối gia vị
1 muỗng cà-phê bột mì tự nổi
1 muỗng canh nước

Thực hiện:

Trộn đều bánh mì vụn, 1 muỗng cà-phê dầu ô-liu, muối gia vị vào một cái tô. Để một bên.
Kết hợp bột mì, nước, và ½ muỗng cà-phê dầu ô-liu. Trộn đều để tạo thành nước bột.
Rưới nước bột thật đều lên lát cá chay và áo đều với bánh mì vụn.
Phết dầu ăn khắp khay nướng và xếp cá chay lên. Nướng khoảng 15 phút hoặc cho đến khi vàng đều. Trở mặt và nướng tiếp mặt kia cho vàng.
Dùng nóng với xốt ớt hoặc xốt chấm.

Xá Xíu Chay

2010-06-18T01:54:00.001-07:00

Sưu Tầm

Vật liệu:

Mì căn
1 gói bột gia vị xá xíu
1 lon nước dừa
3 muỗng cà-phê xì dầu
3 tai hồi, nướng
¼ muỗng cà-phê ngũ vị hương

Thực hiện:

Mì căn ướp với gia vị xá xíu hòa với 1 lon nước dừa, xì dầu, ngũ vị hương, 3 tai hồi. Cho vào tủ lạnh ướp qua đêm.
Qua ngày hôm sau, đặt lên bếp đun riu riu, nêm nếm cho vừa khẩu vị. Có thể thêm tí xì dầu tùy theo người thích mặn nhiều hay ít. Trong lúc đun riu riu, thỉnh thoảng trở miếng mì căn cho chín đều và đỏ đều. Khi nước dừa cạn thì xong. Chờ nguội cắt lát.

Kem Sầu Riêng

2010-06-18T01:49:00.000-07:00

Nguồn: Hinh Trần

Vật liệu:

1 cân Anh sầu riêng (có thể dùng sầu riêng đông lạnh, bỏ hột)
1 quart vanilla ice cream để ra ngoài chừng 10 phút trước khi làm
2 chén whipping cream
½ chén đường trắng (hoặc nhiều ít hơn tùy ý)

Thực hiện:

Trộn đường vào cream khuấy đều cho tan ra, dùng một nửa số sầu riêng vào hỗn hợp xay nát chung với vanilla ice cream, cho vào máy làm kem đánh lên cho tan đều còn nửa còn lại chỉ đánh tơi sơ sơ thôi, sau đó trộn chung 2 thứ lại một lần nữa cho đều, để vào tủ đá cho đông đặc lại là ăn được.
Ngoài ra cũng có thể cho bột kem vào khuôn mua sẵn ở chợ thành cà rem sầu riêng cây.
Đừng đánh kem quá lâu, kem sẽ bị chai cứng.

Thịt Chay Hấp

2010-06-18T01:45:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 8 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

150 gram thịt chay vụn
25g-50 gram rau cải muối (Tong Chai), rửa sạch
30ml nước

Thực hiện:

Cho thịt chay vụn và rau cải muối trong một đĩa chịu được sức nóng.
Thêm nước vào, trộn đều.
Hấp trong 8-10 phút và dùng với cơm.

Gỏi Rau Quả Cay Tân Gia Ba

2010-06-18T01:40:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 20 phút

Vật liệu: (4-5 khẩu phần)

200g-250 gram khóm, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
200 gram dưa leo, cắt miếng vừa ăn
200 gram củ sắn, gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
100 gram xoài xanh non (tùy thích), gọt vỏ và cắt miếng vừa ăn
50 gram giá (tùy thích), lặt bỏ gốc, rửa sạch và luộc sơ
1 dầu cháo quẩy, nướng và xé thành miếng vừa miệng ăn
1 nhánh hoa gừng nhỏ, thái sợi nhuyễn

Xốt gỏi

1 muỗng canh tương me, hòa tan với 3 muỗng canh nước nóng và lọc lấy nước
2 muỗng canh (4 trái chanh) nước chanh kalamansi vắt tươi
1 muỗng canh đường, hoặc để nêm
4-5 muỗng canh xốt rojak chay
1 muỗng canh mè rang
4-5 muỗng canh đậu phộng giã nhỏ

Thực hiện:

Xốt: Trộn nước me, nước chanh vắt, đường, xốt rojak trong một tô trộn lớn. Nhớ nêm, cần phải cay, ngọt, đậm đà và có hương vị khói. Cho thêm nước me, đường, hoặc nước chanh vắt, nếu cần.
Cho tất cả các vật liệu vào, trộn đều. Rắc thêm mè và đậu phộng giã nhỏ vào, trộn lần nữa.
Rắc thêm đậu phộng giã nhỏ, hoa gừng thái sợi trên mặt và dùng ngay.

Bánh Nhân Đậu Của Thái

2010-06-18T01:37:00.000-07:00

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

2 chén bột nếp
1 chén bột gạo
2 muỗng canh bột năng
1 chén nước sôi
½ gói đậu xanh ngâm rồi hấp chín
1 gói dừa nạo
1/8 muỗng cà-phê muối
½ chén đường
¼ chén mè rang vàng

Thực hiện:

Nhồi bột nếp, bột gạo, và bột năng với nước sôi cho dẻo, cán mỏng ra, lấy cái khuôn tròn cắt ra thành miếng tròn.
Bắc nồi nước sôi lên cho bột đã cắt rồi vào luộc khi nổi lên trên mặt là chín. Vớt ra cho đậu xanh vô giữa, gấp lại làm đôi, rồi chấm vô dừa nạo.
Lúc ăn chấm với đường trộn với mè rang và muối.

Cơm Trộn Thuần Chay Đơn Giản

2010-06-18T01:35:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 30 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (4 khẩu phần)

75 gram cà-rốt thái sợi
75 gram dưa leo Nhật thái sợi
100 gram nấm chay, hấp và thái sợi hoặc cắt nhỏ
1 lá rong biển, thái sợi
1 muỗng cà-phê mè rang
4 tô cơm gạo lứt

Giá Đậu Nành

150g-200 gram giá đậu nành, lặt sạch và luộc sơ
1 muỗng cà-phê dầu mè
1 muỗng cà-phê mè rang
½ muỗng cà-phê giấm táo
Bột ớt Đại Hàn hoặc ớt miếng khô, hoặc ớt miếng, để nêm
Muối để nêm

Rau Muống

250 gram rau muống, lặt sạch, luộc sơ, để ráo nước và cắt thành khúc
¾ muỗng canh dầu mè
1 muỗng canh nước tương nhạt
1 muỗng cà-phê mè rang

Thực hiện:

Cho giá đậu nành vào trong một tô gỏi. Trộn dầu mè, mè, giấm, ớt bột hoặc ớt khô vụn hoặc ớt miếng, muối và đường vào. Trộn đều và để một bên.
Cho rau muống vào trong một tô gỏi. Trộn dầu mè, nước tương nhạt và mè vào. Trộn đều và để một bên.
Chia cơm gạo lứt vào từng tô dùng hoặc đĩa. Xếp giá đậu nành, rau muống, cà-rốt, dưa leo, và nấm chay lên mặt.
Trình bày với lá rong biển thái sợi và mè và dùng.

Cơm Chay Quảng Châu

2010-06-18T01:30:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

2 tô cơm
50 gram bắp non, thái lát
50 gram ớt chuông đỏ, bỏ hột và cắt thành miếng vuông nhỏ
50 gram ớt chuông xanh, bỏ hột và cắt thành miếng vuông nhỏ
50 gram nấm càng cua, cắt bỏ gốc
3 lát cà cà-rốt, cắt nhỏ
1 lát gừng, thái nhuyễn
¾ muỗng canh dầu ô-liu

Xốt

200ml súp rau cải hoặc nước
1 muỗng canh nước tương nhạt
½ muỗng cà-phê muối, hoặc để nêm
½ muỗng cà-phê đường, hoặc với số lượng tùy thích
Tiêu để nêm
1-1½ muỗng canh bột năng

Thực hiện:

Chia cơm vào 2 đĩa dùng và để một bên.
Kết hợp tất cả vật liệu cho nước xốt trong một cái tô và để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thả bắp, ớt chuông, cà-rốt, nấm vào, xào trong 2 phút. Trộn hỗn hợp xốt vào, nấu sôi lên.
Rưới lên trên cơm.
Trình bày với lá ngò, ớt và dùng ngay.

Bánh Khoai Mì Hấp

2010-06-18T01:29:00.000-07:00

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

1 kg khoai mì tươi bào nhỏ
2 chén nước cốt dừa
300 gr đường
2 gói vanilla
1 tí muối
1 muỗng cà-phê bột gạo khuấy với 1 tí nước cho tan
1 gói dừa bào sợi lớn

Thực hiện:

Trộn tất cả đổ vào khay mang đi hấp khoảng 25 phút hay khi nào châm cái tăm vào mà thấy đặc chín là được.
Để nguội, cắt ra rồi lăn vào dừa bào sợi lớn.

Cơm Chiên Mắm Tôm Chay

2010-06-18T01:25:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 8 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

2 tô cơm
15g-20 gram mắm tôm chay, cắt nhỏ và tán nhuyễn
2 trái ớt khô, cắt nhỏ
2 miếng (100g) tempeh tươi, cắt nhỏ
25 gram cà-rốt, gọt vỏ và cắt nhỏ
2½ -3 muỗng canh dầu ô-liu
Một ít sà-lách và dưa leo thái lát, để trình bày

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một cái chảo, xào mắm tôm chay và ớt khô trong 1 phút.
Cho tempeh vào, xào thêm 1 phút nữa hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm trên lửa trung bình.
Trộn cơm và cà-rốt vào. Nếu quá khô, rắc một chút nước lên. Chiên khoảng 2-3 phút hoặc cho đến khi cơm nóng đều. Dùng nóng.

Bánh In

2010-06-18T01:23:00.000-07:00

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu: (cho 14 cái bánh khuôn 8 phân)

Vỏ bánh:

½ kg bột nếp rang (bột bánh dẻo bánh in)
½ kg đường
¾ chén nước
2 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Nhân bánh:

300g đậu xanh
300g đường
80g mứt bí cắt hạt lựu
50g dầu ăn
20g bột nếp rang
10g mè rang vừa vàng, giã sơ
1 tí muối
1 gói vanilla hay vài giọt nước hoa bưởi

Thực hiện:

Đậu xanh ngâm cho mềm, rửa sạch, cho 1 tí muối vào hấp chín.
Xay nhuyễn đậu xanh cho đường vào, sên với lửa vừa đến khi nặng tay. Cho bột nếp rang, dầu, vanilla vào trộn đều.
Bắc xuống, cho mứt bí và mè rang vào trộn đều.
Chia nhân bánh ra thành từng viên 70g hay 50g tùy ý, vo tròn, ấn hơi dẹp.
Đường + nước, khuấy tan. Thắng đường với lửa riu riu đến độ tơ non (giọt đường vào chén nước lạnh và sờ nó dẻo chứ không có cứng là được).
Cho vanilla và nước hoa bưởi vào, nhắc xuống khuấy đến khi đường thành cắt trắng mịn, để nguội.
Cán 100g đường cho tơi ra. Đổ 100g bột vào cán đều, đến khi nắn lại bột không bị rời là được. Múc bột cho vào khuôn, đặt nhân vào giữa, ấn chung quanh vòng khuôn cho nén. Cho tiếp bột lên trên, ấn mạnh tay, rút khuôn ra. Để khoảng 5-10 phút cho khô mới gói bánh vào giấy ny-lông.

*** Nếu thấy bột khô thì lấy thêm đường cán vào chứ đừng có cho nước vào.

Mực Chay Xào

2010-06-18T01:22:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

150 gram mực chay
10 nhánh đậu Hòa Lan, lặt sạch
4 lát gừng, thái sợi nhuyễn
1 muỗng canh dầu ô-liu
Tiêu xay để nêm

Xốt

1 muỗng canh xốt hào chay
1 muỗng cà-phê nước tương nhạt
2 muỗng canh nước

Thực hiện:

Trộn đều xốt hào chay, nước tương nhạt, và nước trong một cái tô. Để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thả mực chay, đậu Hòa Lan vào, xào mạnh khoảng 1 phút. Khuấy hỗn hợp xốt vào, và xào một lần cuối. Nêm với tiêu cho vừa miệng.
Sang ra đĩa và dùng ngay.

Bơ Xoài Xốt Mận

2010-06-18T01:19:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút

Vật liệu: (2-4 khẩu phần)

1 (150g) quả bơ chín, thái hạt lựu
1 (150g) trái xoài, gọt vỏ và thái hạt lựu
1 muỗng cà-phê mè rang
30 gram giá sà-lách (tùy thích)

Xốt

1 muỗng canh xốt mận, hoặc để nêm
1 muỗng canh đường, hoặc để nêm
2 muỗng canh nước ấm
1 muỗng canh (2 trái chanh) nước chanh kalamansi vắt tươi, hoặc để nêm

Thực hiện:

Xốt: Hòa tan đường với nước trong một cái tô. Thêm xốt mận và nước chanh vắt vào. Trộn đều và để một bên.
Xếp giá sà-lách, quả bơ và xoài trong một đĩa dùng.
Rưới xốt lên gỏi. Rắc với một ít mè và dùng ngay.

Mướp Tây Xào Măng Tươi

2010-06-18T01:18:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

100 gram mướp tây vàng, cắt miếng vuông
100 gram mướp tây xanh, cắt miếng vuông
75 gram măng tươi, luộc sơ và cắt miếng vuông
1 tép tỏi hoặc 1 lát gừng
Muối để nêm
1-2 lát cà-rốt (để trình bày), cắt nhuyễn

Gia vị

120ml nước
½ muỗng cà-phê đường
½ muỗng cà-phê dầu mè
1 muỗng canh bột bắp

Thực hiện:

Trộn đều tất cả vật liệu cho gia vị trong một cái tô. Để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thả vào mướp tây và măng vào, xào trong 2-3 phút. Nêm với muối cho vừa miệng. Cho gia vị vào và xào cho đến khi xốt đặc.
Sang ra đĩa, trình bày với cắt nhuyễn cà-rốt và dùng ngay.

Bánh Gói Nước Dừa

2010-06-18T01:16:00.000-07:00

Vật liệu: (cho 12 cái bánh)

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Bột bánh:

80g bột gạo
20g bột năng
120g đường
7 lá dứa

Nhân bánh:

25g đậu xanh
1 phần trắng của tép hành lá
1 tí muối
1 tí dầu

Nước dừa:

150ml nước dừa
30g đường
1 muỗng cà-phê bột năng
½ gói bột vani
1 tí muối
1 muỗng canh mè rang vàng giã sơ

Thực hiện:

Lá chuối, rửa sạch, trụng sơ, lau khô
Lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 300ml nước, vắt lấy 300ml nước lá dứa.
Đậu xanh rửa sạch, ngâm cho mềm, hấp chín với một chút muối. Xay nhuyễn với hành lá. Chia làm 12 viên tròn ấn cho dẹp.
Khuấy 2 thứ bột với nước lá dứa và đường, cho lên bếp khuấy bột đến nửa sống nửa chín, chia ra thành 12 phần.
Lá chuối cắt thành miếng dài 20 phân, rộng 12 phân. Thoa dầu lên lá chuối vào chỗ sẽ để bột. Cho bột bánh vào giữa lá, dùng muỗng trải bột thật mỏng. Đặt nhân vào giữa bột, xếp 2 mép lá lại, vuốt dẹp. Bẻ 2 đầu lá lật xuống dưới.
Bắc xửng nước sôi lên, khi nước sôi với xếp bánh vào, hấp khoảng 10 phút cho bánh chín, để nguội.
Nước dừa, lá dứa, đường, 1 tí muối, bột năng và vani khuấy đếu trên lửa nhỏ cho chín.
Gỡ bỏ lá chuối, xếp bánh vào đĩa, chan nước dừa, rắc mè lên trên.

Gỏi “Satế”

2010-06-18T01:15:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

2 trái ớt đỏ tươi, bỏ hột và cắt nhỏ
2 trái ớt hiểm đỏ (tùy thích), bỏ hột và cắt nhỏ
2 lát gừng, cắt nhỏ
1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt ra 7,5 phân, cắt nhỏ
2 hạt dẻ sáp, cắt nhỏ
½ muỗng cà-phê mắm tôm chay
1 muỗng canh dầu carotino hoặc dầu thực vật
½ muỗng cà-phê tương me, hòa tan với 150ml nước và lọc lấy nước
½ muỗng cà-phê muối, hoặc để nêm
2 muỗng canh đường đen hoặc đường thẻ, hoặc để nêm
125 gram đậu phộng rang vàng giã nhỏ

Gỏi

1-2 trái dưa leo, cắt thành miếng vừa ăn
1 củ hành, cắt thành múi
200-300 gram bánh gạo ép, hấp và cắt thành múi

Thực hiện:

Nghiền ớt, gừng, sả và hạt dẻ sáp thành tương gia vị nhuyễn. Trộn mắm tôm chay vào, để một bên.
Đun nóng dầu vào một cái nồi hoặc chảo sâu lòng, xào tương gia vị khoảng 1 phút hoặc cho đến khi tỏa mùi thơm. Khuấy nước me vào, nấu sôi lên.
Trộn đường đen, muối, đậu phộng giã nhỏ vào, nấu sôi lên. Nếu xốt quá đặc, cho vào một chút nước. Để làm đặc xốt, cho thêm một chút bột đậu phộng vào. Để một bên.
Dùng gỏi với xốt đậu phộng hoặc rưới xốt lên gỏi.

Mướp Tây Xào Chao

2010-06-18T01:13:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian ướp: 30 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram mướp tây vàng, cắt thành lát
1 muỗng cà-phê muối
1 muỗng canh dầu ô-liu
2 tép tỏi hoặc 1 lát gừng
1 viên chao, tán nhuyễn với 1 muỗng canh nước
½ muỗng cà-phê ớt khô vụn, để trình bày
½ muỗng cà-phê hành lá hay ngò tươi thái nhỏ, để trình bày
Một ít mè rang vàng (tùy thích), để trình bày

Thực hiện:

Rắc 1 muỗng cà-phê muối vào mướp tây, trộn đều và ướp khoảng 15-30 phút để nước chảy ra. Rửa và vắt nhẹ cho khô nước càng nhiều càng tốt.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Cho tỏi hoặc gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thả vào mướp tây và xào trong 1 phút. Thêm chao tán nhuyễn và xào cho đến khi trộn đều.
Sang ra đĩa, trình bày với ớt khô vụn, hành lá hay lá ngò và mè và dùng ngay.

Bí Hấp Kỷ Tử

2010-06-18T01:11:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram bí đao (cân sau khi gọt vỏ), cắt thành lát 1 phân
1 muỗng cà-phê kỷ tử, ngâm mềm
1 lát (25 gram) ‘ham’ chay, cắt nhỏ hoặc cắt miếng vuông nhỏ
1 muỗng cà-phê ngò hoặc hành lá tươi cắt nhỏ

Gia vị

80ml nước
1 muỗng cà-phê bột năng
1/5 muỗng cà-phê muối, hoặc với số lượng tùy thích
½ muỗng cà-phê dầu mè
Tiêu để nêm

Thực hiện:

Xếp bí đao vào trong đĩa chịu được sức nóng. Cho kỷ tử và ‘ham’ chay lên trên mặt.
Trộn đều tất cả vật liệu cho gia vị trong một cái tô. Rưới lên bí đao và hấp trong 10-15 phút hoặc cho đến khi bí đao mềm.
Trình bày với ngò hoặc hành lá và dùng ngay.

Gỏi Hủ Tiếu

2010-06-18T01:10:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

100 gram hủ tiếu dai, luộc sơ đến khi mềm và để ráo nước
25 gram cà-rốt, gọt vỏ và thái sợi
Nắm tay nhỏ lá ngò
Một ít mè rang (tùy thích), để trình bày

Gia vị

1 muỗng cà-phê dầu mè
½ muỗng cà-phê ớt khô vụn
¼ muỗng cà-phê muối hoặc để nêm
1 muỗng canh xốt mận
1 muỗng cà-phê nước chanh vắt
½ muỗng cà-phê đường hoặc để nêm

Thực hiện:

Trộn tất cả các vật liệu cho gia vị trong một cái tô và để một bên.
Cho hủ tiếu luộc chín vào. Trộn đều.
Trình bày với ngò, mè và dùng.

Cải Mặn Hấp Nấm

2010-06-18T01:07:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút

Vật liệu: (2-4 khẩu phần)

175 gram-200 gram cải mặn, rửa sạch và cắt nhuyễn
50 gram nấm thái lát, cắt nhỏ
½ muỗng cà-phê dầu ô-liu
½ muỗng cà-phê dầu mè
30ml nước

Thực hiện:

Cho tất cả vật liệu trong một đĩa chịu được sức nóng và hấp trong 8-10 phút. Dùng ngay.

Bánh Ít Nhân Dừa

2010-06-18T01:06:00.000-07:00

Nguồn: Bồ Đề Đạo Tràng http://bodedaotrang.com/index.php?option=com_content&view=section&id=7&Itemid=68

Vật liệu:

Vỏ bánh:

1 gói bột nếp
½ muỗng cà-phê muối
1 ½ chén đường
Nước ấm để nhồi bột
2 muỗng canh dầu ăn

Nhân bánh:

1 gói dừa non bào sợi đông lạnh
1 chén (hay 1 ½ chén đường)
3 muỗng canh bột năng hòa tan trong ¼ chén nước
½ chén đậu phộng rang đập dập sơ sơ
1 xấp lá chuối, và giấy ny-lông để gói bánh

Thực hiện:

Nhân bánh:

Cho dừa và đường vào chảo trộn đều, xào dừa và đường cho quyện lại với nhau.
Khi dừa bắt đầu trong trong, thì cho vào hỗn hợp bột năng, nhanh tay khuấy đều, chờ cho hỗn hợp trong, dẻo, thì đổ ½ bát đậu phộng rang vào trộn đều, tắt bếp.

Vỏ bánh:

Cho bột với 1 ½ chén đường, muối vào thau, trộn cho đều. Rồi cho 1 chén nước nóng vào bột, dùng muỗng khuấy cho bột quyện với nước.
Sau đó từ từ nhồi, vừa nhồi, vừa châm thêm nước, để bột tạo thành khối dẻo, mềm. Cho thêm 2 muỗng canh dầu ăn vào, nhồi thật mịn bột, và thật dẻo.
Lá chuối rửa sạch, cắt hình chữ nhật hoặc hình tròn.
Lau khô, phết một chút dầu ăn vào lá chuối, để khi ăn, bóc cho dễ.
Uốn lá chuối thành cái phễu, múc 1 muỗng bột vào, lấy muỗng ấn bột xuống tạo thành trũng, để cho nhân vào.
Xong múc một muỗng dừa và đậu phộng cho vào, sau cùng thêm một muỗng bột.
Dùng muỗng ấn bột cho phủ phần đáy bánh, rồi xếp các góc cạnh lá chuối vào.
Khi gói xong phần lá chuối, thì dùng giấy ny-lông bọc bên ngoài để giữ lá chuối khỏi bị bung ra.
Bắc nồi nước lên cho thật sôi, xong xếp bánh vào xửng bắc lên hấp bánh khoảng 20 phút, là bánh chín. Đem ra để nguội là dùng được.

Gỏi Đậu Hủ Nam Dương

2010-06-18T01:05:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 10 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

2 (225g) miếng đậu hủ cứng
30 gram dưa leo thái sợi nhuyễn
25 gram cà-rốt thái sợi nhuyễn
30 gram giá (tùy thích), lặt bỏ gốc, rửa sạch và luộc sơ
Dầu ăn, để chiên giòn

Xốt Gỏi

1 trái ớt hiểm đỏ, bỏ hột và thái nhuyễn
1½ muỗng canh bột đậu phộng hoặc đậu phộng rang vàng giã nhuyễn
2-3 muỗng canh xốt me, hòa tan với 2-3 muỗng canh nước nóng và lấy nước
½ muỗng cà-phê đường, hoặc để nêm
½ muỗng cà-phê nước tương đậm
½ muỗng cà-phê mè rang (tùy thích)
1 trái chanh kalamansi (tùy thích), vắt lấy nước
Muối (tùy thích), hoặc để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trên lửa cao và chiên đậu hủ với nhiều dầu cho đến khi vàng đẹp. Gắp ra, để ráo trên khăn giấy và để nguội.
Kết hợp tất cả vật liệu cho xốt gỏi trong một cái tô lớn và trộn đều. Nêm nếm cho vừa ăn, cho thêm nước me, đường, muối, hoặc nước chanh vắt, nếu cần. Nếu hỗn hợp quá đặc, cho thêm một chút nước.
Cắt đậu hủ thành miếng vuông và xếp lên đĩa. Rải trên mặt với cà-rốt và dưa leo thái sợi. Rưới xốt gỏi lên đậu hủ và rắc với một ít bột đậu phộng và mè. Dùng ngay.

Dưa Leo Dồn Cua Chay

2010-06-18T01:03:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 10 phút
Vật liệu: (4 khẩu phần)

1 dưa leo, gọt vỏ và cắt thành 4 hoặc 8
2 miếng cua chay, cắt thành 4 hoặc 8
¾ muỗng canh dầu ô-liu
Vài tai nấm linh chi (tùy thích)
Một ít lá ngò (tùy thích), để trình bày
Vài lát ớt đỏ (tùy thích), để trình bày

Xốt

180ml – 200ml nước
1 muỗng canh bột năng
1 muỗng cà-phê nước tương nhạt
1.2 muỗng cà-phê muối
1 muỗng cà-phê đường
Tiêu để nêm
Một chút dầu mè (tùy thích)

Thực hiện:

Dùng dao nhọn nhỏ cắt một hình vuông nhỏ ở chính giữa dưa leo và lấy bỏ dưa leo. Dồn một phần cua chay vào đó.
Xếp dưa leo vào trong đĩa chịu được sức nóng. Hấp khoảng 10-15 phút hoặc cho đến khi mềm.
Trộn tất cả vật liệu xốt trong một cái tô và để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm hỗn hợp xốt vào, khuấy đều liên tục cho đến khi đặc.
Rưới xốt trên dưa leo.
Trình bày với ớt và dùng ngay.

Gỏi Khoai Tây Hương Vị Cà-ri

2010-06-18T01:00:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 15 phút Thời gian nấu: 20 phút

Vật liệu: (2-3 khẩu phần)

500 gram khoai tây, gọt vỏ và cắt ngắn
2 nhánh cần tây, cắt nhỏ hoặc thái hạt lựu
25 gram cà-rốt, gọt vỏ cắt nhỏ
½ củ hành (tùy thích), cắt nhỏ
5 muỗng canh xốt mayonnaise thuần chay/kem gỏi chay
1-2 muỗng cà-phê bột cà-ri chay
Muối và tiêu để nêm

Thực hiện:

Nấu khoai tây trong một nồi nước sôi, có pha chút muối trong 15 phút, cho đến khi mềm. Để thật ráo và để một bên cho nguội khoảng 5 phút.
Cho khoai tây, cần tây, cà-rốt và củ hành trong một tô gỏi.
Thêm mayonnaise/kem gỏi chay, bột cà-ri vào hỗn hợp khoai tây và nêm muối tiêu cho vừa ăn.
Trộn thật đều, then để một bên cho nguội và tất cả hương vị thấm.
Dùng lạnh.

Giá Đậu Nành Xào Cần Tây

2010-06-18T00:58:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

200 gram giá đậu nành, lặt sạch đuôi
2 nhánh cần tây, lặt sạch và cắt lát
2 lát gừng hoặc 2 tép tỏi, cắt nhuyễn
¾ muỗng canh dầu ô-liu
Muối, để nêm
Bột ớt Đại Hàn hoặc ớt miếng khô (tùy thích), để trình bày

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng hoặc tỏi và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thêm giá đậu nành, cần tây và xào mạnh khoảng 1½ -2 phút. Nêm với muối cho vừa miệng và sang qua một đĩa đẹp.
Trình bày với bột ớt/ớt miếng khô và dùng ngay.

Lạc Xá Chay Kiểu Mã Lai

2010-06-18T00:55:00.000-07:00

* Đây là món súp mì cay rất nổi tiếng ở Tân Gia Ba và Mã Lai Á. Họ gọi là 'Laksa.'

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 30 phút, Thời gian nấu: 30 phút

Vật liệu: (3 khẩu phần)

300 gram bún hoặc mì Phúc Kiến, luộc sơ
120 gram giá, lặt bỏ gốc và luộc sơ
3 miếng đậu hủ chiên (lớn), thái lát
450ml-500ml nước cốt dừa tươi
6 cá viên chay (tùy thích)
750ml nước
60 gram rau răm (với nhánh)
15 nấm rơm, cắt làm hai
Một nắm tay nhỏ rau răm, thái sợi nhuyễn
Muối và đường, để nêm

Gia Vị Lạc Xá (làm được 125g)

75 gram củ hành hoặc hành hương, cắt nhỏ
6 ớt khô, cắt nhỏ
1 nhánh sả, lột bỏ lớp vỏ ngoài, cắt ra 7.5 phân, cắt nhỏ
1 lát riềng dày, cắt nhỏ
½ miếng nghệ tươi cỡ ngón cái, cắt nhỏ
1 hạt dẻ sáp (candle nut), cắt nhỏ
1 muỗng cà-phê mắm tôm chay
5-6 muỗng canh dầu thực vật, dùng để chiên
½ muỗng cà-phê muối
1-2 muỗng cà-phê đường

Thực hiện:

Xay tất cả vật liệu cho xốt lạc xá cho đến khi nhuyễn và để một bên.
Đun nóng dầu trong một cái chảo. Cho xốt lạc xá vào, xào 10 phút hoặc cho đến khi đặc và thơm. Để một bên.
Cho rau răm và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 10-15 phút. Vớt tất cả rau răm bỏ. Trộn xốt lạc xá, nước cốt dừa, đậu hủ chiên, cá viên chay vào, nấu sôi lên. Nêm với muối và đường cho vừa ăn.
Khi dùng, chia giá, bún/mì Phúc Kiến và nấm rơm vào từng tô. Múc súp lạc xá vào từng tô và rắc một ít rau răm thái sợi.

* Sữa đậu nành không ngọt có thể dùng để thay thế nước cốt dừa, nếu thích.

Bắp Rang Làm Tại Nhà

2010-06-18T00:53:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 2 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

100 gram bắp rang chưa chín
1 muỗng canh dầu ăn rau cải
50ml xi-rô cây thích, hoặc với số lượng tùy thích

Thực hiện:

Cho dầu ăn vào một nồi lớn. Cho bắp rang chưa chín vào nồi, dùng muỗng gỗ trộn đều, chắc chắn tất cả bắp rang chưa chín được bao bọc đều với dầu ăn.
Đậy nắp và vặn lửa đến trung bình. Sau 3 phút, bạn sẽ nghe bắp rang bắt đầu nổ lốp bốp, đừng mở nắp. Thỉnh thoảng lắc nồi để bắp rang không bị cháy.
Khi không còn tiếng nổ lốp bốp, tắt lửa. Trộn xi-rô cây thích vào và chắc chắn bắp rang được bọc đều.
Sang bắp rang qua tô và dùng.

La Hán Chay Xào Cải Thảo

2010-06-18T00:50:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

1 hộp La Hán chay (Vegetarian Lo Han Chai)
200 gram cải thảo, cắt miếng to
10 lát cà-rốt mỏng
3 lát gừng
¾ muỗng canh dầu ô-liu
1 trái ớt đỏ, bỏ hột và cắt lát, để trình bày
2 nhánh lá ngò tươi (tùy thích), để trình bày

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thêm cải thảo, cà-rốt vào, xào mạnh khoảng 2 phút.
Cho La Hán chay vào, xào thêm 1-2 phút nữa hoặc cho đến khi rau cải mềm.
Thêm ớt và lá ngò. Sang ra đĩa và dùng nóng.

Súp Rau Dền Nấu Kỷ Tử

2010-06-18T00:48:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 15 phút

Vật liệu: (2-3 khẩu phần)

150g-200 gram rau dền
1 lát gừng
1 muỗng canh kỷ tử, ngâm mềm
3 trái táo Tàu đỏ không hột
750ml nước
Muối, để nêm

Thực hiện:

Cho gừng, táo Tàu đỏ và nước vào một cái nồi. Nấu sôi lên và nấu nhỏ lửa trong 5-10 phút.
Thêm rau dền, kỷ tử và nấu sôi lên. Nêm với muối cho vừa miệng.
Múc súp vào từng tô và dùng nóng.

Hẹ Xào Đậu Hủ Vàng

2010-06-18T00:45:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com

Thời gian chuẩn bị: 5 phút, Thời gian nấu: 5 phút

Vật liệu: (2 khẩu phần)

150 gram hẹ, cắt dài 5 phân
1 (110g) miếng đậu hủ vàng, cắt miếng dài
2 lát gừng, cắt nhuyễn
1 muỗng canh dầu ô-liu
Muối để nêm

Thực hiện:

Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm.
Thêm đậu hủ vào, xào trong 2 phút.
Thả hẹ vào, xào mạnh khoảng 1 phút. Nêm với muối cho vừa miệng.
Sang ra đĩa và dùng ngay.

Cần Tây Xào Nấm Bào Ngư

2010-06-18T00:43:00.000-07:00

Nguồn: ModernVegetarian http://crystalbyblog.blogspot.com
Thời gian chuẩn bị: 8 phút, Thời gian nấu: 5 phút
Vật liệu: (2 khẩu phần)

250 gram cần tây, cắt dài 5 phân và dày 1,5 phân
25 gram cà-rốt, gọt bỏ vỏ và thái lát
75 gram nấm bào ngư, cắt dài 5 phân và dày 1,5 phân
1 lát gừng, cắt nhỏ
¾ - 1 muỗng canh dầu ô-liu

Xốt

1 muỗng canh nước tương nhạt
½ muỗng cà-phê đường
1 muỗng cà-phê bột bắp
60ml nước

Thực hiện:

Trộn đều tất cả vật liệu cho nước xốt trong một cái tô và để một bên.
Đun nóng dầu trong một chảo sâu lòng. Thêm gừng và xào đến khi tỏa mùi thơm. Thêm nấm và xào mạnh khoảng 1-2 phút.
Thả vào cần tây, cà-rốt và xào mạnh khoảng 2 phút. Trộn hỗn hợp xốt vào, khuấy một lần cuối. Sang ra đĩa và dùng ngay.